loader

SOKAK LEZZETLERİ

Türk Sokak Yiyecekleri & Sokak Lezzetleri
Türk sokak yiyecekleri ile ilgili yapmış bulunduğum araştırmalar neticesinde edindiğim tek gerçek şu; Bu sahibi bulunduğumuz kültür varlığımızın değerini maalesef bizler, hepimiz bilmiyoruz. Hayat yolunda  yaşamak için karnımızı doyurmuş, mutfağımızın hep tadına varmış, hep onunla övünerek dağlara sırtımızı...

Kış Ayları Sokak Lezzetleri 'nden

Kış Ayları Sokak Lezzetleri 'nden "Kestane Kebap"

Kestaneler Hazır'mı? Kestane pişirmenin en önemli püf noktası kestanenin üzerine çizik atmaktır. Kestanenin faydaları nelerdir? Kestane Fırında Nasıl Pişirilir? Tavada Kestane...

Köfte Ekmek Tarifi

Köfte Ekmek Tarifi

Sokak tezgâhlarından aldığımız ve ayaküstü karnımızı doyurdu ğumuz Türkiye’nin vazgeçile meyen sokak lezzetlerinden Köfte Ekmek Tarifi ile

Kokoreç Tarifi “Evde”

Kokoreç Tarifi “Evde”

Kokoreç Nedir? Kokoreç Nasıl Yapılır? Kokoreçin Faydaları ve Zararları Nelerdir?Sevenlerinin vazgeçemediği hiç tatmayanların ise tadını...

Lahmacun Tarifi

Lahmacun Tarifi "Evde"

Lahmacun doğuya özgü bir yemektir ve yaklaşık olarak 5000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Lahmacuna kimi yerlerde Türk Pizzası adı verilir. 1960 yıllar...

Midye Dolma Tarifi

Midye Dolma Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Sevilen Tarihi Lezzet Miras larımızdan ve Sokak Lezzet lerinden Atıştırmalık Tadı Midye Dolması..

Balık Ekmek İstanbul’un Ününü Dünyaya Duyuruyor

Balık Ekmek İstanbul’un Ününü Dünyaya Duyuruyor

Ekmek arasında balık satan bu tekneler, ilk kuruldukları yıllarda sahile değil Galata Köprüsü’ne yanaşıyordu. Kıyıda...

Ciğer Şiş Kebabı Tarifi

Ciğer Şiş Kebabı Tarifi

Karaciğerin tahmin ettiğinizden daha çok faydası var, Karaciğer, sadece 116 kaloriye sahip olmasına rağmen A vitamini ve B12 vitamini açısından günlük alınması önerilen değerin...

Pendirli Semsek Tarifi

Pendirli Semsek Tarifi

Pendırlı Semsek Tarifi; Yeşil soğan ve maydanoz kıyılır, peynir ufalanır, isotla karıştırılır. Gerekiyorsa...

Sacbastı Tarifi (Saca Basma)

Sacbastı Tarifi (Saca Basma)

Sacbastı Tarifi (Saca Basma); Patlıcanlar 2 santim eninde halka halka doğranır. Domates enlemesine iki...

Çöp Kebabı Tarifi (Saplama) (Urfa)

Çöp Kebabı Tarifi (Saplama) (Urfa)

Şanlıurfa Mutfağının Bazı Özellikleri... Şanlıurfa Mutfağında Yemekli Toplantılar Nelerdir? Urfa’da yemek yer sofrasında yenir. Sofrada “Besmele” ile önce büyükler yemeğe başlar, küçükler...

Islama Köfte Tarifi

Islama Köfte Tarifi

Islama köfte hangi şehrin meşhur yemeğidir? Islama köfte yöresel lezzetlerimizden birisidir. Şu sıralar vatandaşların merakla araştırdığı sorular arasında "Islama köfte hangi şehrin..

Cağırtlak Kebabı Tarifi

Cağırtlak Kebabı Tarifi

Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür.

SK Berfend BER: Türk Sokak Yiyecekleri

SK Berfend BER: Türk Sokak Yiyecekleri

Böylesi yaşamın bir parçası, damaklarımıza kazınmış lezzet dolu geleneksel Türk halk mutfağı yiyeceklerinin sokağa yansıyan lezzetlerinin kültürel vazgeçilmezleri-





Türk Sokak Yiyecekleri & Sokak Lezzetleri
Türk sokak yiyecekleri ile ilgili yapmış bulunduğum araştırmalar neticesinde edindiğim tek gerçek şu; Bu sahibi bulunduğumuz kültür varlığımızın değerini maalesef bizler, hepimiz bilmiyoruz. Hayat yolunda  yaşamak için karnımızı doyurmuş, mutfağımızın hep tadına varmış, hep onunla övünerek dağlara sırtımızı yaslamış, gerçeklere gözümüzü kapatmış,  yelkenleri fora etmişiz.. Kaderi rüzgarın esintisinde , o ne tarafa, biz oraya...
 
