Kavun dolması tatlı kavundan mi yapılır? Yoksa kelekten mi yapılır? Kavun dolması hangi kavundan yapılır?
Evliya çelebi seyahatnamede kavun dolmasından bahsederken “eğer tadı eksik ise üzerine biraz daha şeker atabilirsiniz” diyor. Buradan yola çıkarsak Osmanlı saray mutfağında kavun dolmasının tatlı kavundan yapıldığı ortaya çıkmaktadır.
Kavun dolması her ne kadar günümüz Türk mutfağında sık rastlanan bir yemek olmasa da pek çok meyveli yemek ve dolma gibi 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahip. Tuffahiye (elma dolması), vişneli yaprak sarma ve pekmezli ayva dolması meyveli yemeklerden sadece birkaçı.
Kavun dolması ise 1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt’ın sünnet düğünündeki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemek. Osmanlı mutfağında tatlı ve tuzlunun birlikte kullanıldığının da göstergesi aynı zamanda.
Kavun Dolması Tarifi
Kavun Dolması Kullanılan Malzemeler
* 1 Adet Kışlık Kavun
Kavun Dolması İç Harç İçin:
* 1 Adet Soğan
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Avuç Badem
* 1 Avuç Antep Fıstığı
* 1 Avuç Kuş Üzümü
* 400 Gram Dana Kıyma
* 1 Kahve Fincanı Baldo Pirinç
* 1 Koca Tutam Dereotu
* 1 Koca Tutam Maydanoz
* 1 Tutam Tuz
* 1 Tutam Karabiber
* 1 Tutam Toz Kişniş
* 1 Tutam Yenibahar
Kavun Dolması Kavunlu Sos İçin:
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Yarım Tutam Dereotu
* 1 Yarım Tutam Maydanoz
* 1 Yarım Çay Bardağı Su
Kavun Dolması Yapılış Tarifi
Soğanın kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.
Soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
Önceden sıcak suda bekletip kabuklarını soyduğunuz bademi soğana ekleyin.
Aynı yöntemle kabukları soyulmuş Antep fıstıklarını da ekleyin.
Sıcak suda bekletilerek şişirilmiş kuru üzümlerinizi de ekleyip karıştırın.
Dana kıymayı tavaya ekleyip ezerek kavurma işlemine devam edin.
5 dakika kadar sıcak suda kaynatılıp süzülmüş pirinci de ekleyin.
Doğranmış maydanoz ve dereotunu ekledikten sonra yavaşça karıştırın.
Tuz, karabiber, toz kişniş ve yenibaharı da ekleyip karıştırın.
Kavunun baş kısımlarını kesin. Ortadan ikiye bölün.
Çekirdeklerini çıkartıp ayrı bir kaba ayırın.
Kaşık yardımıyla kavunun içini daire biçiminde oyun.
Çıkan parçayı da bir kaba ayırın.
Kavunun içini hazırladığınız harçla doldurun.
Kavunları fırın tepsisine yerleştirin.
180 C'de 20 dakika pişirin.
Kavunun içini oyarken ayırdığınız iç kısmını bıçak yardımıyla doğrayın.
1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.
Kavunları ekleyip karıştırın.
Yarımşar tutam kıyılmış dereotu ve maydanozu da ekledikten sonra kavunları ezerek karıştırmaya devam edin.
Suyu ilave edin.
Tavanın altını kısıp kavunlu karışımı pişmeye bırakın.
Not;
Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu tarifi denediğinizde yorumlar bölümünde düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız çok seviniriz.