Filizli Aş Nasıl Yapılır?
Fazile Paksoy
"Yöresel Lezzet Taşıyıcısı"
Son zamanlarda tercih edilmeye başlanan
en iyi vegan yemekleri arasında da ismini kullanabileceğimiz Filizli Aş yapmanın püf noktası nelerdir?
İşte sizlere Fazile Paksoy'un kaleminden Filizli Aş tarifi...
Bu yemekte senede iki kere yediğimiz yemeklerden biriydi çocukluğumda. Bir kez bağdan filiz kırıldığında yapılırdı.İkinci kez de filizkıran fırtınası olduğunda. Kırılan filizlerin irice yaprakları koparılır kışın yemek için salamura yapılırdı.
Körpe olan uçları ve bıyık dediğimiz ince uzantıları kullanarakta filizli aş yapılırdı. Bende geçen gün çıkan fırtınadan sonra kırılan filizleri ve düşen korukları topladım ve bu yemeği yaptım.
Geleneksel Türk Mutfağında Filizli Aş Tarifi...
Filizli Aş İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* Büyükçe 1 Kuru Soğan
* 5_6 Diş Sarmısak
* Bağ Filizleri
* Bulgur
* Koruk
* Zeytinyağ
* Salça
* Tuz Ve Su
Filizli Aş Yapılış Tarifi :
Önce soğanımızı ve sarımsakları küçük küçük doğruyoruz. Zeytinyağında biraz kavuruyoruz. Salçasını ekliyoruz salça ile de biraz kavuruyoruz.Yeteri kadar kavrulduğunda küçük küçük parçalara böldüğümüz filizleri ve korukları ekliyoruz, arada karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.
Filizlerimizin rengi sarardığında suyumuzu ve tuzumuzu ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. Suyumuz kaynayınca ve filizler biraz yumuşayınca bulgurumuzu ekliyoruz. Bulgurlar şişince yemeğin suyu iyice bitmeden yemeğimizin altını kapatıyoruz.
Yarı sulu sıcak sıcak sofraya getiriyoruz. Anneannem bu aşı yaparken iyice kurumamış buğday başaklarını toplatırdı bize.Buğdayları kılçıklarından çıkarırdık bulgur yerine onları kullanırdı. Bazende yeşil mercimek ile yapardı.
Mutlaka deneyin diyeceğim aşlardan biri kendisi. Kokusu ve tadıyla mükemmel bir aş bence. Aş yapanlarımız ve yaptığımız aşı paylaşacak sevdiklerimiz olsun hep hayatımızda.
Sevgilerimle...