Geleneksel Türk Yemek Kültüründe Adana Mutfağından Tatmanız Gereken 5 Yöresel Nefis Lezzet...
Ülkemizin dünyaca tanınan, en önemli özelliklerinden biri de her yöresiyle ayrı ün salmış olan mutfağıdır. Ülkemizin bu leziz yöreleri içinde ilk akla gelen, başı çeken, ülkemizin dünya mutfağında adını duyuran yemekler Adana yemekleridir. Kırmızı et, sakatat, hayvansal yağlar, acısıyla ünlü biber, baharat ve bulgur tüketiminin ön plana çıktığı Adana mutfağı;
Güneydoğu yemek kültürü ve Akdeniz kültürlerini bir araya toplamış, yemeklerinde bu iki kültürü müthiş harmanlamıştır. Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizin İçin Hazırladığımız Çorbaları ve tatlıları da en az ana menüleri kadar popüler ve lezzetli olan Adana lezzetlerine birlikte göz atalım.
1. Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Adana Mutfağından Adana Kebabı
Adana’nın en meşhur yemeği olan ve dünya literatürüne şehrin adıyla birlikte geçen Adana kebabı; Türk ve hatta dünya mutfağında
kebap tarifleri denildiğinde akla gelen ilk seçenektir. Dana ve kuzu kıymanın karışımından yapılan Adana kebabı, baharat ve soğan, maydanoz gibi garnitürlerle zenginleştirilir. Etlerin zırh adı verilen özel bıçakla iyice dövülerek kıyılması, bu muhteşem kebabın püf noktasıdır. Dozajı isteğe bağlı olarak ayarlansa da,
Adana kebabının içinde mutlaka acı ve baharat yer alır.
.jpg)
Adana Kebap Nasıl Yapılır? Adana Kebap Tarifi
Adana kebabı, Adana'ya özgü, ‘zırh’ adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşididir. Adana kebabının servisini yaparken yeşillik, sumaklı soğan salatası veya salata tercih edilir. Peki, Adana kebap nasıl yapılır?
Adana kebabı, adından da anlaşıldığı gibi Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapçıların menülerinde yer alır. Ancak bu enfes lezzet ev ortamında da hazırlanabilir. Adana kebabının püf noktası et seçimini doğru yapmaktır. Sadece kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber, taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir.
Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir.
Adana Kebap Tarifi
Adana Kebap Kullanılan Malzemeler
* 1 Kilogram İnce Çekilmiş Kuzu Kıyma
* 100 Gram İç Yağı
* 1 Çorba Kaşığı Acı Pul Biber
* 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber
* 1 Tatlı Kaşığı Tuz
* 1,5 Santimetre Eninde Kebap Şişleri
Adana Kebap Yapılış Tarifi
Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin.
Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parçalar kopararak şişlere tutturun.
Elinize yapışmaması için ara sıra avucunuzu ıslatarak bir elinizle şişi tutun, diğer elinizle de kıymayı şişe tutturarak kebabı hazırlayın.
Mangalı yakın. Şişleri ızgaraya dizip iki taraflı olarak pişirin.
Sumaklı soğan salatası ve yeşil salata ile sıcak olarak servis yapın.
Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizin İçin Hazırladığımız Adana mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan şırdan dolmasının yapımında mutlaka kuzu şırdan tercih edilmelidir. Şırdanlar tuzla ovulup yıkanarak iyice temizlendikten sonra içleri açılır ve iç malzemeleri olan domates, soğan, maydanoz, nane, iç yağında kavrulmuş pirinç, çeşitli salça ve baharatlar konularak ağzı yeniden kapatılır. İçerisindeki pirinçler piştiğinde doğru pişirme kıvamına ulaşan şırdan, bol baharatla servis edilir.
Şırdan, Adana yöresine ait bir yiyecektir. Şırdan kuzunun midelerinden bir tanesidir. Şekli itibari ile diğer yörelerde pek beğenilip yenmesede, aslında lezzetli bir yemektir. Şırdan nedir, hayvanın neresidir, nasıl yapılır...
