Telezzüz, Folia Sergisinden İlham Alan Vegan Tadım Menüsüyle Yeni Bir Dönem Başlattı
Türk Aşçı Haberleri olarak, gastronomi dünyasında dikkat çeken yaratıcı iş birliklerini yakından takip etmeyi sürdürüyoruz. Koç Holding himayesinde Bağlarbaşı Abdülmecid Efendi Köşkü’nde 21 Eylül 2025 – 1 Mart 2026 tarihleri arasında düzenlenen Folia sergisi, Türkiye’nin ilk vegan fine-dining restoranı Telezzüz’e yeni bir lezzet yolculuğu başlattı. Sergiden sofraya uzanan bu konsept, sanat ile gastronomiyi aynı potada buluşturarak misafirlere benzersiz bir deneyim sunuyor.
Vegan Fine Dining Kültüründe Folia Etkisi
Telezzüz, ödüllü şef Bahtiyar Büyükduman önderliğinde hazırladığı yeni tadım menüsünde, Folia sergisinin “büyülü bahçe” temasını tabaklara taşıdı. Bitkisel mutfak kültürüne sanatsal bir dokunuş getiren menü, Türkiye’de vegan gastronomi alanında öncü bir adım olarak değerlendiriliyor.
Sanat ve Gastronomi Arasında “Yaşam Bahçesi” Bağlantısı
Küratörlüğünü Selen Ansen ve Eda Berkmen’in üstlendiği Folia sergisi, hayalî bir bahçede bitkiler, hayvanlar ve insanlar arasındaki etkileşimleri sorguluyor. Bu yaklaşım, “Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk” isimli tadım menüsünde sembolik bir anlatıya dönüşerek ziyaretçilere deneyimsel bir sofra dili sunuyor.
Amuse Bouche Sunumlarında Sembolik Başlangıçlar
Menü, üç aşamalı amuse bouche ile başlıyor:
• Bilet – Kurutulmuş domates ve mantar tozu ile sarımsak püresinin buluşması
• Varoluşun Aşamaları – Tohum, filiz ve çiçek katmanlarından oluşan üçlü lezzet
• Sonbaharın Külleri – Siyah sarımsaklı tart, külde pişmiş kereviz püresi ve soğan külü
Bu başlangıçlar, vegan fine dining mutfağının anlatım gücünü ön plana çıkarıyor.
Kadayıf Yuvasında Bir Yaratım: Oluş
Mitolojik bir referansla hazırlanan Oluş tabağı, yumurtanın varoluş sembolünden ilham alıyor. Kadayıf yuvasında sunulan kereviz remulade, yenilebilir çiçeklerle tamamlanarak “doğuş” metaforunu temsil ediyor.
Doğadan Sofraya Yeşeren Lezzetler
“Yaşam yeşermiş bir bahçedir” fikriyle hazırlanan Önce Yeşil, naneli fındık yoğurdu, nohut salatası, fermente sebzeler ve kök bitkilerle oluşturulan rengârenk bir tabak olarak dikkat çekiyor. Bitkisel mutfağa dair yaratıcı yaklaşım bu tabakta güçlü biçimde hissediliyor.
Mevsimlik Bir Yorum: Sonra Hazan
“Her baharın bir de sonbaharı vardır” temasıyla hazırlanan Sonra Hazan; sotelenmiş mevsim mantarları, tütsülü turp püresi ve lacto fermente frenk üzümü püresi ile menünün ara sıcak bölümünü oluşturuyor. Lezzet derinliği, vegan gastronomide alternatif proteinlerin kullanımına özgün bir örnek sunuyor.
Kavramsal Bir Final: Son Durak Siyah
Sergideki bir eserden esinlenen Son Durak Siyah; siyah sarımsak ve kakaolu buğday risottosuyla hazırlanıyor. Külde pişmiş kereviz, kurutulmuş badem yoğurdu ve pamuk şeker dokunuşlarıyla tabak hem dokusal hem görsel olarak farklılaşıyor.
Tatlıda Yeniden Doğuş: Anka Ağacı
Menünün kapanış tabağı Anka Ağacı, küllerinden doğan efsanevi anka kuşunu gastronomik bir finalle yorumluyor. Elma sorbe, poşe elma, armut ve çikolatalı sable ile hazırlanan tatlı, umut ve döngüselliğin sembolik ifadesi olarak sunuluyor.
Türk Aşçı Haberleri, sanatla harmanlanan bu özel menünün vegan mutfak kültürüne yeni bir vizyon getirdiğini vurguluyor. Telezzüz’ün Folia sergisinden aldığı ilhamla hazırladığı tadım deneyimi, hem gastronomi profesyonelleri hem de yaratıcı mutfak konseptleriyle ilgilenenler için örnek teşkil ediyor.
Telezzüz, Folia sergisi, vegan fine dining, Bahtiyar Büyükduman, tadım menüsü, Abdülmecid Efendi Köşkü, gastronomi sanatı, Koç Holding, bitkisel mutfak, amuse bouche, yaratıcı şefler, döngüsel lezzetler, sanat ve yemek, gurme deneyim, sürdürülebilir mutfak, elma sorbe, risotto yorumu, gastronomi kültürü, konsept menü, Türk Aşçı Haberleri...