Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Metodları Nelerdir?
Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların isimlerini biliyor muyuz?
Alazlamak:
Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek, aleve tutmak
Ala Vapör:
Gıdaların suya değmeden su buharında, özel kaplarla pişirilmesi.
Ağdalaşma:
Şeker içeren sıvı ürünlerin koyulaşması
Ağartma (Blanşi):
Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma.
Al Dente:
Özellikle makarnalar için kullanılan normalden daha az pişirme.
Anglez:
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
Asit reaksiyonu:
Yumuşak dokuya sahip gıdaların limon suyu gibi asitli sıvılarda bekletilmesi.
Blanşi:
şoklama işlemi. Sebzeler içi; sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü
Barbekü:
Etlerin genellikle kapaklı ızgaralarda pişme esnasında üzerlerine sos sürülerek odun kömüründe pişirme işlemi.
Basınçla Pişirme:
Düdüklü tencerede pişirme.
Bir Taşım Kaynatmak: Sıvı içeren yemeklerin kaynama başladığı anda pişiriminin durdurulması.
Benmari:
Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.
Braising:
Kombinasyon pişirme yöntemidir. Ürün önce mühürlenir daha sonra stock ya da sos içerisinde pişirilerek tamamlanır.
Börttürmek:
Suda hafif haşlama. Yağda hafif kavurma veya biraz pişirerek yumuşatma.
Breze:
Fırında üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme.
Broiling (Üstten ısı):
Izgara tekniğinin bir değişiğidir. Bu sefer ısı üst taraftan verilerek uygulanır.
Buiyi:
Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Cuit Au Four(Küvi ofur):
fırında pişirme usulü.
Confit:
Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirilmesi.
Demlenmek:
Buzla pişirme, Tuzla pişirme...