Örnek Sahur Menüsü Nasıl Olmalı? Tok Tutan Sahur Seçenekleri Ve Canan Karataydan Sağlıklı Sahur Önerileri
Sahurda fazla yemeniz ertesi gün açıkmamanızı ve susamanızı sağlamaz. Eğer doğru gıdalar ile sahur yapmazsanız aksine daha çok susar ve daha çok acıkırsınız. Karatay'a göre neler tüketmemeniz gerektiğine ilişkin tavsiyelere bir sonraki yazımızda yer vereceğiz. Türk Aşçı Haberleri Olarak sizin için hazırladık .
Şimdi Karatay"ın verdiği bilgilerden yola çıkarak hazırladığımız Sağlıklı Sahur Menüsünü sizlerle paylaşalım.
Yumurta:
Vazgeçilmez bir sahur seçeneği. Onu omlet olarak ya da menemen gibi sebzelerle zenginleştirerek tüketmek en doğrusu.
Peynir:
Başlı başına bir sahur seçeneği olabilir. Onun yerine yoğurdu da tercih edebilirsiniz.
Dolma hazırlarken pirinç yerine kepekli bulguru tercih etmenizi öneririz.
Posa zengini çorbalar:
Özellikle kuru baklagil eklenmiş yoğurt çorbaları, yulaf kepeği ve mercimek eklenmiş sebze çorbaları ile nohutlu çorbalar akılcı sahur seçenekleri arasında.
Proteinli salatalar:
Ton balığı, tavuk ve et parçalarıyla zenginleştirilmiş salatalara da sahurda yer verebilirsiniz.
Meyveli yoğurt:
Şeftali ya da kayısı eklenmiş bir kâse yoğurt, mükemmel bir sahur seçeneği...
Yağlar:
Zeytinyağı ve keten tohumu yağı, tokluk süresini uzatır. Bu nedenle sahur seçeneklerinize bu yağlardan ekleyebilirsiniz. Yağdan zengin olması nedeniyle avokado da iyi bir sahur seçeneği.
Baklagiller:
Bol mercimekli salatalar, kıymalı mercimek, nohut, fasulye karışımları sahur için iyi seçimlerdir.
Ayran, kefir:
Ayran mükemmel bir sahur içeceğidir. Ancak sahurda sadece ayrana değil, kefire de yer vermeyi düşünün. Bol salatalık eklenmiş güzel bir cacık da içecek yerine geçebilir.
Badem, fındık, fıstık:
Her sahura iki adet ceviz, üç adet fındık, dört adet bademle başlamanızı tavsiye ederim.
Canan Karatay'dan Sağlıklı Sahur Menüsü Tavsiyesi
* Taze Otlu Baharatlı Tereyağı
* Kahvaltılık Kuru Domatesli Çeşnili Zeytinyağı (Edincik Usulü)
* Kavurmalı Yumurta
* Zeytinyağlı Çeşnili Fırında Ekmek Dilimleri
* Girit Ezmesi (Peynir Ezmesi)
* Üzüm Şırası
Sağlıklı Sahur Menüsü Nasıl Olmalıdır?
Sahur Ramazan ayı boyunca en önemli öğündür. İftardan çok daha önemlidir. Özellikle de uzun yaz günlerinde sahurda neler yediğiniz, gün boyu ne kadar rahat, susamadan ve acıkmadan orucunuzu geçirmenizi sağlar.
Peki sahurda çok yemek daha az acıkmanızı ve susamanızı sağlar mı?
Sahurda fazla yemeniz ertesi gün açıkmamanızı ve susamanızı sağlamaz. Eğer doğru gıdalar ile sahur yapmazsanız aksine daha çok susar ve daha çok acıkırsınız.
Nefis ve Doyurucu
Sahur Menülerinde Canan Karataydan Sağlıklı Sahur Önerileri
Canan Karataya göre özellikle sahurda sağlıklı yağların tüketilmesi oldukça önemlidir. Sağlılı yağ olarak ifade ettiğimiz yağların başında zeytinyağı ve tereyağı gelir.
Bu yağlardan bolca tüketmeniz gerekir.
Sahurda tükettiğiniz bu sağlıklı yağlar, gün boyu oruçlu iken enerjinizin düşmemesini ve acıkmamanızı sağlayacaktır. Ayrıca yine bol tereyağında 2 adet yumurta, memenen ya da omlet tercih edebilirsiniz. Ramazan pidesi yerine bol tahıllı ekmek tüketebilirsiniz. Karatay a göre arzu ettiğiniz kadar çay tüketebilirsiniz. Fakat hazır meyve sularından kaçının. Peynir yemenizde de herhangi bir sakınca yok. Peynirin yanında bolca fındık, fıstık ve ceviz tüketin.