Kuzunun 4 midesinden biridir. Şekli sebebi ile Adana hariç diğer bölgelerde pek tercih edilen bir yiyecek değildir. Ancak lezzeti tartışmasız bir gerçektir. Bir tür sakatat sayılan şırdan dolması yapılarak tüketilir. Tıpkı işkembe gibi temizlenirken çok titiz davranmak gerekir. Şırdan dolmasının en önemli maddesi temizlenmesidir. Koyunun 4 midesinden birinin doldurulup dikilerek hazırlanmış haline şırdan dolması denir.
Şırdan Dolması Nasıl Yapılır?
Şırdan Dolması İçin Malzemeler
* 5 Adet Kuzu Şırdanı
* 1 Çorba Kasesi Pirinç
* 2 Adet Orta Boy Domates
* 2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
* Küçük Bir Kase İnce Çekilmiş İç Yağ
* 1 Kahve Fincanı Sıvıyağ
* Bir Miktar Maydanoz
* Bir Miktar Nane
* 1 Çorba Kaşığı Salça
* Bolca Karabiber,
* Pulbiber,
* Kimyon
* Tuz
Şırdan Dolması Yapılış Tarifi
Kuzu midesini (Şırdanı) temizce bol su ile yıkayıp tuzla ovalım.
İçine limon suyu ve yuz katılmış suda 2 saat bekletin.
Şırdan Dolması İç Malzeme İçin;
Princi yıkayıp süzülmeye bırakın.
Soyulmuş domatesleri ince bir şekilde doğrayın.
Soğanı ince ince kıyın.
Prinç ve diğer tüm malzemeleri baharatları da ekleyerek karıştırıp dolma içi hazırlar gibi hazırlayın.
Limonlu tuzlu suda bekletip temizlediğiniz şırdanların içine hazırladığını dolma içini doldurup şırdanların ağızlarını dikin ve yayvan bir tencereye dizin.
Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip ocağa alın kontrollü bir şekilde pişirin.
Şırdan Dolması Servis Önerisi
Şırdanları servis ederken üzerine pul biber ve kimyon ekerek servis yapabilirsiniz.
3. Osmanlı Yemek Kültüründe Yöresel Adana Mutfağından Mumbar Tarifi
Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizin İçin Hazırladığımız Adana mutfağının bir başka geleneksel lezzeti mumbarın ana malzemesi koyun bağırsağı ve az yağlı kıymadır. Bağırsaklar sirke, limon suyu ve tuz kullanılarak temizlendikten sonra iç hazırlığına geçilir. Doğranmış soğan, rendelenmiş domates, kıyılmış maydanoz, kıyma, pirinç, baharat ve tuzla hazırlanan iç mumbara doldurulur ve iplikle bağlanır. Tencereye dolma seviyesinde su eklenerek 1 saat kadar yüksek, sonrasında kısık ateşle pişirilir.
Mumbar Nedir? Mumbar Dolması Nasıl Yapılır? Yöresel Adana Mutfağından Mumbar Yapılış Tarifi
Mumbar, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır. Mumbar, genellikle kışın daha fazla tüketilir. Peki, mumbar dolması nasıl yapılır?
Sakatat denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerden biri de mumbar dolması oluyor. Şırdan ve kokoreç gibi, Adana'da sıkça tüketilen ve Adana'nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir. Peki, evde mumbar dolması nasıl yapılır? İşte, gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı…
Mumbar Dolması Tarifi
Mumbar Dolması Kullanılan Malzemeler
* 500 Gram Kıyma
* Yarım Akciğer
* 1 Koyun Mumbarı
* 4 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
* 2 Adet Kuru Soğan
* 2 Yemek Kaşığı Salça
* 2 Yemek Kaşığı Reyhan
* Karabiber
* Kırmızı Biber
* Tuz
Mumbar Dolması Yapılış Tarifi
Yıkadığınız bulgurları sıcak suyla ıslatın.
