Geleneksel Türk Mutfağında en meşhur
makarna çeşitleri hangileridir? Evinizde En Meşhur Makarna Tariflerini yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel makarna tariflerinden faydalanmak istermisiniz? Zengin
Türk mutfağı yemek arşivimizde En Meşhur Makarna Tarifleri arasında hangilerini yapmak istersiniz?
Geleneksel Türk Mutfağındaki lezzet miraslarımızdan lor peyniri ve
yöresel mutfaklarımızdan eriştenin ramazan sofralarında ve Osmanlı saray mutfağındaki zengin sofralarda buluşması.
Anadolu Lezzetlerinden Peynirli Erişte Tarifi;
Peynirli Erişte Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Paket Erişte
* Yeteri Kadar Tuz
* 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 1 Kase Lor Peyniri
Peynirli Erişte Üzeri İçin;
* 1 Su Bardağı Doğranmış Ceviz
* 1/3 Su Bardağı Zeytinyağı
* 1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber
Peynirli Erişte Yapılış Tarifi
Erişteleri istediğiniz dirilikte haşlayın, süzdürün ve 1 çorba kaşığı tereyağı ile karıştırın. Ceviz ve yağı bir sos tenceresine alın ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Toz biberi atın ve ocaktan alın. Durmadan karıştırın ki cevizler yanmasın, kenarda bekletin. Tuzunu ayarlayın.
Servis tabağına alın, peynirleri üzerine paylaştırın. Cevizli yağı üzerinde gezdirip servise hazır hale getirin.
Not;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada sizlere layık bulduğumuz “Peynirli Erişte Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
***
Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarna Tarifi ...
Şef Mehmet Kudat- Yemek Ve Mekan Yazarı
Şeflerin Özel Makarna Tariflerinden Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarna Nasıl Yapılır?
Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarna İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarna Hamuru İçin
* 2 Su Bardağı Un
* 1 Tatlı Kaşığı Zerdeçal
* 1 Tatlı Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 15 Yemek Kaşığı Su İçinde Bekletilerek Yapışkan Hal Almış Olan 3 Yemek Kaşığı Öğütülmüş Keten Tohumu
Nefis, En İyi Vegan Yemeklerinden Vegan Bolonezli İç Dolgu İçin
(İstediğiniz Başka Malzemeyle De İç Dolgu Yapabilirsiniz)
* 100 G Soya Kıyması
* 1 Adet Havuç
* 1 Adet Kuru Soğan
* 3-4 Diş Sarımsak
* 3-4 Adet Domates
* 5-6 Adet Yeşil Biber
* 2-3 Adet Kapya Biber
* Yarım Demet Maydanoz
* Zeytinyağı
* 1 Yemek Kaşığı Salça
* Kimyon
* Karabiber
* Toz Kırmızı Biber
* Tuz
* 100 G Rendelenmiş Vegan Peynir
Vegan Ev Yapımı Makarna Tariflerinden Dolgulu Makarna İç Malzemenin Yapılışı
Kuru halde bulunan soya kıymasına ayrı bir kapta sıcak su ilave ederek, yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakın. Suda şişmiş olan soya kıymalarını iyice sıkarak kenara alın. Soğanları küp küp doğrayarak zeytinyağında kavurun. Pembeleştikten sonra içerisine minik küpeler halinde doğradığınız havucu katarak kavurmaya devam edin. Havuçlar pişmeye başladıktan sonra içine yine küp küp doğradığınız yeşil biberleri ve kapya biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
Biberler de kavrulmaya başladıktan sonra içerisine püre haline getirdiğiniz domatesleri ve salçayı ilave ederek 3-4 dakika daha kavurun. Soya kıymamızı bu harca ilave edin ve yaklaşık 10-15 dakika kavurun (kavurma sürenizi kısaltmayın). Kavurmanın son 5 dakikasında ince ince doğranmış maydanozları ve sarımsakları da ilave ederek birlikte pişirin. Tüm baharatları ve rendelenmiş eriyen vegan peyniri ekleyip altını kapatın.
Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarna Tarifi ...
Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarna Sosu İçin
Vegan krema (hazır alınabilir, Hindistan cevizi sütü üzerinde oluşan Hindistan cevizi kreması kullanılabilir ya da aquafabadan yani nohut suyundan evde yapılabilir), fesleğen, sarımsak, ceviz, kapya biber, yeşil biber, kuru soğan, tuz, karabiber ile zeytinyağını blender’dan çiğ olarak geçirin ve sos haline getirin.
Vegan Ev Yapımı Dolgulu Makarnanın Yapılışı
Hamur malzemelerini (unu elekten geçirerek) derin bir kapta karıştırarak yoğurun. Top şekline getirip, etrafını sıvı yağla hafiften yağlayıp, streç filme sararak yarım saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Sonra 4 eşit parçaya bölüp bir merdane yardımıyla ara sıra yapışmaması için unlayarak her parçayı incecik açın. Açılan hamur içerisine 1’er tatlı kaşığı iç harçtan yan yana, aralarında 1 parmak boşluk kalacak şekilde koyup, hamuru üstüne kapatın.
