Aşçılık Mesleği Nedir?
Aşçılık Mesleği Nedir, Nasıl Aşçı Olunur? Aşçılık Mesleğinin Tanımı Nedir?
Otel, lokanta, hastane, gemi, yolcu treni ve kamuya açık yiyecek yenilen diğer yerlerde, öğünleri planlayan, yemekleri hazırlayan ve pişiren, mutfaktaki çalışmaları organize eden kişidir.
Aşçılık Mesleğinin Görev ve sorumluluk Basamakları :
Aşçı, işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak:
Çalıştığı yerin özelliğine göre yemek listesini hazırlamak,
Pişirilecek yemek türüne göre malzeme ihtiyaçlarını belirleyip temin etmek,
Kullanılacak malzemelerin son kullanma tarihlerini, tazeliğini kontrol etmek,
Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif etmek,
Aşçı yardımcılarının yaptığı işleri kontrol etmek,
Salata çeşitleri ve sosları, zeytinyağlı yemekler, soğuk et yemekleri, mezeler, dondurulmuş gıda, sıcak soslar ve garnitürler hazırlamak,
Sebze yemekleri, kırmızı ve beyaz et, kuru baklagil, hamur işleri, ızgara çeşitleri, deniz ve su ürünleri yemekleri ile çorba çeşitleri hazırlamak,
Gıda rejimlerine göre özel yemekler hazırlamak,
Tabldot mönüsü hazırlamak,
Kahvaltı hazırlamak,
Yemeklerin tat ve lezzet kontrolünü yapmak,
Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri imha etmek,
Mutfağın ve kullanılan malzemelerin temizliğini yapmak/yaptırmak,
Meslek alanı ile ilgili gelişmeleri takip etmek, uygulamak, vb. görev ve işlemleri yerine getirir.
Aşçı Kimdir?
Aşçı, besinleri çeşitli yöntemler kullanarak içilecek ya da yenilecek hale getiren kişidir. Aşçılar; otel, restoran, büfe ya da yemekhane gibi yerlerde çalışabilir. Genellikle özel şirketler tarafından istihdam edilirler.
Aşçının Görev ve Sorumlulukları Nelerdir?
Aşçıların en önemli görevi, hazırlanan yiyecek ya da içeceklerin zamanında ve güzel olarak sunulmasını sağlamaktır. Bunun dışında profesyonel mutfaklarda aşçıların görev ve sorumlulukları şöyle sıralanır;
Müşterilerin isteklerine uygun olarak siparişleri hazırlamak,
Şef aşçının emirlerine uymak ve koyduğu kuralların dışına çıkmamak,
İş sağlığı ve güvenliği kurallarına özen göstermek,
Dünya ve Türkiye’de yemek kültürü ile ilgili gelişmeleri takip etmek,
Standart tabaklar oluşturabilmek,
Menünün özel ihtisas gerektirmeyen tüm ögelerini yapabilmek.
Aşçı Olmak İçin Nasıl Bir Eğitim Almak Gerekir?
Aşçı olmak için birçok farklı yol bulunur. Bunlardan ilki en eski yöntem olan usta ve çırak ilişkisidir. Komi olarak mutfağa giren ve uzun süre tecrübe kazanan kişiler, aşçı olmaya hak kazanır.
Bunun dışında üniversitelerin 4 yıllık eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programını tamamlayan kişiler aşçı olarak çalışabilir. Bir diğer yöntem ise gastronomi ile ilgili eğitim veren ulusal ve uluslararası sertifikalı kurslara katılmaktır.
Aşçıdan Beklenen Nitelikler Nelerdir?
Aşçılar, geceleri çok geç saatlere kadar çalışabilir ya da hava aydınlanmadan çalışmaya başlayabilir. Bu nedenle de aşçıların zorlu çalışma koşullarına hem ruhen hem de bedenen hazır olması beklenir. Bunun dışında aşçılardan beklenen diğer nitelikler şöyle sıralanır;
Türk ve dünya mutfağına hakim olmak,
Askerlik hizmetini tamamlamış ya da muaf olmak,
İyi derecede İngilizce bilmek,
Hijyene önem vermek,
Takım çalışmasına yatkın olmak.