Bu konuda üç beş gastronomi yazarları ile duyarlı yurt içi ve yurt dışından web sitelerinde yazan yiyecek ve içecek Türk gönül dostlarının dışında elle tutulacak bir şey yok. Asıl ürkütücü olan ise gerek ülkemizi ziyaret eden gerekse yiyecek ve içecek ile ilgi yayın yapan yayın kuruluşları gastronomi editörlerinin kaleme aldığı yazılar ile bu kültürel değerimizi, hani o Dünya da ki üç mutfaktan  biri olarak övündüğümüz, hani onunla ilgili bir halt yapmadığımız, sadece konuşup durduğumuz , bir türlü varlığını kabul edemediğimiz  geleneksel Türk mutfağımızın sokağa yansımış lezzetlerini gözümüzün içerisine sokarcasına göstermeleri. Hatta, bu geleneksel kültürel değerimiz ile ilgili  yapmış bulundukları araştırma neticesinde; Dünya'nın en lezzetli ve talepli sokak yiyecekleri arasında ilk sıralara yerleştirmeleri..
 
Değerlendirme, sadece ülkemizin şehirleri ile değil,  Dünya'nın metropol şehirlerindeki beğeni ve talebi de dikkate almışlardır. Bunlardan bir tanesi;  ABD'de yayınlanan Food & Wine dergisi 24 Dünya şehri içersin de Dünya'da " en iyi sokak yiyeceği " yenilebilecek şehrini seçerken    listede üçüncü sırada yer alan  Berlin’deki en lezzetli sokak yiyeceklerinden biri olarak da Türk dönerine yer vermiştir. İstanbul'u ise listede beşinci sıraya oturtmuştur. İstanbul'un, şehrin her yerine dağılmış büfeleriyle çok daha fazla hızlı yiyecek önermesine dikkat çekerek, özellikle seyyar sokak satıcılarının   sattığı börek çeşitleri ile simit ve kumpiri de işaret etmiştir..
 
Ülkemiz her karışını büyük bir heyecan, keyif ve iştahla ziyaret eden turistlerin kendi web ve blog sitelerinde fotoğraflarıyla yayınlandıkları sokak yiyeceklerimizin lezzet dolu satırlarını herkesin dikkatlicene okumasını isterim. Aptallaşıyorsunuz... Zaten google arama motorunda " Turkish Street Food / Türk Sokak Yiyecekleri " yazdınız mı sadece birer, birer onlar çıkıyor. Yazdıklarıyla  bizleri gururlandırıyorlar, düşünüldüğünde içiniz acıyor. Hele, yabancı mutfak şef aşçılarının yazıları.
 
Bir de tek, tek kaybolmaya yüz tutmuş veya kaybolmuş sokak yiyecek satıcılarımız var ya!..
Büyük küçük, hayat yolumuzun her kaldırımın  taşında  hatıralarımız ile dolu kaybolmuş sokak seyyar satıcılarını unutmak bir kenara, resmini gördüğümüzde, hatırlatıldığında veya anlatıldığında  yani onların varlığında,  yeniden canlanan, çocukluk, gençlik yılları ve aşklarınız, arkadaşlıklarınız, yaşadığınız mahalleniz, sokaklarınız ve caddeleriniz veya okul yollarınız , ahşap cumbalı evleriniz, hatta mahallenin ortasında duran, anıt citlenbit ağacınız bir bir hatırlanıp sizi sizden alıp yaşanmışların derinliklerine buruk ama hoş hatıralarına sürüklüyor.
 
Böylesi yaşanmışın bir parçası, damaklarımıza kazınmış  lezzet dolu yiyeceklerin vazgeçilmezleri  belki tek,tek kaybolmakta veya özel gün etkinliklerinin başrol oyuncuları olarak yaşatılmaya çalışılarak kaybolmuş olduğunun  tasdik edilerek gösterilmesi ise meselenin  acı olanı. En acısı ise kaybettirmiş olanların bunu göstermesi...
 
Ahmet ÖRS'ün Hande ÖZDOĞAN'nın  "Flavours of the street - Turkey / Türkiye'nin Sokak Lezzetleri " adlı yurt dışı bir yayınevi için hazırlamış bulunduğu sadece ingilizce basılan kitabı ile ilgili satırlara da yer vermiş olduğu " Sokak yemekleri tarihe karışıyor " başlıklı köşe yazısında ifade ettiği gibi;
 
"Sokak yemekleri bizim gibi çağdaşlaşma özentisi içindeki ülkelerin varlığından utanç duydukları ve ne pahasına olursa olsun yok etmeye çalıştıkları kültür varlıkları. Oysa bu lezzetleri bir daha geri gelmemek üzere yitirmek bizi ciddi biçimde yoksullaştıracak. "
 
Sözün bittiği yer, söylenecek tek bir söz yok...
 
SK. Berfend BER


WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı