Osmanlı Saray Mutfağından Lor Mahlutu Tarifi
Lor Mahlutu Kullanılan Malzemeler
* 1/2 (Yarım) Kg Tatlı Lor Peyniri
* 3 Adet Çarliston Biber
* 2 Dal Taze Soğan
* 2 Dal Taze Biberiye
* 2 Adet Domates
* 1 Adet Kuru Soğan
* 1 Adet Limon
* 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Pul Biber
Lor Mahlutu Yapılış Tarifi
Biberleri ince ince doğrayın.
Taze soğanı doğrayın.
Biberiyeyi ince ince doğrayın.
Domatesleri, soğanı ve limonun kabuğunu rendeleyin.
Malzemelerin üzerine loru, zeytinyağını, pul biber ve tuzu ekleyin.
Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.
Servise hazırdır.
Evde Lor Peyniri Nasil Yapılır?
Evde Lor Peyniri kullanılan malzemeler
* 2 litre günlük süt
* 3-4 çorba kaşığı limon suyu
* Tuz
Evde Lor Peyniri Tarifi
Sütü kaynatacağınız tencereyi sudan geçirin. Böylece sütün kaynayınca tencerenin dibine yapışmasını engelleyeceksiniz.
2 litre günlük sütü tencereye koyup altını açın.
Dilerseniz uzun ömürlü süt de kullanabilirsiniz ancak günlük sütle çok daha lezzetli oluyor.
Süt kaynayıp köpürmeye başlayınca 3-4 çorba kaşığı, yaklaşık 1 limonun suyu kadar limon suyunu dökün.
Limon sütü kesecek ve lor oluşmaya başlayacak.
Burada limon yerine sirke, yoğurt gibi asitli başka bir asit de kullanabilirsiniz ancak ben limonun tadını vermesini seviyorum. Hafif hafif karıştırın.
Lorların altında yeşil berrak su oluşunca süzgece alabilirsiniz.
Henüz sıcağı üzerindeyken dilerseniz ağız tadınıza göre tuz ekleyin.
Yaklaşık yarım kilogram kadar mis gibi ev yapımı lorunuz hazır.
Dilerseniz süzgeçteyken suyunu bastırarak akıtıp üzerine bir kase ve ağırlık koyup iyice sıkıştırarak sepet peyniri gibi bir peynir de yapabilirsiniz.
Yarım saat üzerinde ağırlıkla bekledikten sonra dilim dilim kesebileceğiniz kadar sıkışacaktır.
Peynir altı suyunu da sakın atmayın. Lezzetli ve besleyici bir su olduğu için çorbalarınızda kullanabilirsiniz ya da çiçekleri bu suyla sulayıp coşturabilirsiniz.
Lordan Sürmelik Peynir
* 2 litre günlük süt
* 3-4 çorba kaşığı limon suyu
* 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
* Tuz
Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı şekilde loru hazırlayıp süzgece aldıktan sonra bu kez suyunu çok fazla süzmeden ve sıcağı üzerindeyken mutfak robotuna koyun.
Üzerine ağız tadınıza göre tuz ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekledikten sonra iyice krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 2 dakika mutfak robotunda çekin.
Lorun yağı biraz az olduğu için zeytinyağına ihtiyacı oluyor ve lezzetini de inanılmaz yukarılara çıkarıyor.
Yaklaşık 1 dakikanın sonunda size olmuş gibi gelebilir ama dikkatli bakınca pütürcükleri olduğunu göreceksiniz.
Yılmayın iyice pürüzsüz hale gelene kadar çekmeye devam edin.
Eğer güzelce karışmıyorsa peynir altı suyundan biraz ekleyebilirsiniz.
Kremamsı bir hal alınca sürmelik peyniriniz de hazır.
Hafta sonu kahvaltılarına biraz ılık olarak sofraya bu peyniri getirince sofranın tadı bambaşka oluyor.
Lordan Fıstıklı, Fesleğenli, Reyhanlı Büş
* 2 litre günlük süt
* 3-4 çorba kaşığı limon suyu
* 2 çorba kaşığı tereyağı
* 4 çorba kaşığı zeytinyağı
* 10 yaprak fesleğen
* 10 yaprak reyhan
* 1 avuç boziç
* Pul biber
* Karabiber
* Tuz
Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı şekilde loru hazırlayıp süzgece aldıktan sonra bu kez suyunu çok fazla süzmeden ve sıcağı üzerindeyken mutfak robotuna koyun.
Üzerine ağız tadınıza göre tuz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tereyağı koyup yine kremamsı bir hale gelene kadar 2-3 dakika robotta çekin.
Tereyağı biraz soğuduğunda peynire şekil vermesi ve şeklini korumasını kolaylaştıracak.