Ciğer ve soğanı ince ince kıyın.
İçine kıyma, bulgur, salça, reyhan, baharatlar ve tuz eklenerek dolma içi hazırlayın.
Hazırladığınız harcı mumbara gevşekçe doldurun.
Mumbarın içinin dökülmemesi için iki ucu da iple bağlayın ve kaynayan suda yumuşayıncaya kadar pişirin.
Mumbar pişince suyun içinden alın ve arzu ederseniz sarımsak da dökerek sıcak olarak servis edin.
Mumbar tereyağında kızartılarak da servis edilebilir.
4. Yöresel Adana Mutfağından Analı Kızlı Tarifi
Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizin İçin Hazırladığımız Gaziantep, Hatay, Tokat gibi iller tarafından da sahiplenilse dahi, Türk mutfağının en çok sevilen çorbalarından analı kızlı, esasen has bir Adana lezzetidir. İçi ve dışı ayrı ayrı hazırlanan analı kızlı, küçüklü büyüklü köftelerden oluşur. Salça, soğan, nohut ve baharatla yapılmış sosuyla apayrı bir lezzete bürünen analı kızlı çorbasının köfteleri bir iki taşım kaynadığı vakit, çorbamız sofraya gelmek için hazır demektir.
Osmanlı ve Türk Mutfağından Analı Kızlı Çorbası Tarifi
Çorba denince akan sular durur ama analı kızlı çorbadan birkaç fersah ötede bir lezzet. "Analı kuzulu" diye de bilinen ve içinde içli köfteler, nohut ve parça et bulunan bu nefis lezzet Adana yöremize aittir. Genellikle nesilden nesle öğretilen bu lezzetli çorbayı siz de evinizde yapmak isterseniz tarifimize bir göz atmanızı tavsiye ediyoruz.
Analı Kızlı Çorbası Tarifi
Analı Kızlı Çorbası Kullanılan Malzemeler
Analı Kızlı Çorbası Köftelerin Dış Katmanı İçin:
* 1,5 Su Bardağı İnce Bulgur
* 1 Yumurta
* Tuz
* 3 Yemek Kaşığı Un
* Ilık Su
Analı Kızlı Çorbası İçi İçin:
* 200 Gram Kıyma
* 1 Orta Boy Soğan
* Toz Kırmızı Biber
* Tuz
* Karabiber
Analı Kızlı Çorbası Çorba İçin:
* 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
* 200 Gram Haşlanmış Et
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* Sıvı Yağ
* Tuz
Analı Kızlı Çorbası Hazırlanış Tarifi
Bulguru az miktarda ılık suyla ıslatın.
Biraz yumuşayınca içine salça ve tuz ekleyin.
Elinizi ıslatıp yoğurmaya başlayın.
Yumuşamaya başlayınca içine yumurta ve unu da ekleyip içli köfte hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun.
Soğan ve kıymayı bir tavada kavurun.
Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberini de ekleyip altını kapatın ve soğuması için bir kenara alın.
Bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
İçli köfte gibi şekillendirip içine kıymalı harçtan doldurun ve kapatın.
Kıymanız bittikten sonra artan bulgurdan da misket boyunda köfteler yapın.
Suyu kaynatın. İçine yarım limonun suyunu ve tuz ekleyin ve köfteleri içine atın.
Haşlanıp pişince çıkarıp kenara alın.
Başka bir tencereye biraz sıvı yağ ve salça koyup haşladığınız eti ve nohudu soteleyin.
Üzerine et suyu ekleyip sos kıvamına gelene kadar kaynatın.
Son olarak haşladığınız köfteleri de ekleyip bir taşım daha kaynatın.
