Osmanlı ve Türk Mutfağı ile saray mutfağında sığır eti pek kullanılmazdı. Balkanlardan gelen kuzu etleri tercih edilir, ama bu kuzular Anadolu’ya geçmez İstanbul’da tüketilirdi. Kuzu eti Anadolu mutfak kültüründe tercih edilen en önemli kırmızı et idi. Geleneksel Türk Mutfağında son dönemde “dana eti” de tercih edilen etler arasına girdi.
Türk Aşçı Haberleri olarak Geleneksel Türk Mutfağında dana etinden yapılan Nefis et yemeklerinden olan nefis “dana rosto” yemek tarifini hazırladık. Yorumlarınızı eksik etmeyiniz lütfen.
Dana Rosto Tarifi
Dana Rosto Kullanılan Malzemeler:
* 1,5 Kg Adet Bütün Dana Rosto (Nuar)
* 7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Tuz,
* Taze Çekilmiş Karabiber
Dana Rostonun Terbiyesi İçin
* 1,5 Su Bardağı Süt
* 2 Su Bardağı Sızma Zeytinyağı
* 7 Dal Taze Biberiye (Dal Dal Ayrılmış)
* 6 Dal Taze Kekik (Dal Dal Ayrılmış)
* 6 Diş Sarımsak (İnce Kıyılmış)
* 2 Adet Zencefil (İnce Kıyılmış)
* 2 Soğanın Suyu (Tülbentle Süzülmüş)
* 2 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Karabiber
* 2 Çay Kaşığı Biber Salçası
* 2 Çay Kaşığı Domates Salçası
* 2 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
Dana Rostonun Eti Mühürlemek İçin
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Dana Rostonun Narlı Sos İçin
* 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Yemek Kaşığı Un
* 4 Su Bardağı Et Suyu
* Tuz,
* Taze Çekilmiş Karabiber
* 1 Büyük Narın Taneleri
Dana Rostonun Garnitürü İçin
* 1,200 Gr Havuç
* 2 Yemek Kaşığı Sirke
* 2 Tatlı Kaşığı Tuz
* 2 Limon
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Demet Maydanoz
Nefis ve Lezzetli Türk Mutfağı Yemekleri'mizden Harika Bir Tarif Olan Dana Rostonun Hazırlanış Tarifi
Eti terbiye etmek için tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.
Etin her tarafından sivri uçlu bir bıçak yardımı ile eti parçalamadan delikler açıp sos malzemesinin içine sızılmasını sağlayın.
Sos malzemesini etin her tarafına sürdükten sonra üzerini kapatın. Buzdolabında 3 saat kadar terbiye edin.
Eti terbiye ettikten sonra etin her tarafını mutfak ipiyle file olacak şekilde sıkı sıkı bağlayın.
Daha sonra iyice ısıtılmış döküm tavada birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı ile her tarafını mühürleyin.
Eti mühürledikten sonra fırın tepsisine yerleştirin. 170 dereceye ayarlı fırında, 1 saat pişirin.
Sosu için tereyağını eritip unu kavurun. Azar azar sıcak et suyu ilave ederek yoğun bir sos kıvamına gelene dek pişirin.
En son tuzunu, nar tanelerini ve karabiberini ekleyerek tatlandırın. 10 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Garnitürü için havuçların kabuğunu kazıyıp 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke ilave edilmiş kaynar suyun içine atın.
20-25 dakika orta ateşte haşlayın. Süzüp irice doğranmış maydanoz, rendelenmiş limon kabuğu, zeytinyağı ekleyip karıştırın.
Fırındaki et pişince alın, iplerini çözün. Sosu üzerine dökün. Tekrar sıcak fırına verip 5 dakika ısıtın.
Dilimleyip garnitürüyle birlikte servis yapın.
Dana Rostonun Yemeğinin Yanında Mutlaka Patates Püresi Yapmanızı Tavsiye Ederiz.
Patates Püresi Tarifi
Patates Püresi Kullanılan Malzemeler
* 1 Kilo Patates,
* 4 Bardak Süt,
* 1 Yemek Kaşığı Margarin,
* Tuz,
* Karabiber.
Patates Püresi Yapılış Tarifi
Patatesler soyulur ve iri doğranır, çelik tencerede üzerini çok az geçecek şekilde su eklenir,
Patatesler yumuşayana kadar tuz birlikte kaynatılır.
Patatesler yumuşayınca blendırdan geçirilip püre haline getirilir.
İçine margarin, süt ekleyerek karıştırılır.
Damak zevkinize göre patatesler sıcakken kaşar rendeside ekleyebilirsiniz.
Et ve tavuk yemeklerinin yanında az karabiberle süsleyip servis yapılır.