Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte”
Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” Malzemeler;
Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” Dışı için
* 1 bardak kahverengi ince bulgur
* Yarım bardak un
* İki kez çekilmiş 200 gram kıyma
* Yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)
Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” İçi için
* 4 adet ince kıyılmış soğan
* 250 gram kıyma
* 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
* 1 yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. Asla sıvıyağ kullanmayın.)
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* karabiber,
* tuz
Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” Hazırlanışı
İçi için, kıyma bir tavaya alınır ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavrulur.
Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edilir.
Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ilave edilir.
Eğer soğan çok suluysa suyu sıkılır.
En son iri kıyılmış cevizler ilave edilir. Kıyma soğumaya bırakılır.
Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon, tuz karıştırılıp iyice yoğrulur( yada mutfak robotunda yapılır).
Bulgur ilave edip yoğurmaya devam edilir.
Bir iki kaşık un ilave edip yoğurma işlemini tamamlanır.
Hazırladığımız hamurun iki eşit parçaya ayrılır.
Ve yağlanan tepsiye orta kalınlıkta bir şekilde açılır, üzerine kıymalı iç harç eklenir.
Kalan diğer parçada yine aynı kalınlıkta açılarak üzeri kapatılır.
Üzerine yağ sürülür ve baklava dilimi şeklinde kesilerek fırına sürülür.
20-30 dakika pişirilip servis edilebilir.
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Yaratıcı Bir Mutfak: Antep Mutfağı…
Antep Mutfağında sürprizlere hazırlıklı olmak gerekir. Taze Antep peynirinden, farklı malzemelerin eklenmesiyle hem tatlı üretilir, hem de tuzlu börek… Malta eriğinden, sarımsaktan, soğandan, hatta vişneden kebap; kuru ekmekten “omaç” gibi lezzetler çıkabilir. Ayva, erik, çağla gibi meyveler etli ana yemeğin içine girebilir. Körpe salatalıklar özenle seçilip, yıkandıktan sonra baklavanın, zerdeli sütlacın olduğu bir ziyafet masasına meyve olarak gelebilir.
Antep Mutfağında Kilis kebabında olduğu gibi patlıcan ve et, mangalda hafif piştikten sonra, tencerede pişirme süreci devam edebilir, mangalın lezzeti yemeğin suyuna geçer ve bu karışık pişirme tekniğinin ortaya çıkardığı lezzet şaşırtabilir.
Püf noktaların fazlalığı ustalık gerektirir.
Bir işte ne kadar çok püf noktası varsa o kadar ustalık gerekir ki Antep mutfağında bazı yemeklerin yapılışını öğrenmek yılları alabilir. Özel işlemlerin fazlalığından dolayı, orijinal lezzeti yakalamak için sadece tarif ve malzeme yeterli olmaz, yıllarca çıraklık yapmak da gerekebilir. Baklava, katmer, içli köfte, yuvarlama, şire gibi…
Antep Mutfağı ekip çalışması ister, bireysel bir mutfak değildir.
Antep Mutfağında, bazı yemeklerin hazırlanması günler sürebilir ve ekip çalışmasını gerektirir. Buna en iyi örnek şiredir. Muska, pekmez, cevizli sucuk, tarhana gibi pek çok ürünün ortaya çıktığı şire süreci hem zaman, hem alan, hem de ekip çalışmasını gerektirir. Yuvalama, baklava, kebap, istisnasız bütün yemeklerde mutfakta tek bir şef yoktur, şefler vardır. Ancak, en kıdemli ve en tecrübeli usta takımın lideridir, süreci o yönetir. Antep mutfağında işler ahenkle, saygıyla yürür.