Her dolgulu bölümü eşit kareler şeklinde kesip alın. Yarım saat kadar dinlendirdiğiniz makarnaları sıvı yağ ile kaynattığınız su içerisinde 5 dakika kadar haşlayıp, servis tabağına alın. Üzerine sostan serperek, istediğiniz gibi domates, kekik ve benzeriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
***
En Doğal ve En Taze Makarna Nasıl Yapılır? Alfredo Soslu Fettucini nasıl yapılır? Bu güne kadar evde Alfredo Soslu Fettucini yaptınız mı? En iyi makarna tariflerinden Alfredo Soslu Fettucini yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel makarna tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
İşte sizlere Şef Mehmet Kudat'tan Alfredo Soslu Fettucini tarifi...
En Doğal ve En Taze Makarna Nasıl Yapılır?
Şef Mehmet Kudat
Alfredo Soslu Fettucine Makarna Tarifi'nin Malzemeleri
En İyi Makarna Tariflerinden Fettucini İçin:
* 200 Gram Un
* 2 Adet Yumurta
* 10 Gram Tuz
Ev Yapımı Fettucini Alfredo Tarifi Nasıl Yapılır?
Un, yumurta, tuz ve suyu karıştırarak makarna hamurunu yapıyoruz. Hamurumuzu dolapta 30 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenmiş hamuru makina yardımıyla orta kalınlığa kadar açıyoruz ve şerit şeklinde kesiyoruz.
En Doğal ve En Taze Makarna Nasıl Yapılır? Sosu İçin:
* 1 Kutu Krema (200 Ml)
* Yarım Tavuk Göğsü
* 5-6 Adet Mantar
* 5 Diş Sarımsak
* 6 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
* 2 Tatlı Kaşığı Kuru Fesleğen
* 1 Tatlı Kaşığı Nane
* Yarım Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Çay Kaşığı Kekik
* Bir Tutam Maydanoz
* 1 Çay Bardağı Parmesan Peyniri
* 1 Tatlı Kaşığı Tuz
Alfredo Soslu Fettucine Makarna Tarifi'nin Yapılış Tarifi;
Makarnayı tarifine göre hazırlayın. Sos tenceresine sıvıyağı koyup sarımsakları ve mantarı, mantarlar ölene kadar soteleyin.
Daha sonra jülyen doğradığınız tavuğu ekleyin ve pişirin.
Piştikten sonra kremayı koyun ve 3 dakika daha kaynatarak pişirin ve altını kapatın. Kapadıktan sonra parmesanı ve diğer tüm baharatları ekleyip, sosu makarnanın üzerine boşaltın.
Her tarafına eşit şekilde yaydıktan sonra üzerine maydanoz veya parmesan koyarak sıcak servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.
***
Lazanya nedir? Lazanya nasıl yapılır? Dünyada bilinen mutfaklardan lazanyanın özellikleri nelerdir? Evde Lazanya yapmanın püf noktaları nelerdir? En iyi lazanya nasıl yapılır? Muhteşem hamur işi tariflerinden Lazanya yaparken nelere dikkat edilir?
Lazanya nedir? Lazanyanın Özellikleri Nelerdir?
İtalya asıllı bir yemek olan lazanyanın seveni ülkemizde de oldukça fazla. Market raflarında hazır halde satılan lazanyayı farklı soslar ve baharatlarla yapabilirsiniz. Rendelenmiş kaşar ya da değişik peynir çeşitleri kullanarak da lazanya hazırlayabilirsiniz.
Lazanya, peynir, domates sosu veya ragù ile yapılan İtalya asıllı bir yemektir. Lazanya sözcüğü, başta pişirme kabının adı olsa da, günümüzde sadece yemeğin adına lazanya denilmektedir. Farklı katmanlarda ve farklı şekillerde yapılabilen yemeğe, ricotta veya mozzarella peyniri eklenebilmektedir.
Türk aşçı haberleri olarak:
En meşhur makarna tariflerinden Lazanya hakkında merak edilenleri şef harun aksunun muhteşem tarifinde bulduk. İşte sizlere Türk mutfağı şeflerinden Harun Aksu'nun videolu lazanya tarifini sunuyoruz..
Lazanya Nasıl Yapılır?
"Harun AKSU"
Herkese Merhaba, bugünkü tarifimiz İtalyanların meşhur lezzeti Lazanya.
Lazanya İçin Gerekli Malzemeler;
Dikdörtgen borcam için;
24 yaprak ön pişirmesiz lazanya
Lazanya Üzeri için;
* 2-3 dal Taze kekik
* 2-3 dal Taze fesleğen
* 400 gram kaşar peyniri
Lazanya Beşamel sos için;
* 5 su bardağı Süt
* 100 gram Tereyağı
* 3 yemek kaşığı Un
* Muskat(1/4)
* 1 çay kaşığı Karabiber
* 1 tatlı kaşığı silme Tuz
Lazanya Bolonez sos için;
* 1 yemek kaşığı Domates salçası
* Kıyma
* 5 diş Sarımsak
Lazanya Yapılışı;
İlk olarak bolonez sosu yaparak başlıyoruz.
