Bilinen tarihi ile Uygurların "MAntu" yemeğinden geldiğine inanılan mantı;
Çinliler için Wanto, İtalyanlar için ravyoli, Ruslar içinse pelemenidir. Yapılan her mantının şekli ve içeriği değişebilir. Ülkemizde bir kaşığa kırk adet sığması makbul kabul edilirken kafkas ülkelerinde tek bir tanesi bir kaşığa sığmaktadır.
Kısacası mantı dünyanın her yerinde tarih boyunca sevilerek tüketilmiş ve tüketilmeye devam ediyor. Bilecik ilinde yapılan "Koza Kabuğu Mantısı" da bu muhteşem mantı çeşitlerinden biridir. Afiyetler olsun.
Osmanlı Yemek Kültürü ve Geleneksel Türk mutfağında nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan Bilecik Mutfağından “Koza Kabuğu Mantısı Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Türk Mutfak Kültüründeki tarihi lezzet miraslarımızı dikkate alarak mutfak sanatlarında geleceğin Türk şeflerine Aşçılık Eğitimlerinde ön planda tutarak yöresel mutfaklarımız ve yöresel yemeklerimiz hakkındaki akademik çalışmaları ile de bilinen ünlü Şef Yılmaz Seçim’e;
Geleneksel Türk Mutfak Kültürüne vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden;
Koza Kabuğu Mantısı / Bilecik Mutfağı
Kullanılacak Malzemeler
Koza Kabuğu Mantısı Hamuru İçin;
* 280 Gr Un
* 10 Gr Tuz
* Su
Koza Kabuğu Mantısı İç Harç İçin;
* 200 Gr Nohut
* Tuz,
* Bul Biber
* Toz Biber
Koza Kabuğu Mantısı Islatma Sosu İçin;
* Bir Büyük Boy Soğan
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* Toz Biber
* Tuz
* Su
Koza Kabuğu Mantısı Üzeri İçin;
* Bir Kâse Yoğurt
* İki Diş Sarımsak
* Tuz
* Toz Biber
* 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
Koza Kabuğu Mantısı İşlem Basamakları
Tüm hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesi kıvamında hazırladığınız hamuru dinlenmeye bırakın.
Önceden haşlanmış nohutları pürüz kalmayıncaya kadar ezin ve baharatlarla tatlandırın.
Hamuru bezelere ayırın. Oklava ile 1-2 mm kalınlığında açın.
Açtığınız hamurları geniş şeritler halinde kesin.
Hazırladığınız iç harcı bu şeritlere yayın ve şeritleri kapatın.
Kapatılmış olduğunuz bu şeritleri 4-5 cm uzunluğunda kesin ve tepsiye dizin.
Taneler kuruyuncaya kadar fırınlayın.
Soğanları küçük küp doğrayın ve renk değiştirene kadar kavurun, üzerine salça ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Kavrulan soğan ve salçaya su ekleyin, baharatlarla tatlandırarak kaynatın.
Fırından çıkan tepsideki tanelerin üzerine ıslama sosu dökün ve tekrar fırına verin.
Taneler suyunu çekene kadar fırında kalsın.
Yoğurdu iyice çırpın ve içine ezilmiş sarımsaklarla tuz ekleyin.
Sıvı yağın içine toz biber ekleyip kızdırın.
Sosları ile servis edin.
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli Mantı tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.