Osmanlı Mutfağının En Lezzetli Yemekleriden "Ballı Mahmudiyye" ;
Ballı Mahmudiyye Tarifi
Ballı Mahmudiyye Kullanılan Malzemeler
* Bir Buçuk Kg’lık Bütün Tavuk
* Yeteri Kadar Su
* 150 Gram Tatlı Badem
* 300 Gram Taze Ya Da 200 Gram Kuru Kayısı
* 2-3 Çorba Kaşığı Bal
* 200 Gram Kuru Rezaki Üzümü
* 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 2 Su Bardağı Arpa Şehriye
* Tuz
Ballı Mahmudiyye Yapılış Tarifi
*Tavuğu dörde bölüp bir tencereye alın.
*Üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyip ocağa oturtun.
*Bademleri sıcak suda 15 dakika bekletip kabuklarını soyun.
*Daha sonra ikiye ayırın.
*Taze kayısı kullanacaksanız, çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün.
*Kuru kayısı kullanacaksanız suya koyup yarım saat bekletin.
*Tavuk haşlanınca tencereden alıp ılıtın ve kemiklerini ayırın.
*Haşlama suyundan 4 su bardağı alıp bir tencereye aktarın.
*Üzerine bal, üzüm, kayısı ve bademleri ekleyip bir taşım kaynatın.
*Tereyağını bir tavada eritip, arpa şehriyeyi rengi dönene kadar kavurun.
*Daha sonra kaynayan suya ekleyin.
*Tuzunu ayarlayıp orta ateşte ara sıra karıştırarak suyunu çekene dek pişirin.
*Ocağı kapatıp tencerenin üzerine kağıt havlu serin.
*15 dakika demlendirip servis tabağına aktarın.
*Haşlanmış tavukla birlikte servis yapın.
“Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü, Kebab Tarifleri, Osmanlı ve Türk Mutfağı”
Türk Aşçı Haberlerinden İlgili Tarif İçin Alternatif Tavsiye;
Sizler yapmış olduğumuz bir araştırmada nefis yemek tarifini ve uygulamasını uygun bulduğumuz “Ballı Mahmudiyye” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşırsanız seviniriz.
Evliya Çelebi Seyahatnamesinden Bazı Dipnotlar;
Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür:
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan keklik, turaç, sülün gibi kuşlar ve ahu kebabları da yediği etler arasında sayılabilir [II 190].
Evliya Çelebi, balığı da sever, hatta birçok Osmanlı'nın yemekten çekindiği yılan balığını [Deveciyan 214] nefis bulur; defne yaprağıyla pişirildiğini ve "misk ve amber gibi rayihası" olduğunu söyler [Vlll 325]. Bursa yaylalarında avlanan alabalıkları da tereyağında pişirir [II 21].
Daha önce bilmediği her türlü meyve ve sebzeyi dener;
görünüşlerini, tatlarını ve yetiştirme şekillerini anlatır. Amerika'dan getirilip Amsterdam'da yetiştirilen ve adının hunza olduğunu söylediği meyve için verdiği bilgiler, bunun papaya (Carica papaya, geç Osmanlı döneminde inebe-i hindi olarak biliniyordu) olabileceğini düşündürüyor:
"Adam kellesi" kadar boyu, içindeki incir darısı gibi tohumu, yumuşak sarı renkli eti, tatlı lezzeti bu meyvenin tarifine uymaktadır [Davidson 575]. Sadece dışını saran lahana gibi kat kat yapraklar papa yada bulunmaz. Evliya Çelebi bu egzotik meyveyi çiğ yemekle kalmaz, kavun zerdesi misali pirinç ile zerdesini yaptırır.
Yiyenler "bu taam-ı lezız ancak cennette olur" diye hayran kalır [VI 223-4]. Evliya, gittiği her yerin lezzetli yiyecek ve yemeklerinin hakkını verir. Fakat gezdikçe Osmanlı mutfağının değerini daha da iyi anlayıp "Taam devlet-i Osman'dadır" sonucuna varır [VII 110]. İran'da pilav, birkaç çorba ve büryandan başka yemek olmadığını söyler [IV 178].