Tencereyi ocağa alıp kıymayı kavuruyoruz. Kıymamız kavrulduktan sonra içine zeytinyağını ekliyoruz, ardından yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip kavuruyoruz. Rendelediğimiz havuçları ve doğradığımız sarımsakları da sırasıyla kıymaya ekleyip karıştırıyoruz.
Ardından domates salçasını, tuzu, karabiberi ekleyip 1-2 dakika kavurduktan sonra rendelediğimiz domatesi de kıymamıza ekliyoruz. Ardından suyunu ekleyip sosumuzu kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
Sırada beşamel sosumuz var
Tencereyi ocağa alıyoruz, içine tereyağını ekleyip kavuruyoruz.hemen ardından ununu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
1-2 dakika kavurduktan sonra sütümüzü yavaş yavaş ekliyoruz.5-6 dakika çırpıyoruz ve ardından sırasıyla tuzunu karabiberini ekliyoruz ve sosun içine biraz da muskat rendeliyoruz ,kısık ateşte beşamel sosumuzu 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.Bu arada altı açık olan bolonez sosumuzun da altını kapatıyoruz.
Soslar hazır, lazanyamızı yapmaya başlayabiliriz.
Ben Dikdörtgen borcama yapıyorum.
Tabana biraz beşamel sos gezdiriyoruz.borcamın her tarafına iyice aktaralım. Ardından bir miktar da bolonez sos koyuyoruz. Sıra lazanyalarda, ön pişirmesiz lazanya kullanıyoruz. her kata altı adet lazanya kullanıyoruz. 4 yan 2 dik olacak şekilde lazanyalarımızı diziyoruz .4 kat yapıyoruz ve her kata biraz parmesan rendeliyoruz.
Her kata aynı işlemleri uyguluyoruz. (Beşamel sos ekle, bolonez sos ekle, parmesan rendele, lazanyaları diz.) bütün katlar bittikten sonra yemeğimizi fırına gönderebiliriz.Lazanya ilk aşamada önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişecek. Piştikten sonra lazanyaya kaşarı ekleyip tekrar fırına gönderiyoruz. bu aşamda 220 derece fırında 15 dakika daha pişecek.
15 dakika sonra yemeğimizi fırından alıyoruz.
Yemeğimiz servise hazır afiyet olsun.
***
Dürme Makarna Nasıl Yapılır?
Şef Selma Atabey
Dünya genelinde sevilen ve yapılan makarnanın ne çok çeşidi var. Hint irmiğinden yapılan, nişastalı unla yapılan Çin makarnası noddle, artık tüm dünyada yapılmasına sebep olan durum buğdayından yapılan İtalyanların pastası, Türk kültürü kesme makarna veya erişte, Araplarda yapılan çeşitli şekillerdeki makarnası ve daha birçoğu. Makarnanın tarihi Etrüsyalılar (Türk kökenli oldukları düşünülen İtalya’nın ilk büyük uygarlığı), Çinli, Yunan, Roma, Amerika ve Araplara kadar gider.
Kiminle başladığı net değil çünkü her biri farklı özellikte çıkıyor karşımıza. Ama net olarak bildiğimiz uzun süre dayanıklılık kazandırmak için yapılan bir üretim. Tazesi de kullanılıyor ama daha çok kuru olan tercih ediliyor.
Çünkü hem iyi bir el işçiliği istiyor hem de dayanıklı olabilmesi nedeniyle yapılıyor. Taşınması kolay oluyor dolayısıyla ve doyurucu ve lezzetli oluyor. Bu nedenlerle yapıldığında çokça yapılıp kurutuluyor. Tarihte tabi ki göçlerde, savaşlarda, keşiflerde yolculuklardaki beslenmede kolaylıklar sağladığı kesin.
Makarna sever misiniz? Ben bayılırım, her türlüsüne.
Benim gibi çok sevenler için muhtemelen kutsal, vazgeçilmez hamur işi, kimine göre Orta Asya’dan gelme tarihimizdir. Marco Polo tarafından Çin’den Avrupa’ya getirildiğine inanır kimileri. Kimileri ise 8. Yy da Sicilya’ya göç eden Araplar tarafından Avrupa’ya getirildiğine.
Amerika’ya ise İspanyol gemicilerin götürdüğü söylenir. Her birinden örnekleri tatmışsınızdır muhtemelen. Çinlilerden getirildiği düşünülen spagetti, acılı pişirilen arabiata, nişastalı unla yapılan noddle, İtalyanların hazırladığı tortelliniden, penneye kadar 300’ün üzerindeki pasta çeşidi ve tabi ki erişte.
Dürme Makarna Nasıl Yapılır?
Makarnayı Muğla’da çok farklı görmek mümkün. Kesme erişte gibi yapılıp çökelekle hazırlandığı gibi yoğurtla tatarı yapılabiliyor. Ya da ceviz ve şekerle dutmeç oluveriyor kendileri. Küçük kareler halinde kesilip makarnadan pilava terfi ediyor ve lokum pilavı olarak isimlenerek düğün yemeklerinin baş tacı oluyor.
Küçük sıkılarak şekillendirilen minik hamurlar tutmaç çorbasına dönüveriyor. İçine kıymalı harç konularak, fitil mantısı olabiliyor, içsiz hazırlanarak dürme makarna olabiliyor elbette.
Tabi bunların yapılması için hanımlar bir araya geliyor. Leğen leğen hamurlar yoğurulup açılıyor ve kesiliyor. Hanımlar dayanışması sonucunda yapılan hamur işlerinin herkes kendine ait olanını evine götürerek tertemiz bezlerde veya tepsilerde kurutuyor.
Makarnalar hazırlanırken günün çalışanlarına, çocuklara, etrafta bulunan herkese göz hakkı makarna kaynatılıyor ve hep beraber yeniyor. Hem test edilmiş oluyor hem de paylaşılmış. İşte kültürümüzde paylaşmakla böyle bereketleniyor yemeklerimiz.
En Eski Makarna Tariflerinden Dürme Makarna Nasıl Yapılır?
Dürme Makarna Nasıl Yapılır?
Geleneksel Türk Mutfağı Yemek Arşivinde En İyi Makarnalardan Dürme Makarna İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* ½ Kg Un
* 2 Yumurta
* Tuz
* 3 Kaşık Zeytinyağı
* ½ Kg Çökelek
* 4 Kaşık Tereyağı
Muğla Mutfak Kültüründe En Çok Sevilen Muğla Yemeklerinden Dürme Makarna Yapılış Tarifi;
Dürme Makarna Nasıl Yapılır?
Un, yumurta, tuz ve kontrollü su kullanarak hamuru yoğrulur. 1 saat dinlendirilip bezelere ayrılır. Bıçak sırtı kalınlığında açılarak 3 parmak genişliğinde karelere bölünür. Her karenin köşe kenarından diğer köşe kenara doğru rulo yapılarak sarılır. Açılmasın diye göbeğinden bir küçük bastırılır ve hamurun yapışması sağlanır. Bu şekilde direk güneş görmeyen, havadar bir alanda ara ara karıştırılarak yaklaşık 4-5 gün kurutulur. Taze olarak da kuru olarak da pişirilebilir.
2-3 litre içerisine tuz ve zeytinyağı ilave edilip su kaynatılır. Kaynayan suya makarna ilave edilir. Ancak su makarnanın 3 katı kadar olması gerekir. Sarılmış ve kurutulmuş bir hamur olması nedeniyle diğer ev yapımı makarnalardan daha uzun sürede pişmektedir. Böylece suyunu çekerken hareket edebilecek ve yapışmayacak kadar su kalır tencerede. Yani parçalanıp hamurlaşmadan pişirmek mümkün olur.
Haşlanan makarnalar süzülür (ben süzdüğüm su ile çorba yapıyorum). Servise çıkacak kabın tabanına çökelek serilir. Bu makarnanın sıcağıyla kabın tabanına yapışmasını engeller. Üzerine haşlanmış makarna, üzerine çökelek şeklinde kat kat hazırlanır. Çökelek makarnanın sıcağıyla yumuşayıp, yayılarak makarnaya iyice sos gibi bulanır. En üste ise eritilip kızdırılan tereyağı gezdirilerek makarnanın üsten alta doğru her katı yağlanmış olur.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı ve elinizin lezzeti eksilmesin. Sağlıkla kalın...
***
Fitil Mantısı & Paşa Mantısı
Şef Selma Atabey
Öncelikle bazı kaynaklarda sitil olarak geçen bu mantı türü için görüştüğüm (Datça mutfağı) Datça'lılardan duyduğum ismi Fitil mantısı. Diğer ismi ile Paşa mantısı. Fitil ismi şeklinden dolayı söyleniyormuş. Paşalara yapılan özel bir yemek olması nedeniyle de paşa mantısı. Sitil denme nedenini çözemedim ve hatta söyleyene de denk gelmedim. İsmi konusunda yorum ve bilgi sizin.
Mantı dünya genelinde farklı isimlerle ve küçük nüanslarla çıkıyor karşımıza;
Rus mantısı pelmeni, sosyete mantısı olarak da tanıdığımız Girit mantısı, Gürcü mantısı khinkali, Japon mantısı gyoza, İtalyan mantısı ravioli, Çin mantısı wonton, Afgan mantısı mantu, Kore mantısı mandu, Özbek mantısı kaskoni, Boşnak mantısı, Polonya mantısı pierogi ve daha bir çok örneği var.
Geleneksel Türk mutfağında mantı çeşitleri de yöresel veya bölgesel olarak değişiyor. Örneğin Kayseri mantısı, Sinop mantısı, Çorum kuru mantı, Erzurum'da yapılan hıngel, Kayseri'de yapılan yağ mantısı ve tepsi mantısı, piruhi ve bunun gibi.
Fitil Mantısı & Paşa Mantısı
Muğla'da ise farklı mantılardan söz etmek mümkün. Datça FİTİL mantısı veya Milas vekilharç gibi. Görüldüğü üzere temelde aynı da olsa farklı mantı türleri tüm dünya mutfaklarında. Kimisi yağda (pişirme teknikleri) pişirilirken kimisi suda veya buharda pişiyor.
Temelde kıymalı yapılırken tavuklu, patatesli, peynirli, sebzeli gibi bir çok farklı malzemede kullanılabiliyor. Tüm dünyada yapılmasını ve neden bu kadar farklı olduğunu açıklamaya çalışalım. Bunun için önce tarihine bakalım. Mantının bilinen tarihi Çin topraklarında, Türklerle komşu oldukları dönemlerde yani Orta Asya da başlıyor.
O dönemde Kafkasya'da ana yemek olarak geçiyor. İpek yolu üzerinden, birbirleriyle ticari ilişkisi olan tüm ülkelere bu vasıta ile ulaşıyor. Farklılıklar ise yöresel tercih, imkan ve gelenekler den kaynaklanıyor. Bulunulan bölgedeki ürünler, mutfak kültürü ve mutfak gelenekleri hatta iklim bile etkiliyor mantının yapılışını.
Osmanlı mutfağındaki en eski yazılı mantı tarifi 15. yüzyılda Muhammed bin Mahmud Şirvani tarafından yazılmış yemek kitabında yer alıyor. Şirvani'nin kitabında geçen mantıda, kuzu kıymaları ve ezilmiş nohutlar bir hamurun içine doldurulduktan sonra yemeğe tarçın ve sirke ilave ediliyor. Hazırlanan yemeğin, günümüzdeki mantılar gibi sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edildiğini yazıyor Şirvani.
Osmanlı'da çok kıymetli yine. Ama öğünü biraz farklı. Şöyleki; Osmanlı döneminde şimdiki gibi üç öğün yerine iki öğün beslenme şekli uygulanıyor. Sabah ve akşma şeklinde. Sabah kahvaltısı çok önemli ve doyurucu olması gerekiyor. Osmanlı imparatorluğu döneminde mantı sabah kahvaltı için kullanılan yemeklerden yani. Hatta Fatih Sultan Mehmet'in her sabah mantı yiyerek güne başladığı kayıtlarda mevcut.
İsim olarak etimolojik kökene baktığımızda aslında Çince ve Korece mantu ve mandu aynı anlamda kullanılıyor ve bizde de fonetik olarak uyumlu olan mantı kullanılıyor. Yakıştırma yollu bir anlam açıklaması var aslında mantı ile ilgili. Çince Man tou barbar kellesi demek. Çin ve Türk boylarının komşu olması, hatta Çin seddinin yapılma nedeni aslında bu yakıştırma ismi destekliyor sanki.
Bugün ki mantı tarifimiz Datça'ya ait ve yine farklı bir tarif. Kızartılarak yapılıyor ve iç harcı kavruluyor.
Fitil Mantısı & Paşa Mantısı Tarifi;
En İyi Hamur İşi Tariflerinden Fitil Mantısı & Paşa Mantısı Nasıl Yapılır?
En Eski Hamur İşi Tariflerinden Fitil Mantısı & Paşa Mantısı İçin Kullanılan Malzemeler;
* 1/2 Kg Un
* 2 Yumurta
* Tuz
* Çok Az Su
* 200 Gr Kıyma (Aslı İnce Kıyılmış Et)
* 1 Kuru Soğan
* Tuz
* Karabiber
* 1/2 Kg Süzme Yoğurt
* 4-5 Diş Sarımsak
* Tuz
* Kızartma İçin Zeytinyağı
Mantı Çeşitlerinden Osmanlı Saray Mutfağında'da Yapılmış Olan Fitil Mantısı & Paşa Mantısı Yapılış Tarifi;
Un, yumurta tuz ile hamur yoğrulur. Su ihtiyaç ölçüsünde az az ilave edilerek çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Hamur üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak 30 dakika dinlendirilir.
Bu arada yemeklik doğranmış soğan ve kıyma kavrularak tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve soğumaya alınır. Dinlenen hamur bıçak sırtı kalınlığında açılır.
Kareler halinde kesilir. Ortaya kavrulmuş kıyma koyulup verev olarak sarılır.
Unlanmış tepsiye konur. Kızgın yağda kızartılır üzerine sarımsaklı yoğurt ile sofradaki yerini alır. Ya da kızartıldıktan sonra et suyu ile ıslatılıp üzerine sarımsaklı yoğurt sos ve biber sos yapılır.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı. Elinizin lezzeti eksilmesin.
***
Ekmek Makarnası Nedir?
Şef Selma Atabey
Türk mutfağında ekmek önemli bir yere sahiptir ve millet olarak da ekmeğin her türlüsünü çok tüketiriz. Sofralarımızda başköşede yerini alır. Öyle ki her bölge ve şehirde farklı ekmek türü görmek mümkündür.
Bazlaması, yufka ekmeği, tandırı, ekşi mayalısı, lavaşı, mısırı ve daha birçok ekmek türü mutfağımızın vazgeçilmezleridir. Bu nedenle de yapılıyorsa çok yapılır, alınıyorsa da çok alınır. Çünkü ekmek bitmişse bizim sofralarımızda yemekte biter, en azından eksik kalır.
