Dry Edge "Çürütme" Baharat İle Soslama Teknikleri...

Şef Mustafa POLAT
Yazar:Şef Mustafa POLAT
Bu yazı

Dry Edge "Çürütme" Ve Baharat İle Soslama Teknikleri...
 
Güney Amerika ülkesi Arjantinin başını çektiği dry edge tekniği Ülkemizde çok yaygın bir şekilde talep görmeye başladı.
 
Peki nedir bu dry edge tekniği?
Dry edge tekniği etlerin yağ, kemik ve sinir oranlarına göre 0 derecede 3 ile 4 hafta arası dinlendirilerek yumuşatma tekniğidir.
 
Biz buna Türkçe (çürütme) ve dinlendirme diyoruz...
Peki gerçekten bu tür dinlendirme tekniği mantıklı mıdır diye düşünürseniz evet olması gereken de odur.
 
İkinci bir konu ızgara etlerin baharatlanarak pişirme tekniği...
 
Dry Edge "Çürütme" Baharat İle Soslama Teknikleri...
Kırmızı ve beyaz etler mutlaka soslandırılırken aşırı baharattan kaçınılmalıdır. Kırmızı etleri +4 derecede 4 gün dinlendirildiğinde bile soslanmadan pişirilebilir.
 
Çünkü bir porsiyon etin pişme sürelerini düşünürsek o sürede baharatlar yanmış olacak ve acı bir ızgara yemiş olursunuz.
 
Her türlü taze baharatı, etleri servis yaparken kullanmak daha mantıklıdır.
 
Baharatı ön plana çıkarmak hem eti bozar hem midenizi... Karbon monoksit oranı sıfırlanmış közde et pişirmek işin en sağlıklı yönüdür.
 
Dry Edge "Çürütme" Baharat İle Soslama Teknikleri...
şow yapma uğruna etleri baharatlarla doldurup ızgarada pişirmek son derece yanlış bir tekniktir. hele hele acı toz ve pul biberle etleri baharatlayıp pişirmek daha da yapılmaması olan bir tekniktir..
 
En iyi et pişirme teknikleri dinlendirerek yumuşatma tekniğidir.
 
Baharatlar ve salça asla et soslama tekniğinde kullanılmamalıdır.




Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.