Osmanlı döneminde her türlü önemli olay yemekle kutlanırdı:
Osmanlı Saray Mutfağında ve Osmanlı Yemek Kültüründe Düğünler, sünnetler, ramazan, bir çocuğun okula başladığı gün, loncalarda kalfaların ustalığa yükseliş törenleri ve askerî zaferler ve barış antlaşması gibi siyasi olaylar… Saray düğünleri ve sünnetleri, saltanat ve güç gösterileriydi ve her sınıftan insan için düzenlenen şölenlerin arasına, jonklörlü, akrobatlı, ip cambazlı ve havai fişekli, pahalı halk eğlenceleri serpiştirilirdi.
Şekerden yapılmış devasa bahçe, bina, hayvan ve hatta satranç takımı heykelleri sokaklarda dolaştırılır, sonra parçalanır ve yenmek üzere kalabalığa dağıtılırdı. Birinci Abdülhamid’in oğlunun 1784’te okula başlaması vesilesiyle düzenlenen şölen yemeklerinde güvercin rostosu, balık, pilav, bamya çorbası, haşlanmış meyve, safran muhallebisi ve başka tatlılar ikram edildi.
Bu tip şölenler halktan pek çok insan için, nadiren de olsa bol bol et ve tatlı yeme fırsatı anlamına geliyordu. Kırsal bölgelerde büyük sürülere sahip göçebe çobanlar bile, bir düğün ya da onur konuğu olmadığı sürece hayvan kurban etmezlerdi. Bunun yerine tahıl ve süt ürünleri, sebze içeren ve az etli ya da etsiz basit yemekler yenirdi.
Günümüz ile Osmanlı saray mutfağını kıyaslamak gerekirse, Osmanlı Mutfağında şimdiye göre koyun etinin, sığır etinden daha çok tercih edildiğini söyleyebiliriz. Ancak son zamanlar da yapılan araştırmalar ile Osmanlı Devleti’nde keçi ve oğlağın da tüketildiği öğrenilmiştir. Osmanlı Mutfağında çok fazla tercih edilen etlerden biride kümes hayvanlardır. Tatlı yapımına gelince Osmanlı Mutfağında çok önemliydi. Hatta saray için alınan aşçılar tatlı yapımı için özellikle seçilirdi. Şimdi, o zamandan bu zamana miras gelen lezzetlerden Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu Tarifine bakalım.
Osmanlı ve Türk Mutfağından;
Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu Tarifi
Tarçınlı Tavuk Cevirusu Kullanılan Malzemeler
* 1 Adet Tavuk Veya 4 Parça Tavuk Eti
* 1 Adet Soğan
* Yarım Çay Kaşığı Karabiber,
* Tuz
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Yarım Kahve Fincanı Zeytinyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Tarçın
Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu Yapılış Tarifi
Bir tencereye, yarısına kadar su koyup içine tavuğu yerleştirin
1 ad soğanı bütün olarak içine koyun.
Üzerine tuzu ve karabiberi serpin 10-15 dakika haşlayın.
Tavuğu haşladıktan sonra tencerenin içinde alıp suyunu süzdürün.
Küçük bir kapta zeytinyağı, tarçın ve toz karabiberi karıştırın.
Bu karışımı haşlanmış tavuğun her tarafına sürün Tavuğu yağlanmış tepsiye koyun pembeleşinceye kadar fırında pişirin.
Fırından çıkardığınız tavuğu üzerine parça parça tereyağını koyup servis tabağına alın.
İsteğe göre Tavuklu Keşkek ile birlikte servis yapın.
Tavuklu Keşkek Tarifi
Tavuklu Keşkek Tarifi İçin Kullanılan Malzemeler
* 2 Su Bardağı Aşurelik Buğday
* 4 Adet Tavuk Pirzola
* 4 Su Bardağı Su
* 1 Yemek Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
* 1 Çay Kaşığı Pul Biber
* 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
Tavuklu Keşkek Yapılış Tarifi;
Buğdayı bol suda güzelce yıkayın.
Yıkanmış buğdayları düdüklü bir tencereye koyun ve üzerine sadece buğdayların üstünü geçecek kadar su ilave edin.
Kapağını kapatmadan kaynatın.
Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve bu şekilde kapağını kapatıp yarım saat bekletin.
Böylece buğdaylar şişip, büyüyecekler.
Yarım saatin sonunda tencerenin kapağını açın, yıkadığınız tavukları buğdayların üstüne kemikleriyle birlikte yerleştirin.
Tuzunu, karabiberini vu suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra kapağını açın ve tavuk etlerini kemiklerinden ayırın.
Bir el blenderı yardımıyla buğdayları ve tavukları güzelce çekin.
Tamamen homojen bir karışım olmasına özen gösterin.
Tereyağını, toz kırmızı biber ile birlikte kızdırın ve sıcak keşkeğin üstüne gezdirin.
Pul biberle de süsleyerek servis edin.
2- Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar bölümüne düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…