Birde ilave olarak taze ekmek sevdamız vardır ki evde ekmeğimiz olsa dahi sıcak ekmekle kahvaltı yapmak için mesela yeniden ekmek alınır birçok evde. Fazladan alınan ekmek uzun süre dayanamadığı için ise çabuk bozulur ve küflenir. Gıdanın kıt olduğu dünyamızda, besinin insan nüfusuna yetmediği, tarımsal ürünlerin beslenme ihtiyacını karşılayamayarak farklı üretim şekillerine yönelmesine neden olduğu günümüzde ciddi bir israftır.
Ekmek Makarnası Nedir?FAO (Food and Agriculture Organization/ Dünya Tarım Örgütü) verilerine göre dünyada herkesi beslemek için yeteri kadar yiyecek olmasına rağmen dünya üzerindeki insanların 900 milyona yakını gıdaya ulaşamamakta, beslenememekte ve aç kalmakta malesef. Bu çok ciddi bir rakam ve birileri diğerlerinin hakkını israf ediyor aslında. Adaletsiz bir dağılım ve hayati bir şey söz konusu değil mi? Beslenme olmadan yaşamak mümkün değildir biliyorsunuz.
Bir yanda yemek bulamayan, açlıktan ölen insan, diğer yanda israf eden de insan. Yani attığımız her ekmek aslında bize ait olmayan, kendisinin iznini bile almadan sahiplenip küflendirdiğimiz veya attığımız ekmekler bunlar. Türkiye Ekmek Üreticileri Federasyonu Genel Başkanı Murat Kavuncu, 2019’da verdiği bir demeçte şöyle söylemiş; “Günde 120 milyon adet ekmek üretilmekte bunun yüzde 10'u yani 12 milyonu israf ediliyor. Her yıl bu israftan dolayı 1,5 milyar dolar çöpe gidiyor.
Bu parayla 250 tane devlet hastanesi, 500 tane orta ve ilköğretim okulu, 500 kilometre 5 şeritli otoyol yapılabilir. 160 ile 500 bin kişinin 5, 8 aylık ve 1 yıllık sosyal güvenlik primleri yatırılabilir"
Ne acı değil mi? Bir tarafta yemek bulamayan aç kalanlar diğer yanda israfın bu boyutu.
Ekmek Makarnası Nedir?
Benim dikkatimi çeken bir diğer konu ise yiyecek içecek işletmelerini ayrı tutarak (Çünkü onlar her durumda maalesef israftalar) düşük gelir gruplarında ekmek tüketiminin fazla olmasına karşın israfın daha az oluşu, gelir düzeyi yükseldikçe ise ekmek tüketiminin azalması ama buna karşılık israfın artması. Buna dikkat çekmek istiyorum kendi adıma.
Birçok kültürde ekmek israfını önlemeye yönelik birçok yemek tarifi görmek mümkün. Fransızların French toast ki o bizim çok iyi tanıdığımız yumurtalı ekmek. Amerikalılar ekmeği sarımsakla fırınlamışlar örneğin. Başka bir örnek bayat ekmek galeta unu dediğimiz una çevrilmiş birçok yemeğin yapımında örneğin schinitzelde kullanılmış mesela. Bizim mutfağımızda da çok örneği var.
Tirit, papara, ekmek tatlısı, ekmek dökmesi çorbası, ekmek makarnası gibi tatlı veya tuzlu birçok çeşidimiz var. Bu gün sizlerle ekmek makarnasını konuşalım istedim. Hem ekmeğin israfını önleyen, hem kahvaltıları renklendiren bir Muğla yemeği. Köken incelediğimde Muhacirlerin mutfağında da aynı şekilde yapıldığı ve isimlendirildiğini görüyoruz.
Yağiskari deniyor ve bu ekmek makarnası anlamına geliyor. Daha çok Muğla merkez ilçe, Bodrum ve Milas’da görülüyor. Ancak tabi ki tüm Muğla mutfağına yayılmış durumda. Neden bu ilçelerde daha çok biliniyor bir araştırayım deyince de karşıma bakın ne çıktı.
Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Tarih bölümü hocalarımızdan Sayın Prof. Dr. Bayram Akça Lozan Barış Antlaşmasından sonra Balkan ülkelerinden Muğla’ya gelip yerleşen Muhacirlerle ilgili bir araştırma yapmış, Antlaşma sonrasında Menteşe’ye 650 aile yerleştirildiğini, bunların 270 ailesinin Bodrum’a, 84 ailesini Merkez ilçeye, 296 ailesini Milas ilçesine iskan ettiklerini yazılı kayıtlarla belgelemiş.
Ekmek Makarnası Nedir?
Ekmek makarnasını nerelerde görüyoruz diye baktığımızda ise Karadeniz’de İstanbul’da; Ege’de ve daha birçok yerde görüyoruz ve bunların ortak noktası mübadele’de Rumların yerleştirildiği mıntıkalar. Her bölge kendi mutfak kültürüyle uyumlaştırmış.
Örneğin Karadeniz’ de keş denen peynirle yapılırken, Muğla’da yağlı lor ile yapılıyor. Bu nedenle Rum kültürüne ait olduğunu ve özellikle mübadele ile ülkemize yerleşen Rum kökenli muhacirler (macir) sayesinde mutfağımıza kazandırıldığını söylemek yanlış olmayacaktır sanırım. Ekmek makarnasında mantık aynı.
