Bu Bayramda Misafirlere İkram İçin Hangi Nefis Osmanlı Şerbetlerini Yapsam?
Geleneksel Türk Mutfağından Armut Şerbeti Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağından Lohusa Şerbeti Tarifi, Yöresel Mutfaklardan Nane Limon Şerbeti, Osmanlı Ve Türk Mutfağından Erik Şerbeti Tarifi İle Bayramda Misafirlerinizi Şaşırtın… Osmanlı Yemek Kültüründe Sizce Kültürümüze En Çok Dokunan İçeceğimiz Nedir?
Ayran mı yoksa çay mı? Sizce kültürümüze en çok dokunan içeceğimiz ne? Cevabı sizi biraz şaşırtabilir ama eski geleneklerimiz incelendiğinde ikisi de değil!
Milli içeceğimiz nedir tartışmaları sürerken bambaşka bir içecek ile tanıştıracağız bugün sizleri.
Onun adı bayram şerbeti! Bir diğer adı ise “Osmanlı Şerbeti” Hala devam eden bir gelenek olup olmadığından emin değiliz ama araştırmalarımız sonucunda yüzyıllar öncesinden, Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen (en azından tarifine ulaştığımız) bayrama özel bir içeceğe rastladık.
Yalnızca bayramlarda değil tabi, asitli içeceklerle henüz tanışılmadığı dönemlerde gelen konuklara ikram edilen, özellikle yaz aylarında serinlemek için hazırlanan bu bayram şerbetleri, içindeki enfes meyve sularına bakılırsa lezzetine müptela ediyormuş.
"Bayram Şerbetleri"
Şerbetler aslında Türk mutfak kültürünün en önemli ögelerinden biri.
Osmanlı şerbet çeşitleri de bu düşünceyi destekleyecek kadar çeşitli. Soğuk şerbet tarifleri o günden bu zamana kadar gelmiş gelmesine de popülerliğini yitirmiş diyebiliriz.
Belki de her yerden kolayca satın alınabilen paketli soğuk içeceklerin olması şerbeti bir kenara itmiştir, kim bilir… Ancak Osmanlı zamanında şerbetin ünü dünyaya yayılmış. Öyle ki İngilizce’ye “sherbet” olarak girmiş. O zamanlar Türk sofralarında şerbet eksik olmazmış. Ağzımızın tadını bilen bir millet olduğumuzu zaten biliyorduk .
O zaman nostaljiye biraz kapı aralayalım. İsimlerini geleneksel Türk Tiyatrosu’nun vazgeçilmez ikilisi Hacivat ve Karagöz’den alan Osmanlı şerbetlerinden bahsedelim! Bu zamana kadar o tariflere ulaşmış olan her evde bayram şerbetleri olarak yerini almış bu içecekleri şimdi sizlerle tanıştırmak istiyoruz:
Osmanlı Saray Mutfağında şerbet Aslında padişahın içmesi;
içecek olarak yalnız bulunduğundan, başka bir içeceğin olmadığından dolayı söz konusu olan bir olgu gibi görünmektedir. Ancak D’Ohsson eserinde “...müslümanlar içecekleri şeyler hususunda da yiyeceklerinde olduğu gibi titizdir...
Şerbetin orta halliler için basit, zenginler için teferruatlı çeşitleri vardır... büyük şahsiyetlerin evinde yıllık muhtelif şerbetleri hazırlamakla görevli kimseler vardır.... sarayda sırf şerbet, reçel v.s nin hazırlanması için özel bir büro vardır.
Lohusa Şerbeti Tarifi
Malzemeler:
* 1,5 Lt Su
* 250 gr lohusa şekeri
* 2-3 adet çubuk tarçın
* 6 adet karanfil
* 1 adet muskat
* 1 bardaktan 1 parmak eksik toz şeker
Lohusa Şerbeti Hazırlanışı:
Su, lohusa şekeri ve şeker 30 dakika kaynatılır.
Diğer malzemeler ( tarçın, karanfil ve muskat rendesi) eklenerek 20 dakika daha kaynatılır.
Soğuyunca süzdürülerek servis edilir.
Doğum sonrası yeni bebeği görmek için ziyarete gelen kişilere lohusa şerbetinin ikram edilmesi adettir.
Armut Şerbeti Tarifi
Armut Şerbeti Malzemeler:
* 500 Gr Taze Armut
* 4 Su Bardağı Su
* 1⁄2 Limon
* 4 Çorba Kaşığı Toz Şeker
Armut Şerbeti Hazırlanışı:
Kabukları soyulup küp küp doğranan armutlar rondodan çekilir.
Üzerine şeker ilave edilip şekerle beraber tekrar rondoya vurulur.
Ölçüsünde su eklenerek iyice karıştırılır, limon suyu eklenir, dinlendirildikten sonra soğuk servis edilir.
Şerbetin orta halliler için basit, zenginler için teferruatlı çeşitleri vardır... büyük şahsiyetlerin evinde yıllık muhtelif şerbetleri hazırlamakla görevli kimseler vardır.... sarayda sırf şerbet, reçel v.s nin hazırlanması için özel bir büro "helvahane" vardır. Osmanlı Saray mutfağına giriş ve tanıtım ilk etapta mutlaka şerbetler olmalıdır (helvane mutfağı) ..!
Nane Limon Şerbeti Tarifi
Nane Limon Şerbeti Malzemeler:
* 2 Limon
* Yarım Demet Taze Nane
* 1 Su Bardağı Toz Şeker
* 2 Litre Su
Nane Limon Şerbeti Hazırlanışı:
Limonların suyu sıkılır.
Taze nane yaprakları iyice ezilir ve limon suyuyla karıştırılır.
Toz şeker ve su ilave edilip iyice karıştırılır.
Kapalı bir kapta 8 saat bekletilir. Şerbet kaynatılır.
Soğuyunca süzülür ve servis yapılır.
Nane tüketimi çok eski çağlara dayanmaktadır ve aynı şekilde eskiden beri alternatif tıp naneyi hastalıkları tedavi etmek için kullanmaktadır.
Erik Şerbeti Tarifi
Erik Şerbeti Malzemeler:
* 500 Gr Yaş Veya Kuru Erik
* 6 Çorba Kaşığı Toz Şeker
* Yarım Limon Suyu
* 8 Su Bardağı Su
Erik Şerbeti Hazırlanışı:
Tencereye su, toz şeker ve çekirdekleri çıkarılıp 4’e bölünmüş erikler ilave edilip kaynatılır.
Limon sıkılıp altı kapatılır ve iyice dinlendirilir.
Süzülüp soğuk servis edilir.
***Erik bağışıklık sistemini güçlendirir, romatizmaya, gut hastalığına ve damar sertliğine iyi gelir.
Yüksek tansiyona ve kolesterole iyi gelmesi geçmişten günümüze gelen özelliklerindendir.
Not;
Türk Aşçı Haberleri Olarak tüm takipçilerimize şimdiden iyi bayramlar dileriz…