Helva, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen ve sofralarımızdan eksik olmayan bir lezzet, hatta kendisi bir tatlıdan çok daha fazlası. O dönemlere dönersek bunun sebebini daha iyi anlamak mümkün hatta. Osmanlı'da helva demek sohbet demek çünkü. Yemekten sonra yenilen helvalar eşliğinde közde pişirilmiş kahveler içilir, uzun uzun sohbetler edilirdi.
Bu sohbetler insanların bir araya gelerek kaynaştığı, oyunlar oynadığı ve yiyip içip eğlendiği sosyalleşme toplantıları tadındayken saraydakiler ise müzikli meddahlı helva sohbetleriydi.
Yani dediğimiz gibi helva bir tatlıdan çok daha fazlası. Sevmeyenin olmadığı helva bir yiyecekten çok kültürümüzün bir parçası olmuş durumda. Yaptığımızda kendimize saklamayıp konu komşuya dağıttığımız, vefat edenin ardından her mutfakta kavrulan Geleneksel Türk Mutfağından bir lezzetimiz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak Şimdi gelin yüzyıllardır yemek kültürümüze dahil olan helvayı evimizde yapalım, ne kadar farklı çeşidi olduğunu öğrenip onu daha fazla sofralarımıza, sohbetlerimize dahil edelim.
Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi
Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi İçin Kullanılan Malzemeler
* 6 Su Bardağı Un (200 Ml.Lik Su Bardağı)
* 2 Su Bardağı Pudra Şekeri
* 250 Gram tereyağı
Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi Servis Kabını Yağlamak İçin:
* 1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi Üzeri İçin:
* 3 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri
Osmanlı Saray Mutfağından Saray Helvası Tarifi Yapılış Tarifi
Yapışmaz yayvan bir tencereye unu alın.
Kısık ateşte arada bir karıştırarak un kokusu çıkana kadar kavurun.
Bu işlem yaklaşık yarım saat sürecek ve sürekli karıştırdığınız için unun rengi değişmeyecek.
Un kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın ve biraz ılınması için 15 dakika kadar bekletin.
Ilınan kavrulmuş unun üzerine pudra şekerini ekleyin ve karıştırın.
Bir kaşıkla kenarlardan içeri doğru karıştırarak, unla şekerin bütünleşmesini sağlayın.
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritin, kaynatmayın.
Tereyağı erir erimez ocaktan alın.
Eritilmiş tereyağını un-şeker karışımının üzerine ekleyin ve kaşık yardımıyla biraz karıştırdıktan sonra elinizle iyice yoğurun.
10 adet dilim elde etmek için 30x40 cm. ebatlarında dikdörtgen cam servis kabını zeytinyağı ile yağlayın.
Helvayı tepsiye boşaltın.
Elinizle sıkıştırarak ve yayarak tepsiye yerleştirin.
Yükseklik farkı oluşmamasına dikkat edin.
Helvayı tepsiye yerleştirdikten hemen sonra bıçakla dilimleyin.
Kesme işlemini helva sıcakken yapmanız çok önemli, soğuyunca düzgün kesemezsiniz.
Tel süzgeç yardımıyla pudra şekerini helva dilimlerinin üzerine serpiştirin.
Helva oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın.
En az bir saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli Helva tariflerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar bölümüne düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…