Bayat ekmek su ile ıslatılıyor peynir, tereyağı ile lezzetlendiriliyor. Ama bunu yaparken bazı bölgelerde kaynayan suya atılıp hemen çıkartılarak yapılıyor, kimisinde bir süzgece ekmekler alınıp üzerinden kaynar su dökülüyor, kimisinde ise tavaya alınıp çok az su ve yağ karışımı kaynatılıp üzerine dökülüyor.
Ara katlara peynir ve tereyağı gezdirilerek hazırlanıyor. Üretimindeki bu küçük nüanslara inat aslında hepsi aynı üretimi yapmış oluyor. Eee her yiğidin yoğurt yiyişi farklı tabi.
Gelelim Muğla’daki Ekmek Makarnası Tarife;
Ekmek Makarnası Nedir?
Muğla mutfak kültüründe Ekmek Makarnasında Kullanılan Malzemeler;
* 1 Bayat Ekmek (Evde Hangi Ekmek Veya Ekmekler Varsa, Karışıkta Olabilir)
* 3 Kaşık Tereyağı
* 1 Tepeleme Kaşık Tortu
* 1 Bardak Su
* 1 Kase Yağlı Lor (Son Dönemde Lezzeti Artırmak İçin Karışım Peynirlerde Kullanılabiliyor)
* Tuz
Muğla yemek kültüründe Ekmek Makarnası yapılış tarifi;
Ekmekler şeritler halinde kesilir. Tabanı yağlanmış bir bakır tava veya tepsiye döşenir. Peynir aralara serpiştirilir. Başka bir tencerede su, tuz ve yağ birlikte kaynatılır.
Ekmeklerin üzerine tamamını ıslatacak şekilde gezdirilir. Üzerine biraz daha peynir serpiştirilerek odun ateşi üzerine alınır.
Çevire çevire altı nar gibi kızarana kadar pişirilir. Eğer odun ateşiniz yoksa evlerdeki ocaklar üzerinde de aynı şekilde pişirme yapılabilir.
Üzerine eritilen tortuyu da dökerek pişirmeyi tamamlanır. Evinizin bereketi, damağınızın tadı elinizin lezzeti eksilmesin.
Sağlıkla kalın.
***
Makarnanın tarihçesi nedir? Fırın Makarna Tarifi Nasıl Yapılır?
Türkçeye italyanca maccherone sözcüğünden gelmiştir. Ülkemizde ilk makarna üretimi 1922 yılında gerçekleşmiştir. Türkiye, İtalya’dan sonra dünyanın en çok makarna ihraç eden ülkesidir. Ancak buna rağmen tüketim yetersiz düzeydedir.
Orta Asya Türk mutfağının özgün yiyeceklerinden olan "tutmaç" ve "borani'nin, makarnanın atası kabul edildiği, ancak halen Türkiye'de makarnanın İtalyan yemeği olarak bilindiği biliyor muydunuz? Makarna anadoluda daha onceden erişte ve kuskus olarak biliniyor ve yüzyıllar onceden anadolu mutfağında yapılmaktaydı.
'Makarna, Türk mutfağının en eski yemekleri arasındadır. Orta Asya Türk mutfağının özgün yiyeceklerinden olan tutmaç ve borani, makarnanın da atası kabul edilebilir. Türk topraklarında yıllardır bilinen ve tüketilen makarna İtalyan yemeği olarak biliniyor.
Makarna, bugüne kadar Anadolu insanına İtalyan soslarıyla sunulduğu için Türk mutfağında hak ettiği yeri alamadı. Biz makarnayı Türk soslarıyla zenginleştirerek, üretimini artırmaya çalışıyoruz. Makarna, geleneksel Türk mutfağındaki hak ettiği yeri almalı.
Tüketimdeki düşüklükten dolayı üretim de artış gösterememektedir. İtalya’da kişi başına yıllık 27-30; Yunanistan’da 8,5-9,5; Mısır’da 6,5-7,5; Portekiz’de 7-8 kilogram olan tüketim Türkiye’de 6 kilogram olarak tespit edilmiştir.
Tüketimin düşük olmasının sebeplerinden biri; Türk mutfak kültüründe makarnanın ana değil, tamamlayıcı yemek olmasından kaynaklanmaktadır.
Makarna pişirme teknikleri nedir?
Makarna pişirmek gayet basittir, fakat biraz dikkat gerektirir. Her şeyden önce tuz, makarna ve su oranları doğru olmalıdır. Oranlar için şu küçük formülü hatırlayabilirsiniz; 10-100-1000 (10’un katları…) yani her 100 gram makarna için 1 litre su ve 10 gram tuz kullanmalısınız. Bu oran şu sebeplerle idealdir;
a) Makarna pişerken hareket edebilmek için yeterli yere sahip olmalıdır, bu makarnanın yapışmasını önleyecektir. (100 gram makarna piştikten sonra 200-230 gramlık bir hacim kazanmaktadır.)
b) Makarna tencereye su kaynadıktan sonra atılmalıdır (100 derece). Ancak oda sıcaklığındaki makarna tencereye atıldıktan sonra kaynar suyun sıcaklığını bir miktar düşürmektedir. Bu yüzden ocağı iyice açıp suyun iyice kaynar hale getirilmesi daha uygun olacaktır.