Karatay a göre neler tüketmemeniz gerektiğine ilişkin tavsiyelere bir sonraki yazımızda yer vereceğiz. Şimdi Karatay"ın verdiğin bilgilerdan yola çıkarak hazırladığımız Sağlıklı Sahur Menüsünü sizlerle paylaşalım.
Taze Otlu Baharatlı Tereyağı ile başlayacağımız Canan Karatay Sağlıklı Sahur Menüsü tariflerimize Kahvaltılık Kuru Domatesli Çeşnili Zeytinyağı (Edincik Usulü), Kavurmalı Yumurta, Zeytinyağlı Çeşnili Fırında Ekmek Dilimleri, Girit Ezmesi (Peynir Ezmesi) tarifleri ile devam edip, son olarak üzüm Şırası tarifi ile tamamlayacağız.
Canan Karatay Sağlıklı Sahur Menüsü, 6 tariften oluşan hafif, sağlıklı, dengeli ve tok tutan bir menüdür. Menümüz, tereyağı, yumurta, ekmek, peynir olmak üzere 4 ana kategoriden oluşmaktadır.
Menünüzün tamamını hazırlamanız yaklaşık 30-40 dk sürer. Taze otlu baharatlı tereyağını daha önce yapıp, dolabınızda hazır bekletebilirsiniz. Menümüzdeki her bir tarifin, adım adım hazırlanış fotoğraflı içeriğine aşağıdan ulaşabilirsiniz.
Taze Otlu Baharatlı Tereyağı Tarifi
Taze Otlu Baharatlı Tereyağı Kullanılan Malzemeler :
* 125 Gr Tereyağı (Oda Sıcaklığında)
* 2 Yemek Kaşığı Kıyılmış Maydanoz
* 2 Yemek Kaşığı Kıyılmış Dereotu
* 1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber
* Tuz
Taze Otlu Baharatlı Tereyağı Yapılış Tarifi
125 gr tereyağı bir kaba koyun.
Çatal ile iyice ezin.
Ezilmiş tereyağı üzerine ince ince doğranmış 2 yemek kaşığı maydanoz ve dereotu koyun.
Ardından tuz ve 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber de ekleyip, iyice karıştırın.
Hazırladığınız tereyağlı karışımı rulo halinde sarın ya da silikon kek kalıplarına paylaştırın.
Derin dondurucuda 1 saat kadar bekletin.
Daha sonra servis tabaklarına koyup, servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Kahvaltılık Kuru Domatesli Çeşnili Zeytinyağı Tarifi
Kahvaltılık Kuru Domatesli Çeşnili Zeytinyağı Kullanılan Malzemeler
* Siyah Ve Yeşil Zeytin
* Sarımsak
* Kuru Domates
* Kırmızı Biber
* Sumak
* Limon Suyu
* Zeytinyağı
Kahvaltılık Kuru Domatesli Çeşnili Zeytinyağı Yapılış Tarifi
Kuru domatesleri sıcak su içerisinde 3 dakika kadar bekletin.
Suyunu süzüp, kurulayın.
Kuru domatesleri, sarımsakları ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
Doğranmış zeytinleri, kuru domatesleri, kırmızı biberleri ve sarımsakları küçük bir çukur kaseye koyun.
Üzerini örtecek kadar zeytinyağı dökün.
Son olarak üzerine az miktar limon suyu ve sumak ekleyip, karıştırın.
Hazırladığınız kuru domatesli çeşnili zeytinyağı dereotu ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Kavurmalı Yumurta Tarifi
Kavurmalı Yumurta Kullanılan Malzemeler
* 150 Gr Kavurma
* 4 Adet Yumurta
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Tuz
* Karabiber
Kavurmalı Yumurta Yapılış Tarifi
Soğanı soyup yemeklik doğrayın.
Tereyağını tavaya alın ve soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavurmayı küpler halinde doğrayın ve (arzuya göre soğan) ile birlikte 2-3 dakika kadar kavurun.
Kavurmalar hafifçe kızarmaya başlayınca yumurtaları kırın, kısık ateşte istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırarak servis yapın.
