Muğla'da Ekşili Tavuk Ve Radyocu Kemal Nedir?
Timur Kocabıçak Ula Aşığı
Muğla mutfak kültüründe Ekşili Tavuk nedir? Muğla’da Ekşili Tavuk nasıl yapılır? Muğla yemek kültüründe en iyi ekşili tavuk nerede yapılır?
Ekşili Tavuk hakkında merak edilenleri Muğla Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği Başkanı ve Mutfak araştırmacısı şef Timur Kocabıçak’ın kaleminden kendi yorumu ile bu haberimizde bulacaksınız. Mutfak araştırmacısı Timur Kocabıçak’ a mevcut bilgileri ile Türk mutfağına katkılarından dolayı teşekkür ederiz...
Muğla Merkez ve Ula'nın en lezzetli geleneksel Muğla yemeklerinden birisidir.
Endüstriyel, paketlenmiş piliç etinin çok yaygın kullanıldığı günümüzde, sadece köy tavuğu ile yapılabilen ekşili tavuk lezzeti açısından en ön sıralarda yer alıyor.
Ekşili tavuk yemeğini en son Çiçekli 'de Radyocu Kemal'in yerinde yemiştim. Tavuk ile nohutu bir arada yeme alışkanlığım olmamasına rağmen, nohut ile yapılan ekşili tavuğu bana sevdiren kişidir Radyocu kemal. Halen tadı damağımda.
Bu yemeğimiz gittiğimiz festivallerde tam 6 kez madalya ile ödüllendirilmiştir. Şimdi Gelelim Ten İyi Muğla Yemeklerinden Ekşili Tavuk Tarifine:
En İyi Tavuk Yemeklerinden Ekşili Tavuk Nasıl Yapılır?
Muğla Mutfak Kültüründe Ekşili Tavuk İçin Kullanılan Malzemeler:
* 1 Adet Haşlanmış Köy Tavuğu
* 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
* 2 Yemek Kaşığı Un
* 1 Limonun Suyu
* 5-6 Diş Sarımsak
* Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
* Karabiber
* Tuz
Muğla Yemek Kültüründe Ekşili Tavuk Yapılış Tarifi:
Haşlanmış köy tavuğu en az 5-6 parçaya bölünür.
Zeytinyağında kızartılır
Sos için başka bir tavaya zeytinyağı ilave edilir. Un katılarak kavrulur.
Unun kokusu çıkınca tavuğun haşlama suyu ve haşlanmış nohutlar ilave edilir.
Limon suyu, karabiber ve tuz ilave edilir.
Kaynayan sosun içine kızarmış köy tavuğu ilave edilerek. 5 dakika kaynatılır.
Ocaktan almadan önce dövülmüş sarımsak ilave edilir ve ocaktan indirilir. Sıcak olarak servis edilir.