Kuzu eti Osmanlı ve Türk mutfağında ve özellikle Osmanlı saray mutfağında çok önemliydi. Saray ahalisinin tükettiği kuzuların cinsi genelde eflak ve boğdan dan geliyordu. Balkanlardan gelen bu kuzular Anadolu’ya geçmiyordu. Osmanlı saray mutfağına adeta sığır eti girmiyordu desek yalan olmaz. Yöresel mutfaklarımızda ve bölgesel mutfaklarımızda ise yine koyun eti, kuzu eti, keçi eti ve beyaz et tüketimi sığır etine oranla daha çoğunlukta idi.
Fırında Kuzu Pirzola Tarifi
Fırında Kuzu Kaburga Kullanılan Malzemeler
* 1 Kg Kuzu Kaburga “Pirzola Kısmi İle Beraber”
* 4 Adet Olgun Domates
* 3 Adet Yeşil Biber (Acı Veya Tatlı)
* 3 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
* 1 Yemek Kaşığı Kekik
Fırında Kuzu Pirzola Yapılış Tarifi
Kasapta hazırlattığınız kuzu pirzolaları bir bütün olarak tepsiye koyun.
üzerine zeytinyağı gezdirin ve 200 derecede ısıtılmış fırında, 10-15 dakika kadar, pişirin.
Domatesleri ve biberleri yıkayıp, halka şeklinde dilimleyin.
Pirzolalar hafif suyunu çekmeye başlayınca, tepsiyi fırından alın ve üzerlerini, dilimlenmiş domates ve biberle kaplayın.
Daha sonra tepsiyi tekrar fırına koyun, 20-30 dakika daha pişirin (etler ve sebzeler yumuşayıp, suyunu çekene kadar).
Tepsiyi fırından çıkarmaya yakın, pirzolaların üzerine kekik serpin.
Daha sonra mevsim salatası ile servis yapın.
Nefis ve Lezzetli Türk Mutfağı Yemekleri'mizden Harika Bir Tarif Olan Fırında Kuzu Kaburga Not:
Bu yemeğe tuz ve karabiber eklenmez! Ancak arzu edenler, yerken az miktarda ilave edebilirler. Yaz ve sonbahar aylarında domates ve biberle yapılan bu tarifi, diğer mevsimlerde sade olarak da uygulayabilirsiniz.
Fırında Kuzu Kaburga yemeğinin Yanında mutlaka Kuzu içi Pilavı ve köpüklü Yörük ayranı ile bulundurmalısınız. Eğer köpüklü Yörük ayranı bulamazsanız evdeki yoğurdunuza biraz tulum peyniri katarak bir kavanozda çalkalayınız. Ayni lezzeti bulacaksınız.
Osmanlı mutfağına Arap kültürü ve Fars kültürünün de ciddi anlamda katkıda bulunmuştur. Osmanlı Saray mutfağında sofra kültüründe Çorba, et yemeği ve pilav olmadan sofra kurulmazdı. 16.yy’da dahi 64 çeşit pilav isminden bahsetmek mümkündür..!
Kuzu içi Pilavı Tarifi
Kuzu içi Pilavı Tarifi Malzemesi:
* 450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
* 100 gr. Kuş üzümü
* (1/2 su bardağı)
* 150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
* 1 adet kuzu ciğeri (kuşbaşı doğranmış)
* 100 gr. Çam fıstığı (ı/2 su bardağı)
* 1 it. et suyu (4 su bardağı)
* tuz
* taze çekilmiş karabiber
* 1/2 bağ dereotu (ince kıyılmış)
* 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış).
Kuzu içi Pilavı Yapılış Tarifi
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Kuş üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca ciğerleri 10 dakika kavurun.
Fıstıkları da ekleyerek sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün.
Et suyunu karıp bir taşını kaynatın.
Yıkanıp süzülmüş kuşüzümlerini, tuzu ve biberi katarak karıştırıp, pirinci salın.
Ateşi kısın, kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilava tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek dereotu ve maydanozu karıştırın, kuşhanelere boşaltarak servis yapın.