Zeytinyağlı Çeşnili Fırında Ekmek Dilimleri Tarifi
Zeytinyağlı Çeşnili Fırında Ekmek Dilimleri Kullanılan Malzemeler
* 6 Dilim Ekmek
* Zeytinyağı
* Kırmızı Toz Biber
* Nane
* Kekik
* Taze Sarımsak
* Tuz
* Kırmızı Pulbiber
Zeytinyağlı Çeşnili Fırında Ekmek Dilimleri Yapılış Tarifi
Ekmekleri dilimleyin. Bir kaba zeytinyağı, nane, kekik, kırmızı toz biber, tuz ve ince ince doğradığınız taze sarımsakları koyun.
İyice karıştırın. Bu karışımı silikonlu fırça yardımı ile ekmeklerin üzerine güzelce sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra zeytinyağlı çeşnili fırında ekmek dilimleri fırından çıkartıp, üzerine kırmızı pulbiber serpiştirerek, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Girit Ezmesi Tarifi
Haftanın ilk tarifi benim çok sevdiğim mezelerden biri olan Girit Ezme. Birçok meze de olduğu gibi bu pratik lezzeti herkes kendi damak tadına göre hazırlıyor. Bugüne kadar gittiğim hiç bir mekânda birbirine benzeyen bir tarife ve lezzete rastlamadım.
Hazırlanan tariflerdeki en büyük ortak nokta 2 çeşit peynir kullanılması ve mutlaka içine ceviz girmesi. Kimileri benim gibi file fıstık ve badem eklese de bu kuru yemişleri file yerine bütün alıp döverek de kullanabilirsiniz. Böylece kendi yağları da mezenin içine girerek ekstra bir lezzet katacaktır.
Ben hazırlarken evdeki tam yağlı ezine peynirini ve sürülebilir kahvaltılık lor peynirini kullandım. Akşam hazırladığımız mezeler bitmeyince kalanını hava almayacak bir şekilde kapatıp kahvaltılık olarak kullanmaya karar verdim. Bu sabah da kızarmış ekmek çay ve zeytinle bir kısmını tükettim :)
Girit Ezmesi Tarifi
Girit Ezmesi Kullanılan Malzemeler:
* 150 Gr Tam Yağlı Peynir
* 3 Yemek Kaşığı Lor (Tepeleme)
* 3 Yemek Kaşığı Ceviz İçi
* 4 Yemek Kaşığı File Fıstık
* 3 Yemek Kaşığı File Badem
* 3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Diş Sarımsak
* İsteğe Göre Kırmızı Pul Biber
* Dereotu
Girit Ezmesi Yapılış Tarifi
Beyaz peyniri ve lor peynirini derin bir kase içine alın. Zeytinyağını ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek çatal yardımıyla peynirleri ezerek karıştırın.
File fıstık ve bademi, ezdiğiniz ceviz içini ekleyerek karıştırmaya devam edin. Son olarak pul biberi ve ince ince kıydığınız dereotunu ekleyin.
Biraz daha yumuşak olmasını isterseniz bir miktar daha zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
Servis tabağına alın, isteğe göre kızarmış ekmek ile servis yapın.
Şıra Nasıl Yapılır-Üzüm Şırası Tarifi
Şıra Nedir? Fermente Üzüm Suyu ( Üzüm Şırası )
Unutulmaya yüz tutmuş geleneklerimizden birisidir. Şıra yapımı ile ilgili veriler yüzlerce yıl önceye gidiyor. Genel olarak üzüm şırası ve armut şırası bilinmektedir. Şıra, şerbet ve şuruptan farklı bir içecektir, farklı olmasının nedeni ise mayalanma sürecinden geçmesi ve ekstra tatlandırıcı olmadan yapılmasıdır. Osmanlı zamanında diğer şerbet ve şuruplar gibi şıra da oldukça popüler bir içecekti ancak günümüzde bu lezzetler yerlerini hazır ve kimyasal katkılı içeceklere bırakmıştır. Gelelim evde şıra yapımı‘na.
Şıra Nasıl Yapılır? Üzüm Şırası Yapımı ( Şekersiz )
Üzüm Şırası Tarifi
Üzüm Şırası Kullanılan Malzemeler
* 1 Su Bardağı Temizlenmiş Kuru Üzüm (Karasından)
* 4 Su Bardağı İçme Suyu
Üzüm Şırası Yapılış Tarifi
Temizlenmiş olan kuru üzümler bol suda yıkanır. Daha sonra ince ince kıyılırlar veya robotta birazcık çekilirler.
Üzümler bir kavanoza veya kaba alındıktan sonra üzerine 4 su bardağı su dökülür.