Türk Mutfağında Nefis Makarna Tariflerinden Olan Fırın Makarna Tarifi;
Fırın Makarna İçin Kullanılan Malzemeler
* 1 Paket Fırın Makarna
* 1/2 Adet Küçük Boy Haşlanmış Brokoli
* 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Çay Kaşığı tuz
Fırın Makarna Beşamel Sosu İçin:
* 2 Su Bardağı Soğuk Süt
* 2 Yemek Kaşığı Un
* 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Çay Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
Fırın Makarna Üzeri İçin:
* 120 Gram Rendelenmiş Kaşar Peyniri
Fırın Makarna Yapılış Tarifi
Dilerseniz brokoli yerine dilediğiniz başka bir sebze ile de tarifimizi deneyebilirsiniz. Beşamel sosun içerisine muskat rendesi ilave ederek de sosu hazırlayabilirsiniz.
Derin bir tencerenin içerisine tereyağını alın, eriyince unu ilave ederek kavurmaya başlayın. Ardından içine azar azar sütü ekleyerek kıvam almasını sağlayın.
Bir yandan sürekli karıştırmaya devam edin.
Kıvam aldığında tuz ve karabiber ilave ederek ocaktan alın. Makarnayı bol suda, tuz ve zeytinyağıyla haşlayın ve süzdürün.
Brokolileri ince ince doğrayın ve makarnayla karıştırın. Yağlanmış seramik fırın kabına makarnayı aktarın, üzerine beşamel sosu gezdirin. 180 derecelik fırında 5-6 dakika pişirin. Ardından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ilave ederek tekrar fırınlayın.
Peynirler eridiğinde ve üzeri kızardığında çıkarıp servis edin.
***
Osmanlı Saray Mutfağında Reştiyye Nasıl Yapılırdı? Makarna Nereden Geldi?
Reştiyye kullanılan Malzemeler:
* 500 gr. erişte
* 150 gr. tulum peynir
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
* 1 tutam maydanoz
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 çay kaşığı tuz
Reştiyye Hazırlanış tarifi :
6 su bardağı suyu tencereye alın tuzu ekleyin ve kaynatın. Erişteleri kaynayan suya atın ve haşlanmaya bırakın. Haşlanan eriştelerin suyunu süzün ve servis tabağına alın. ( Suyunu kesinlikle dökmeyip, çorbada kullanın.)
Tereyağı tavada eritip, içerisine cevizi ve pul biberi ekleyip ocaktan alın. Eriştelerin üzerine peyniri ufalayıp tereyağı gezdirin.
Dilerseniz bu şekilde 180 derecede ısıtılmış fırında peynirleri eritip servis yapabilirsiniz.
***
Pesto Soslu Makarna Tarifi
Pesto Soslu Makarna Kullanılan Malzemeler
* 1 Paket Makarna
* 3 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
* 1 Demet Taze Fesleğen
* 3 Diş Sarımsak
* 4 Yemek Kaşığı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
* 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Tuz
* Karabiber
Pesto Soslu Makarna Hazırlanış Tarifi
Kaynayan tuzlu suya 1 yemek kaşığı tereyağı koyun. Makarnaları 8-10 dakika haşlayıp süzün. Dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar yağda kavurun.
Üstünü süslemek için 1 yemek kaşığı kadarını ayırın. Miksere sarımsak, fıstık, fesleğen ve tuzu koyup kıyın.
Eritilmiş yağı, rendelenmiş kaşar peyniri ve hazırladığınız sosu makarnaya karıştırın. Fıstıklarla süsleyip servis yapın.
Not;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada sizlere layık bulduğumuz “Pesto Soslu Makarna Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
***
Tarhanalı Erişte Tarifi
Tarhanalı Erişte Kullanılan Malzemeler
* 200 G Kavrulmuş Erişte
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Su Bardağı Pazı (İnce Kıyılmış)
* 3 Yemek Kaşığı Uşak Tarhanası
* 3 Yemek Kaşığı Ceviz İçi (İrice Dövülmüş)
* 1 Diş Sarımsak (İnce Kıyılmış)
* Bolu Kes Peyniri (Rendelenmiş)
Tarhanalı Erişte Hazırlanış Tarifi
Pilav tenceresini ısıttıktan sonra yağları ekleyip kızdırın. Tarhana ve sarımsağı ilave edip kavurun. Pazı yapraklarını da ekleyip hafifçe çevirin, erişteyi ekleyip bir süre daha çevirin.
İrice dövülmüş cevizleri ekleyin. Üzerini bir parmak geçecek şekilde pilav pişirir gibi sıcak su iIave ederek kısık ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar pisirin.
Ocaktan alıp demlenmeye bırakın. Ilındıktan sonra ince kıyılmış ceviz ve taze soğanları ilave edip iyice karıştırın. Üzerine kes¸ peynirini rendeleyip servis yapın.