Peynir kremamsı bir hal aldıktan sonra biraz soğuması için 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Sıcakken fesleğenler çabucak kararacaklardır. Peynir soğurken 10’ar yaprak fesleğen ve reyhanı doğrayın. Çok incecik doğramanıza gerek yok. Renklerini ve benliklerini korusunlar.
1 avuç boziçi de kabaca doğrayın.
Soğumuş peyniri kaseye alıp üzerine ağız tadınıza göre pul biber ve karabiber ekleyin.
Kıyılmış fesleğen ve reyhanları, boziçi ekleyin ve spatula ile karıştırın.
Dilerseniz bir batırmalık olarak bu haliyle de yiyebilirsiniz.
Büş gibi yapmak içinse pişirme kağıdının ortasına peyniri yerleştirin.
Kağıdın alt kısmını üzerine katlayıp elinizle kalın bir sosis şekli verip iyice sıkıştırın.
Ardından rulo yapın. Rulo yaptıktan sonra iki kenarında iyice peyniri ortaya doğru sıkıştırıp kenarlarından şekerleme gibi büzün.
İyice soğuyup dilimlenebilir hale gelmesi için en az 2-3 saat tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Bu toprakların bereketini sadece sütü keserek yapabileceğiniz peynirlerin çeşitliliğinden anlamak bir kere daha mümkün. Lor peynir çeşitlemeleriniz emrinize amade.
Lor Peynirinin Faydaları
Değerli besin içeriği ile ülkemizin vazgeçilmez lezzeti lor peynirinin tüketilmesi vücut sağlığımız için büyük önem taşıyor. Uzmanlar; Protein, kalsiyum, fosfor açısından zengin bir peynir çeşidi olan Lor Peynirinin bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi ve kemik sağlığının korunması açısından faydalarını saymakla bitiremiyor.
Lor peynirinin şaşırtıcı faydaları
Peynir altı suyundan yapılan ve içerdiği kaliteli yüksek protein ile sağlığımız için sayısız faydaları bulunan Lor peynirini sofraların baş tacı etmek gerekiyor. Beslenme uzmanları özellikle sporcular, büyüme çağındaki gençler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler için sayısız faydası bulunan lor peynirinin, börek ve makarnalarda kullanılabilen yemeklik iç malzeme olarak görüldüğüne dikkat çekerek, lor peynirine sofralarda hak ettiği değerin verilmesi gerektiğini belirtiyorlar.
Beslenme Diyet ve Fitoterapi Uzmanı Gizem Keservuran, inek sütünden elde edilen lor peynirinin sağlığımız için mucize bir peynir olduğunu belirterek, Lor peynirinin düşük tuz, yağ oranı ve enerji değeri ile diyet, yüksek protein, kalsiyum, fosfor değeriyle de beslenme listelerinde mutlaka bulunması gereken peynirlerden biri olduğunu kaydetti. Keservuran, şunları söyledi:
"Lor peyniri inek veya keçi sütünün kestirilmesi ile yapılan ve peynir altı suyunun besleyici içeriği ile zenginleşmiş bir peynirdir. İnek sütünden elde edilmesine rağmen inek peynirindeki antijenik proteinleri içermez. Üstelik içinde serum protein dediğimiz özellikle sporcuların aradığı bir proteine sahip. Bu protein kemik sağlığı için, bağışıklık sistemi zayıf kişiler ve bebekler için büyük önem taşıyor. Lor peyniri vitamin içeriği ile de değerli bir peynir. İçindeki proteinin yumurtadan daha yüksek biyolojik değeri var.
Yumurta alerjisi olan kişiler, Lor yiyerek bu protein ihtiyacını da çok rahat karşılayabilir. Tüm bu özelliklerine rağmen Lor peyniri sadece böreklerde iç harç malzemesi olarak kullanılıyor ya da makarnaya konuluyor. Oysa lor peynirini günün her saati farklı öğünlerde tüketmek mümkün. Fiyatı da uygun olan lor peynirini değişik tariflerle kahvaltılarda, öğlen ve akşam yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Lor Peyniri Kalsiyum Ve Fosfor Zengini
Çocukların beslenmesi için de çok önemli olan bu peyniri, anneler çocuklarına ev yapımı reçellerle süsleyerek verebilirler. Diyetlerde kilo kontrolünde hem tok kalarak sağlıklı kilo verebilir hem de ihtiyaç duyduğunuz değerli proteinleri de lor peynirinden alabilirsiniz."
Lor peynirinin 100 gramında 700 mg kalsiyum, 650 mg fosfor bulunuyor. Türk Gıda Kodeksine göre 100 gramı günlük kalsiyum ihtiyacınızın % 90'nını karşılıyor.