Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Türk mutfağına girdi. Kuru fasulye Amerika’dan gelmeden önce börülce ve bakla vardı..!
Yemeğin planlamasından sorumlu olan görevli ziyafete renk katmak için üç ara çeşit koymuştu: kavuçma-i çüban, zırba-ı ‘asel (bir çeşit muhallebi) ve kurutulmuş kabaktan yapılan bir yemek.
Yabancı seyyahların kaynaklarında;
Anadolu’da yetiştirilen sebzeler arasında patlıcan, lahana, bezelye, fasulye, hıyar, havuç, maydanoz, kırmızı pancar pirinç, nohut, barbunya, bakla, soğan, turp bulunmakta. Dernschwam’ın verdiği bilgilere göre İznik’te hıyar ve kabak üretilmektedir.
Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfağında Nefis Dolma Ve Sarma Tariflerinden Olan Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi;
Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi Malzemeler:
* 1kg dolmalık kabak veya
* biber, domates,
* kabak çiçeği
* 1 su bardağı pirinç
* 2 adet kuru soğan
* 3 diş sarımsak
* ¼ deste maydanoz
* 1-2 domates
* 1 yemek kaşığı salça
* 1/2 kg orta yağlı kıyma
* Tuz,
* karabiber,
* pul biber
Geleneksel Türk Mutfağında Kabak Çiçeği, Kabak, Yöresel Yemeklerden Biber ve Domates Dolması Tarifi Yapılışı:
Kabak çiçeği sabahın erken saatinde, kapanmadan toplanır ortasındaki tohum ve sap kısmındaki fazlalıklardan arındırılır.
Yıkanır ve iç içe koyularak muhafaza edilir.
Fazla bekletilmeden dolma iç malzemesinden doldurulur ve ağzı hafifçe büzülür Sonra tencereye dikkatlice istiflenir.
Ağır ateşte pişirilir Kabaklar soyulduktan sonra ikiye bölünür ve içleri oyulur.
Hazırlanan iç malzeme doldurulur.
Biberler içi boşaltıldıktan sonra doldurulur
Domatesler kapakları alınıp içi oyul ur ve iç malzemesi dol durulur.
Tüm bu sebzeler karışık olarak ta pişirilebilir.
Ancak tencereye önce kabaklar ve biberler, üst sıraya da domates ve çiçekler dizilmelidir.
Pişirme işlemi bittikten sonra üzerine 1 diş sarımsak ve 1 y. kaşığı salça ile yağlı bir sos hazırlanır ve dolmaların üzerine dökülür.
Böylece ekstra bir lezzet elde edilmiş olur.
Türk Aşçı Haberleri İlgili Tarif İçin Alternatif Tavsiye;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz Yöresel Mutfaklarda “Yapması Kolay Lezzeti Süper Fırında Karışık Dolma” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Türk Aşçı Haberleri İlgili Tarif İçin Alternatif Tavsiye;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “Domates Dolmasını Birde Fırında Denemeye Ne Dersiniz? Çok Nefiss - Dolma Tarifleri” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.