Fırında Kuzu Pirzola Tarifi
Fırında Kuzu Pirzola Kullanılan Malzemeler
Yarım kafes kuzu pirzola (Kasaptan alırken temizlenmiş, kemikleri iyice ayıklanmış isteyin)
Fırında Kuzu Pirzola Kuzu Sosu İçin
* 4 Diş Sarımsak
* 1 Çay Fincanı Soya Sosu
* 1 Yemek Kaşığı Bal
* 5 Yemek Kaşığı Süt Zeytinyağı (İyice karıştır. Zeytinyağı sütü; direkt sıkılmış zeytin meyvesidir)
Fırında Kuzu Pirzola Yanına
* 1 Kg Baby Patates
* Susam, Tuz, Sıvı Yağ
* Biberiye
Fırında Kuzu Pirzola Hazırlanış Tarifi
Fırını 200 derecede ısıtın.
Bir gün önceden veya minimum 3-4 saat önce eti sosa yatırın.
Eti sostan çıkarın. Sosu biraz tavada çektirin.
Eti ise biraz tuzlayıp ısıtılmış fırına atın.
Üzeri kızardıkça ara ara çektirdiğiniz sostan üzerine sürün.
Patatesleri şişe geçirin ve sıvı yağ ile yağlayın.
Üzerlerine susam, aralarına biberiye koyun.
Et ile birlikte fırınlayın.
Et iyice karamelize olunca fırından alın.
Kemik aralarından keserek servis yapın
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında "Kuzu” Hakkında Bazı Dipnotlar;
Seyahatname' de ticaretin günlük hayata yansıyan yüzü canlanıyor. İstanbul ticaretinde önemli rol oynayan hamallarla ilgili anlatılanlar buna örnektir:
Yedi sekiz kantarlık çuvallar taşıyabilen güçlü hamalların bir oturuşta bir toklu veya kuzu yiyip kırk badya boza içtiklerini öğreniyoruz [I 2 55-6].
Evliya Çelebi ve arkadaşları kışın Kırım'da yolculuk yaparken, Azak'tan aldıkları söğüş koyun eti ve ekmek soğuktan donunca yaban donbayı avlamışlar. Fakat Kalmuklar'dan korktuklarından ateş yakıp donbayı pişirdikten sonra geceye kadar beklemek zorunda kalmışlar [VII 2 -3]. Bursa yaylalarında daha şanslıydılar.
Sobran' da ağla avladıkları alabalıkları tereyağında pişirmekten başka, yörüklerin hediye ettikleri koyunları kebab yaptılar; Bakacak'ta keklik, balık ve kuzu kebabı yediler [II 20-21].
Osmanlıda sığır eti meznun olarak görülürdü.
Kebapçılar tanıtımlarında oğlak, kuzu, koyun, keçi eti kullandıklarını özellikle belirtirlerdi. 18. yy sonradan sadrazam olan Muhsin zade Mehmet paşanın valilik yıllarına ait mutfak defterlerinde sığır etinin sadece paşa haricindeki konaklılar tarafından tüketildiği belirtilmektedir..!
Mardin Yemek kültüründe çorbalar, başta kuzu ve tavuk eti olmak üzere değişik sebzeler ve otların karışımından yapılır. Lif, protein ve potasyum açısından oldukça zengin olan bulgur her zaman pirince tercih edilir.
Mardin Yemek kültüründe Neredeyse bütün Mezopotamya’da olduğu gibi Mardin’de de özellikle koyun ve kuzu eti tüketilir.
Bunlardan koyun eti hatta daha ziyade tercih edileni kuzu etidir. Hem kolay pişer hem de daha az kaslı ve daha lezzetlidir. Dana eti ondan sonra tercih edilir ve genellikle de kıyma olarak.