Geleneksel Türk Mutfağında Yöresel Mutfaklarımızdan Adana mutfağındaki Yöresel köftelerimizden olan Fellah Köftesi...
Fellah Köftesi Tarifi
Kullanılacak Malzemeler
* 2 Su Bardağı Sıcak Su
* 2 Su Bardağı İnce Bulgur
* 3 Çorba Kaşığı Un
* 2 Yumurta
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* ½ Tatlı Kaşığı Pul Biber
* ½ Yemek Kaşığı Tuz
Fellah Köftesi Sosu İçin
* 2 Adet Kuru Soğan
* 3 Diş Sarımsak
* 5-6 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
* 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
Bulgur bir tencereye konur, üzerine sıcak su dökülüp tencerenin kapağı kapatılarak kabarıncaya kadar demlenmeye bırakılır.
Un, yumurta, tuz ve baharatlar ilave edilerek bulgur iyice yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler yapılır (Arada sırada eller ıslatılır.). Köftelerin tam ortasına işaret parmağı ile bastırılıp köfteler çukurlaştırılır.
Bir tencereye su konup kaynatılır, tuz eklenir; köfteler içine atılıp haşlanır.
Haşlanan köfteler, bir kevgir yardımı ile servis tabağına alınır.
Daha sonra sosu hazırlanır. Soğanlar yemeklik, sarımsaklar da minik minik doğranarak sıvı yağda kavrulur. Biber salçası ilave edilip biraz daha kavrulur. Sosun içine 3 çorba kaşığı haşlama suyundan ilave edilir.
Hazırlanan sos, köftelerin üzerine gezdirilir.
İstenirse üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek de servis edilebilir.
Türk Aşçı Haberleri "Alternatif Tarif";
Mevcut yazılı nefis tarif ile “bağlantısı olmayan” alternatif lezzet zengini ikinci bir videolu tarif seçeneğini 'de sizlere sunmak istedik. Yapmış olduğumuz bir araştırmada bu “nefis yemek tarifini” ve uygulamasını uygun bulduğumuz “Fellah Köftesi Tarifi” ile ilgili alternatif video sunumundan ‘da faydalanabilirsiniz. Videodaki meslektaşımıza teşekkür eder, mutfağımız adına çalışmalarında başarılar dileriz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Köfte” Hakkında Dipnotlar;
Defterdarzade Mehmed Paşa'nın aşçılarıyla ilgili anlatılanlar, saray çevresi mutfağının üstün niteliğini yansıtıyor. Eldiven takmak mecburiyetinde olan bu aşçıların her biri ayrı bir konuda uzmandır: hamurcu, kebapçı, köfte kebapçı, yahnici, tatlıcı, çorbacı, dolmacı ve kıymacı. Yeni ve lezzetli bir yemek icad eden aşçılar da ödüllendiriliyor, giysisi, eli veya tırnağı kirli bulunanlar iki yüz kızılcık değneği yiyordu.
Dolmacı ve kıymacı ve köfte kebabcıların kullandıkları etlere sinek konmaması için sık balık ağından özel çadırlarda saklanıyordu. Evliya, Defterdarzade Mehmed Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor [II 190-191].
Çiğ köftenin özü Beyrut ve Halep tir..!
Ancak ziyafet yine de farklı şekillerde kapanmıştı: i Zilhicce tarihinde sofradakilere en son aş-ı köfte, böbrek ve söğüş et ikram edilirken, 6 Zilhicce tarihinde ziyafet böbrek, tarhana çorbası, söğüş et, kesme ve lapa-ı paça ile sona ermişti. Paça lapası belki de bir yahniydi. Saraydaki “gılman”larm i ve 6 Zilhicce tarihli ziyafetlere katılmadıkları belli, zira bu tarihlerde onlara her zamanki gibi dane-i sade ve mastabe, ek olarak da ta’amı bürri ve mercimek çorbası (şurba-ı ‘ades) verilmişti.
Kıymalı Fellah Köftesi
Jülide Başkur
MALZEMELER:
1 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1cay kaşığı tuz
1 çay bardağı irmik
1 yemek kaşığı tepeleme un,
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı su
Kıymalı Sos
100-150 gr kadar dana kıyma,
2 yemek kaşığı sıvı yağı,
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 adet büyük boy soğan,
2-3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı domates salçası,
2-3 adet küçük doğranmış yeşil sivri biber,
Yarım çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı pul biber
3-4 dal maydanoz
Yoğurtlu Sosu İçin:
1,5 su bardağı yoğurt,
2-3 diş sarımsak
Haşlama suyu için:
2 litre sıcak su
1 yemek kaşığı sıvı yağı,
1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
ince köftelik bulguru 1 su bardağı sıcak su ve tuzla haşlayalım. Suyunu çeken bulgurun içine yumurtayı, irmiği, unu, karabiberi, kimyonu ve salçaları ilave edip iyice karıştıralım.
Sonra azar azar suyu ilave edip yaklaşık 15-20 dakika iyice yoğuralım.
Küçük bir kabın içine su koyup elimizi arada suya batırıp hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparalım.
Avuçlarımızın arasında yuvarlayıp serçe parmağımızla ortasına bastıralım.
Köftelerimizi daha sonra haşlamak üzere bir kenara alalım.
Üzeri için; kıymayı, sıvı yağı ve tereyağını tencereye alıp kıyma suyunu çekene kadar kavuralım.
Üzerine ince ince doğranmış soğanı, sarımsakları ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edelim.
Sonra ince ince doğradığımız biberleri ve salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurup ocağı kapatalım.
Daha sonra karabiberi, ince ince doğradığımız maydanozu ve arzuya bağlı pul biber ilave edip karıştıralım.
Köfteleri haşlamak için; derin bir tencereye suyu, tuzu ve sıvı yağı koyup kaynatalım.
Kaynayan suyun içinde kofteleri pişirelim.
Köfteler suyun yüzüne çıktıktan sonra 1 dakika kaynatıp servis kasesine alalım.
Bir kasede yoğurt ve sarımsağı karıştıralım.
Köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş kıymalı harçtan dökelim.