Dry Edge "Çürütme" Ve Baharat İle Soslama Teknikleri...
Güney Amerika ülkesi Arjantinin başını çektiği dry edge tekniği Ülkemizde çok yaygın bir şekilde talep görmeye başladı.
Peki nedir bu dry edge tekniği?
Dry edge tekniği etlerin yağ, kemik ve sinir oranlarına göre 0 derecede 3 ile 4 hafta arası dinlendirilerek yumuşatma tekniğidir.
Biz buna Türkçe (çürütme) ve dinlendirme diyoruz...
Peki gerçekten bu tür dinlendirme tekniği mantıklı mıdır diye düşünürseniz evet olması gereken de odur.
Kırmızı ve beyaz etler mutlaka soslandırılırken aşırı baharattan kaçınılmalıdır. Kırmızı etleri +4 derecede 4 gün dinlendirildiğinde bile soslanmadan pişirilebilir.
Çünkü bir porsiyon etin pişme sürelerini düşünürsek o sürede baharatlar yanmış olacak ve acı bir ızgara yemiş olursunuz.
Her türlü taze baharatı, etleri servis yaparken kullanmak daha mantıklıdır.
Baharatı ön plana çıkarmak hem eti bozar hem midenizi... Karbon monoksit oranı sıfırlanmış közde et pişirmek işin en sağlıklı yönüdür.
şow yapma uğruna etleri baharatlarla doldurup ızgarada pişirmek son derece yanlış bir tekniktir. hele hele acı toz ve pul biberle etleri baharatlayıp pişirmek daha da yapılmaması olan bir tekniktir..
Baharatlar ve salça asla et soslama tekniğinde kullanılmamalıdır.