Muğla mutfak Kültüründe Susam Döğmesi (Susam Karması) "Mutfak Araştırmacısı Şef Timur Kocabıçak" Baba annem kendi yetiştirdiği, yıkayıp kuruttuğu susam...
Muğla Susam Döğmesi
Muğla mutfak Kültüründe Susam Döğmesi (Susam Karması)
"Mutfak Araştırmacısı Şef Timur Kocabıçak"
Rahmetli babaannemin tek göz evinde başköşede dururdu susam. Babaannem kendi yetiştirdiği, yıkayıp kuruttuğu susamdan bir tavaya koyar ve başlardı kavurmaya. Kavrulan susamları avluda döğme taşına alır, elinde ağaç tokmak ile döverdi.
Ben de yanında oturur büyük bir hayranlıkla izlerdim. Ula’da buna susam dövme denirdi. Susamlar dövüldükçe hayat (avlu) müthiş bir koku ile kaplanırdı.
Dövüldükçe taşın üzerinde biriken ezme kaşıkla bir kabın içine alınır ve yine Babaannemin kendi elleriyle yaptığı üzüm pekmezi ile karıştırılırdı.
Susam ezmesi ve pekmez karışımı hayat (avlu) da saçta yapılan bazlamanın üstüne bolca sürülerek yenirdi. Bazen de susam ezmeli katmer yapılır, saçta pişirilip yenirdi. Ben üzerine tozşeker serpip yemeyi daha çok severdim.
Katmerlerin bol susam ezmeli kısımları koyu kahverengi olurdu. Ben gizlice gider ve sadece o kahverengi kısımlarını yer, kenarlarını bırakırdım. Şimdiki tahin/pekmez karışımı kültürü buradan gelir.