Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?

Şef Mehmet KUDAT
Yazar:Şef Mehmet KUDAT
Bu yazı

Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Metodları Nelerdir?
 
Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların isimlerini biliyor muyuz?
 
Alazlamak: 
Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek, aleve tutmak
 
Ala Vapör: 
Gıdaların suya değmeden su buharında, özel kaplarla pişirilmesi.
 
Ağdalaşma: 
Şeker içeren sıvı ürünlerin koyulaşması
 
Ağartma (Blanşi): 
Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma.
 
Al Dente: 
Özellikle makarnalar için kullanılan normalden daha az pişirme.
 
Anglez: 
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
 
Asit reaksiyonu: 
Yumuşak dokuya sahip gıdaların limon suyu gibi asitli sıvılarda bekletilmesi.
 
Blanşi:
şoklama işlemi. Sebzeler içi; sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü 
 
Barbekü: 
Etlerin genellikle kapaklı ızgaralarda pişme esnasında üzerlerine sos sürülerek odun kömüründe pişirme işlemi.
 
Basınçla Pişirme: 
Düdüklü tencerede pişirme.
Bir Taşım Kaynatmak: Sıvı içeren yemeklerin kaynama başladığı anda pişiriminin durdurulması.
 
Benmari: 
Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.
 
Braising: 
Kombinasyon pişirme yöntemidir. Ürün önce mühürlenir daha sonra stock ya da sos içerisinde pişirilerek tamamlanır.
 
Börttürmek: 
Suda hafif haşlama. Yağda hafif kavurma veya biraz pişirerek yumuşatma.
 
Breze: 
Fırında üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme.
 
Broiling (Üstten ısı): 
Izgara tekniğinin bir değişiğidir. Bu sefer ısı üst taraftan verilerek uygulanır.
 
Buiyi: 
Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
 
Cuit Au Four(Küvi ofur): 
fırında pişirme usulü.
 
Confit: 
Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirilmesi.
 
Demlenmek: 
Buzla pişirme, Tuzla pişirme...
 
Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?
 
Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?
 
Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?
 




Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.