Perde Pilavı Nasıl Yapılır? Hikayesi Nedir?
Şef Mehmet KUDAT
Geleneksel Türk mutfağı yemek hikayelerinde Kayınvalide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir.
Böylelikle kayınvalide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır.
Pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.
En Eski Pilav Tariflerinden Ve Bayram Yemeklerinden Perde Pilavı Tarifi
En İyi Pilavlardan Perde Pilavı İçin Gerekli Olan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Kase Pirinç
* 2 Kase Tavuk Suyu
* 2 Adet Tavuk Budu
* 2 Yemek Kaşığı
* Margarin
* Karabiber
* Tuz
* kuş Üzümü
* 4 Yemek Kaşığı Yoğurt
* 100 Gram Tereyağı
* 2 Adet Yumurta
* 1 Paket Kabartma Tozu
* Tuz
* Aldığı Kadar Un
En Meşhur Pilav Tariflerinden Perde Pilavı Yapılışı
İlk olarak tavuk butlarını haşlayın.
Haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başlayın.
Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünüz pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun.
Haşladığınız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin, yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın.
Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın.
Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
Tüm malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurun. Hamuru biri küçük biri büyük, iki parçaya ayırın.
Büyük olanı 3 milimetre kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin.
İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın.
200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Ters çevirip servis yapın.
Pilavın görünüşünü güzelleştirmek için hamuru sermeden önce kabın tabanına badem sıralayabilirsiniz.