5. Yöresel Adana Mutfağından Bici Bici
Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizin İçin Hazırladığımız Çorbaların ve kebapların en iyilerini bilen, en lezzetlisini tadan Adanalılar, tatlı konusunda da müthiş bir lezzete sahiptir. Adana’nın sembol lezzetlerinden olan, özellikle yaz aylarında tüketilen tatlısı bici bici, gül şerbeti ve kesilmiş nişastayla yapılır. Nişasta ve suyla yapılan muhallebisi hazır olduktan sonra önce dinlendirilip sonra küp şeklinde kesilir. Tabana dökülen muhallebiden sonra soğutulmuş gül şerbeti, gıda boyası ve pudra şekeriyle hazırlanan sos üzerine dökülerek muhallebiyle karışır. Rendelenmiş buzdan sonra en son muz ve pudra şekeriyle süslenerek servis edilir.
Bici Bici Nasıl Yapılır?
Bici bici Adana yöresine özgü serinletici bir yaz tatlısıdır. Yapılması çok kolay olan bu tatlı ayrıca çok hafiftir ve yazın diyet yapıp da canı tatlı bir şeyler isteyenler için birebir yaz tatlısısıdır.
Bici Bici Tarifi Kullanılan Malzemeler
* 1 Litre Su ( 5 su bardağı)
* 1 Su Bardağı Buğday Nişastası
* 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Gıda Boyası
Bici Bici Şerbeti İçin
Ortalama bir tepsi bici bici muhallebisine yapılan şerbet için ;
* 2 Litre Su
* 2 Çay Kaşığı Kırmızı Gıda Boyası
* 2 Yemek Kaşığı Gül Suyu
* 2 litre suyun içine 2 çay kaşığı gıda boyasını ve 2 yemek kaşığı gül suyunu koyuyoruz.
Bici Bici Üzeri İçin
* 2 Su Bardağı Pudra Şekeri
* Karsambaç ( parçalanmış buz)
* İsteğe bağlı konulacak meyveler muz
* kivi,
* kiraz,
* üzüm,
* şeftali vs.
Bici Bici Yapılış Tarifi
Bici Bici Muhallebinin Hazırlanışı
1 su bardağı buğday nişastası tencereye konulur, üzerine 1 litre su yavaş yavaş topaklanmayacak şekilde ilave edilir.
Eğer topaklanma meydana geliyorsa el mikseri yardımıyla topaklanmaları açabilirsiniz.
Muhallebi kıvamına gelen karışımı yuvarlak veya kare bir tepsiye 1 – 1.5 santim yükseklikte olacak şekilde döküyoruz.
Bir püf nokta belirtecek olursak; karışımın tepsiye yapışmaması için soğuk suyla tepsi ıslatılır
Talı kaşığı gıda boyasını bir kase içine koyup koyu kırmızı bir karışım elde ediyoruz ve tepsiye döktüğümüz nişasta muhallebisinin üstüne çay kaşığı yardımıyla puantiye yaparmış gibi damlatıyoruz.
Biraz ılıdıktan sonra tepsiyi dolaba koyuyoruz ve katılaşmasını bekliyoruz.
Bekleme süremiz ortalama 3 ile 6 saat arasında olmalıdır.
Bici Bicinin Servise Hazırlanış tarifi
Dolaptan çıkardığımız katılaşmış kırmızı puantiyeli muhallebiden büyük bir kare şeklinde tepsiden kesiyoruz ve elimize aldığımız o kareyi daha küçük eşit küçük kara parçalara bıçak yardımıyla kesiyoruz.
Kesilen küpleri kasenin içine koyuyoruz.
Üzerine avuç içimiz kadar karsambaç ilave ediyoruz.
Karsambaçın üstünden gül sulu kırmızı şerbetimizi ilave ediyoruz miktarı kendi isteğinize bağlı olarak değişebilir ama kare tanelerin üzerini örtecek kadar yeterlidir.
Karsambacın üzerine bolca pudra şekeri ilave edilir çünkü ne şerbette ne de muhallebi de şeker yoktur, zaten yerken de ilave pudra şeker isteğe bağlı konulabilir. Pudra şekerinin üstüne isteğe bağlı olarak kiraz, muz, çilek ile yanında bir pipet ve tatlı kaşığıyla servis edilir.
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.