loader
Papaz Yahnisi Tarifi

Papaz Yahnisi Tarifi

zeytinyağı ile soğanı ka- vurup öyle tabh olup keşiş ve papazlar perhiz yemeği olmakla ol isim ile meşhurdur...

Papaz Yahnisi Tarifi
Papaz Yahnisi Kullanılan Malzemeler
 
*   750 Gr Kemiksiz Dana Eti 
*   25-30 Adet Arpacık Soğan 
*   10-12 Diş Sarımsak 
*   Yarım Su Bardağı Sıvıyağ 
*   3 Su Bardağı Sıcak Su 
*   6 Çorba Kaşığı Sirke 
*   Yarım Limonun Suyu 
*   1 Çay Kaşığı Tarçın 
*   Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Toz biber 
*   1 Çay Kaşığı Karabiber
*   Tuz
 
Papaz Yahnisi Yapılış Tarifi
Eti kuşbaşı doğrayın. Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Tencerede sıvıyağı kızdırın. 
Eti ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. 
Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar sote edin. Etler hafif yumuşayınca ve soğan ile sarımsaklar pembeleşince sıcak suyu ve sirkeyi ilave edin. 
Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Mantarları süzüp etlere ekleyin. 
Tarçın, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla tatlandırıp 10-15 dakika daha pişirin. 
Ateşten alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.
"Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü"
 
Mecmuâ-İ Fevaid’de Yer Alan Tariflerdeki “Papaz Yahnisi”
Papaz Yahnisi: 
Bir latif tabhdır.29 Gâliben zeytinyağı ile soğanı kavurup öyle tabh olup keşiş ve papazlar perhiz yemeği olmakla ol isim ile meşhurdur. Her nevi balıkdan olup ekseriya uskumru dedikleri balıkdan ve kaya balığından yaparlar. Evvela kaide üzere balıkları tathir eyleyip cüzi tuzlayıp ufak balık ise bütün bütün; büyük balık ise doğrayıp şöylece dura. Badehu bir iki baş soğanı ufak doğrayıp zeytinyağı ile kavurdukdan sonra üzerine bir kepçe sirke, bir kepçe su koyup gereği gibi kaynadıkta balıkları dahi içine koyup bir hoşça pişince dura. Bazıları sirke koymayıp hemen cüzi su ile ve yağlı soğan ile tabh edip sonra murad ederse limon sıkıp istimal ederler.30 
 


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler