loader


Kimliğin ve Kültürün Temel Unsurlarından Biri “Mutfak”

Kimliğin ve Kültürün Temel Unsurlarından Biri “Mutfak”

"Mutfak" denilince akla sadece beslenmenin değil aynı zamanda adabımuaşeretin, paylaşmanın, alın terinin, göz nurunun..

Sebzeli Balık Buğulama Tarifi

Sebzeli Balık Buğulama Tarifi

Evliya Çelebi İstanbul’daki balıkçı esnafını ayrıntılı olarak anlatır. Çelebi balıkçıları “esnaf-ı dalyancıyan” ve “esnaf-ı ığrıbcıyan” olarak...

Tavuk Çerviş Tarifi

Tavuk Çerviş Tarifi

Osmanlı saray mutfağına ihtiyaç duyulan Tavuklar ise Hudâvendigâr, Tekirdağ, Gelibolu ve Bolu başta olmak üzere Anadolu ve Rume...

Matbah-ı Âmire Bölüm “01”

Matbah-ı Âmire Bölüm “01”

Topkapı Sarayı inşa edilirken mutfaklar ikinci avlunun sağ tarafında kurulmuş ve bu alanı tamamen kaplamıştır. Mutfaklar Fâtih Sultan Mehmed...

Tuffahiye Tarifi

Tuffahiye Tarifi

15. yy. Osmanlı’sının önde gelen tabiplerinden olan ve Hacı Paşa adıyla tanınan Celalettin Hızır, “Müntahab..

Lezzet Miraslarımızın İzinde Bir Seyyah

Lezzet Miraslarımızın İzinde Bir Seyyah

Anadolu medeniyetlerinin kültürlerini ve mutfaklarını deneyimsel bir hikayeye dönüştürebilmek. Bu uğurda...

Fırında Kuzu Kol Kebab

Fırında Kuzu Kol Kebab

Kuzu eti Osmanlı ve Türk mutfağında ve özellikle Osmanlı saray mutfağında çok önemliydi. Saray mutfağının tükettiği..

Osmanlı Mutfağı Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Osmanlı Mutfağı Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Osmanlı Saray Mutfağından çıkan yemeklerin yanında ekmek olmadan asla servis yapıl...

Arif Hocanın Dilinden Osmanlı Saray Mutfağı

Arif Hocanın Dilinden Osmanlı Saray Mutfağı

‘Tabh’ yemek pişirmek demek. Zamanla önce matbah, günümüzdeyse mutfak olmuş...

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 01

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 01

yemek pişirme işinde profesyonel olmadıklarını imâ ediyor erkeklerin yaptıkları işe ve mutfaklarına...

Osmanlıda Kırmızı Et Ve  Önemi

Osmanlıda Kırmızı Et Ve Önemi

Osmanlıda Et tüketimi yoğun olarak kuzu ve koyun eti tüketimine dayanmaktadır...

Kuşbaşı Şiş Kebab Tarifi

Kuşbaşı Şiş Kebab Tarifi

Türk Mutfağı' nda Kebap önemli bir yere sahip olmakla beraber hak ettiği yeri belki de ancak...

Çadırdan Saraya Türk Mutfağı-03-

Çadırdan Saraya Türk Mutfağı-03-

Türk Mutfağı‟nda çorba oldukça önemlidir. Türkler için çorba çocukluktan ölüme kadar hayatlarının...

Çevgani Mücveri Tarifi

Çevgani Mücveri Tarifi

Çevgani Mücveri Osmanlı Saray mutfağının klasiklerindendir. Çevgani Mücveri'nin en iyi tarifini...

Gendime Çorbası Tarifi

Gendime Çorbası Tarifi

Gendime Çorbası Tarifi, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Etli Çorbalar, Osmanlı Saray Mutfağı,...

Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcanları , saplarını keserek temizleyin. Gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına...

Patlıcan Karnıyarık Tarifi

Patlıcan Karnıyarık Tarifi

Harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz saranın. Soğanları...

Aside Tarifi

Aside Tarifi

Aside Tarifi; Tereyağını bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun...

Ayşekadın Fasulye Tarifi

Ayşekadın Fasulye Tarifi

Fasulyelerin iki ucunu kesip, varsa yan kılçıklarını alın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Et suyunu bir taşım...

Altüst Böreği Tarifi

Altüst Böreği Tarifi

Altüst Böreği Tarifi; Harcını hazırlamak için, peyniri bir kapta ezip. yumurta ve ince kıyılmış maydanozla...

Kalacoş Tarifi

Kalacoş Tarifi

Kalacoş Tarifi; Tandır ekmeğini iri parçalara ayırıp sahana koyun. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca...

Höşmerim Tarifi

Höşmerim Tarifi

Osmanlı Mutfağı Tatlılarından Höşmerim, Bazı yörelerimizde höşmerim “peynir tatlısı” olarak bilinir

Sakala Sarkan Çorbası

Sakala Sarkan Çorbası

Osmanlı mutfağı, birbirinden ilginç çorba tarifleri barındırıyor. Osmanlı çorbalarından Sakala Sarkan Çorbası

Elma Dolması

Elma Dolması

Osmanlı Saray Mutfağının Unutulmuş Özel Yemeklerinden Olan Elma Dolması (Terkib-i Tuffahiyye)