Kış Aylarına Özel "Saray Usulü Lokma" Tatlısı...
Lokma, bir
Osmanlı ve Türk tatlılarıdır. Ortası delikli yuvarlak şekilde ve küre şeklinde iki tipi vardır. Halk arasında küre şeklinde olana
Saray lokması denir. Kaynağı Osmanlı Sarayı’na dayanmakla birlikte halk arasında da yapımı yaygınlaşmıştır. Özellikle İzmir kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir . Bu yüzden İzmir Lokması olarak da bilinir. Lokma, Arapça’daki “lukma” kelimesinden gelmiştir.
Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı sofrası düşünülemezdi…
Sıradan günlük yemeklerde bile mutlaka bir tatlı yenilirdi. Ziyafetlerde özellikle Ramazan’da sofralar helva, lokma, pelte, kadayıf, zerde, aşure, muhallebi, sütlaç, elmasiye, reçel, hoşaf, şerbet gibi çeşitli tatlılarla donatılırdı.
Osmanlı saray mutfağının tatlıları ve reçelleri, mutfağın Helvahane bölümünde ve onun bir yan birimi olan Reçelhane’de pişirilirdi.
Kış Aylarına Özel Osmanlı Tatlılarından "Saray Usulü Lokma"
Kış Aylarına Özel Osmanlı Tatlılarından "Saray Usulü Lokma" Kullanılan Malzemeler;
* 250 Gr Un (2 Su Bardağı)
* 1 Su Bardağı Su
* 1 Tatlı Kaşığı Taze (Yaş) Maya
* 1 Kahve Kaşığı Pudra Şekeri
* 1 Kahve Kaşığı Tuz
* 1 Yumurta
Kış Aylarına Özel Osmanlı Tatlılarından "Saray Usulü Lokma" Şurubu İçin:
* 1 Kg Toz Şeker (4 Su Bardağı)
* 2 Su Bardağı Su
* 1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
* 1 Litre (5 Su Bardağı) Rafine Yağ
Kış Aylarına Özel Osmanlı Tatlılarından "Saray Usulü Lokma" Yapılış Tarifi;
Küçük bir kapta maya ve pudra şekerini karıştırıp, 1 kahve fincanı kadar su ile eziniz.
2 kahve fincanı un ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, kasenin üstüne bir kapak kapatıp, 20 dakika bekletiniz.
Kalan unu eleyiniz.
Ortasını havuz gibi yapıp, içine kasedeki mayalı karışımı, kalan suyu, tuzu ve yumurtayı katınız.
Elinizle yedirerek karıştırıp bir hamur yapınız.
Hamuru 5 dakika sürekli yoğurunuz. Hamur elinize ve tezgaha yapışmayacak kadar olgunlaştıktan sonra, büyükçe bir tencereye koyup 5 dakika daha, çekerek yoğurmaya devam ediniz.
Tencerenin kapağını kapatıp hamuru 30 dakika bir kenarda bekletiniz.
Kış Aylarına Özel Osmanlı Tatlılarından "Saray Usulü Lokma" ve "İzmir Lokması" Şurubu İçin:
Orta boy bir kaba şekeri, suyu ve limon suyunu koyunuz.
Orta ateşte sürekli karıştırarak şekeri eritiniz.
15 dakika kadar kaynattıktan sonra, bir kenarda bekletiniz.
Rafine yağı bir tencereye koyup harlı ateşte kızdırınız.
Hamurdan sol avucunuza sığacak kadar alınız.
Başparmağınızı hafifçe aralık bırakarak sol yumruğunuzu sıkınız.
(Avucunuzdaki hamur başparmağınızla işaret parmağınızın arasından çıkacaktır.)
Hafifçe yağlanmış bir çay kaşığı ile çıkan hamuru küçük küçük kopararak, kızgın yağda kızartınız.
Kızaran lokmaları delikli kepçe ile yağdan çıkarıp şurubun bulunduğu kaba atınız.
Bütün lokmalar kızarıp şurubu iyice çektikten sonra servis tabağına koyup servis ediniz.