Kabın üstü sadece bir tülbent ile örtülür, bu şekilde karanlık ve serin bir yerde 3 gün bekletilir.
3 günün sonunda renk kırmızıdan pembeye döner ve bir miktar kabarcık oluşur.
Kabarcık oluşumu artık şıranın mayalandığını gösterir.
Şıra süzülerek artık içime hazır hale gelir. Kalan posadan sirke yapılabilir.
Sirke yapacak zaman yoksa en azından çekirdekler ayıklanarak bu çekirdekler tüketilebilir.
Çünkü mayalanmış üzüm çekirdekleri çok yüksek oranda antioksidan içermektedir.
Hazırlana şıra 2 günde tüketilmelidir ancak vereceğimiz bir kaç ip ucu ile bu süreyi biraz arttırmak mümkündür.
Üzüm şırası yapımı bu kadar.
Şıranın Çabuk Bozulmaması İçin
Ağız tadınıza göre bir miktar limon ekleyebilirsiniz. Limon tuzu da eklenebilir. Limon içinde bulunan C vitamini ve sitrik asidin besinleri muhafaza edici etkisi vardır.
Adaçayı, biberiye, kekik, nane, karanfil gibi baharatlar antibakteriyel olduklarından hazırlanan şıra içindeki fermantasyonu ve küflenmeyi durdurucu etkileri vardır. Biraz limon ve birazda bu baharatlardan biri eklenip saklanırsa saklama süresi bir miktar artabilir.
Ancak şunu unutmamakta fayda var bu işlemle şıranın tadı biraz değişebilecektir. Yeni tatlar elde etmek isteyenler için güzel bir çözümdür. Kullanacağınız baharat, kaynar su içinde bir çay gibi demlendikten sonra soğutularak şıraya eklenebilir. Bu işlem şıra mayalandıktan sonra yapılmalıdır.
Ramazanda Anadolu
Ramazan ayı şimdilerde günlük hayatın sıradanlığı içinde yaşansa da geçmişte ramazan daha gelmeden çok evvelinde Anadolu'da hazırlıklara başlanır, her evde ramazanın gelmesine yakın haftalarda telaş giderek artardı.
Neler neler yapılmazdı ki…
İftarda ve sahurda yenmek üzere her biri birbirinden lezzetli erişteler, kuskuslar, çeşit çeşit reçeller ve kuru yufkalar evin hanımları tarafından özenle hazırlanırdı. Ramazan ayı için yapılan bu yufkaları birkaç evin hanımı bir araya gelerek her gün bir evin ihtiyacını karşılayacak şekilde günlerce önceden hazırlardı. Şimdilerde şehir merkezinde yapılmayan bu yufkalar Anadolu'nun bazı köylerinde hala yapılmaktadır. Hazırlanan bu kuru yufkalarla iftar ve sahur için yufka tatlısı, peynirli gözleme yapılır, ayrıca yufkalar sade olarak da yenirdi.
Sahurda tok tutsun diye hamur işleri, erişteler, pilavlar ve hoşaf türleri masada muhakkak bulunurdu. İftar saati geldiğinde hazırlanan sofrada; türlü simit ve çörekler, çeşit çeşit reçeller, her çeşidinden peynir ve zeytin, düğün çorbası, içli yumurta, sebze ve et yemekleriyle dolmalar bulunurdu.
Ramazan sadece sofraları değil, tüm şehir hayatını şenlendirir, iftardan sonra sahura kadar meydanlarda çeşitli eğlenceler kurulurdu. Sabah ezanına kadar şehir canlılığını korurdu.
Karagöz ile Hacivat gösterileri, şimdilerde eskisi kadar ilgi görmese de geçmişte ramazan eğlencelerinin vazgeçilmezleri arasında bulunurdu.
İftar ile sahur arasında geçen zamanda teravih namazı için büyük camilere giden halk, namazdan sonra kahvehanelerdeki gösterileri izlemek için oralara akın ederdi.
Hali vakti yerinde olanlar evlerinin bahçelerinde kurdukları büyük iftar sofralarında dostlarının yanı sıra semtin fakirlerini de ağırlarlardı. Ramazan sona yaklaşır, bayram gelmeye yakın ise ramazan uğurlanmaya başlanır hatta davulcuların manileri de yavaş yavaş değişirdi. Ramazanın son iftarından sonra da davulcular;
Gecelerin ayazına
Baklavanın beyazına
Gül suyundan abdest alın
Buyurun bayram namazına…
diyerek tüm ahaliyi bayram namazına çağırır.