• Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

    Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

  • Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

    Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

  • Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

    Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

  • Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

    Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

  • Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

    Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

  • Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

    Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz


Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz

Ekmeklerimi kendim yaptığım 'dan işinize yarayabilecek bir maya tarifi vereceğim. En erken kırk günde oluşan 200 yıla kadar yaşatılabilen canlı hamur..

Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
Dr. Öğr. Üyesi Osman GÜLDEMİR
 
Son günlerde yaşanan corona virüs pandemi vakası sebebiyle hepimiz evlerimizde izole kalmaya gayret gösteriyoruz. Dilerim bu günler biran önce geride kalır ve toplumumuz, insanlığımız sağlığına, sıhhatine kavuşur!
 
Hal böyle olunca herkes yıllardır okumak istediklerini okuyor, izlemek istediklerini seyrediyor, yazmak istediklerini yazıyor ve veee pişirmeyi kafasına koyduklarını bir bir mutfakta şevkle hazırlayıp afiyetle yiyor…
 
Bunların başında da tabii ki olmazsa olmazımız ekmek[1] geliyor. Ustalık, itina ve zaman gerektiren ekmek hususunda ben uzman sayılmam. Ama yıllardır hamurluları, dolayısıyla ekmeği de kapsayan uygulamalı dersler verdiğimden; 
 
Bir de Kopenhag’da yaşadığım zaman zarfında çoğu vakit ekmeklerimi kendim yaptığımdan işinize yarayabilecek bir maya tarifi vereceğim.
 
En erken kırk günde oluşan ve iki yüz yıla kadar yaşatılabilen bu canlı hamur için süreci hassasiyetle yürütmenizde fayda var. Çünkü bu bir fermente gıda ve fermantasyon mikroorganizmalar (bakteriler, mayalar ve küfler) vasıtasıyla gıdaların değişimi/dönüşümü oluyor. 
 
Bu mikroorganizmalar ölürlerse nihai ürünümüz de istendik niteliklerde olamıyor maalesef. Yani, mayanızı yitirirseniz en baştan yeniden oluşturmanız gerekiyor…
 
Ben Bu Sefer Ekmek Mayası İçin Tatlı Kuru İncir İle Başlıyorum...
1. İlk başta temiz, kimyasalla muhatap olmamış olgun bir meyveyi güzel bir içme suyuyla karıştırıp, pürüzsüz bir karışım olana değin mutfak robotundan geçiriyoruz. Ben bu sefer tatlı kuru incir ile başlıyorum. Sizler isterseniz Trabzon (Cennet) hurması, erik, kayısı gibi herhangi bir meyve veya karışım da tercih edebilirsiniz. Oranımız bire iki. Yani bir su bardağı meyve ise iki su bardağı içme suyu.
 
Foto 1: İçme suyu ve kuru incir
Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
 
Foto 2: Robottan geçirmeye hazır hali
Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
2. Bu karışımı 20-26 °C ısı aralığında uygun bir ortamda 24 saat dinlendiriyoruz.
 
Foto 3: Püre hali
Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
3. Ardından karışımımızda pütürdü çok fazla ise süzüyoruz suyunu kullanıyoruz, değilse bu şekliyle devam ediyoruz. Ben incirde süzmüyorum. Bir de nihai hamurumun çok fazla olmaması için ben ilk başladığım karışımın yarısını alıp bugünkü ekmeğimde lezzet verici olarak kullandım.
 
4. Püremizi iki katı miktarı elenmiş un ve biraz içme suyu ile iyice karıştırıyoruz. Ben buna iki yemek kaşığı kadar süt de ilave ettim.
 
Foto 4: Püremiz ve elenmiş un
Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
 
Foto 5: Püre, elenmiş un, su ve süt karışımı
Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
5. Sonra bu hamuru en az 16 °C sıcaklıkta olan uygun bir ortamda üzeri temiz bir bez örtülü halde 48 saat dinlendiriyoruz.
 
6. Dinlenme sonrasında hamurumuzda güzel bir koku ile çok hafif bir kabarma başlıyor. Bu vakit üzerinde oluşan sertleşen tabakayı alıp atıyoruz. Altta kalan yumuşak kısım miktarı kadar elenmiş un ve üçte bir miktarı kadar da içme suyu katıp karıştırıyoruz.
 
7. Üzerini temiz bir bezle sıkıca kapatıyoruz ve 24 saat boyunca yaklaşık 18 °C sıcaklıktaki ortamda dinlendiriyoruz.
 
8. Hamurumuza miktarınca elenmiş un ve miktarının yarısı kadar içme suyu ekleyip karıştırıyoruz. Ve bu işlemi kırk gün boyunca tekrar ediyoruz. Her seferinde temiz bir bezle üzerini güzelce örtüp yaklaşık 30 °C sıcaklıktaki ortamda dinlendiriyoruz.
 
9. Kırk gün tamamlandığında hamurumuz mis gibi kendine has kokusuna sahip oluyor. Bu aşamada yarıdan biraz fazlasını alarak, yeterince elenmiş un ilavesiyle yoğurup mayalandırıyoruz. Ve keyfimize göre lezzet vericilerle (kuru sebze ve meyve parçaları, yağlı tohumlar, baharatlar, vb.) harmanlayıp pişirerek ekmeğimizin evimize yaydığı kokudan, ardından damağımıza bıraktığı özgün tattan mest oluyoruz…
 
10. Geri kalan kısmını ise bebek gibi canlı tutuyoruz. Yani, iki üç günde bir ekmek yapacak isek aynen kırk günlük süreçteki gibi hamurumuzu her gün yeniliyoruz. Kullanacağımız kadarını alıp kullanıyor, gerisini yenilemeye devam ediyoruz.
 
11. Eğer daha seyrek aralıklarla ekmek yapıyor isek de hamurumuzu temiz bir kapalı kap içerisinde, buzdolabında muhafaza ediyoruz. Ama bu soğuk ortamda hamurumuzdaki bakteriler üreyemeyeceği için arada yine kırk günlük süreçteki gibi yenilemelere tabi tutmamız gerekiyor.
 
12. Bir iki defa ekmek yaptıktan sonra artık mayamız asilleşmeye başlıyor, kendine has tadına bürünüyor. Bu aşamadan sonra azar azar ahbaplarınıza, akrabalarınıza hediye bile edebilirsiniz…
Evde Ekmek Mayası Nasıl Yapılır? Mutlaka Denemelisiniz..
 
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli Hamur işi tariflerinden nefis ekmekler yapmak için Orijinal ve doğal ekmek Mayası ve Maya tariflerimizi denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar bölümüne düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz… 
 
Kaynakça
Academia Barilla. (2013). Pizza Bread & More. İtalya: White Star Publishers.
Demirtaş, Mehmet. (2014). Osmanlıda Fırıncılık Onyedinci Yüzyıl İstanbul Örneği. Ankara: Atıf Yayınları.
Redzepi, René ve Zilber, David. (2018). The Noma Guide to Fermentation. New York: Artisan.


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler

WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı