Kuzu eti Osmanlı ve Türk mutfağında ve özellikle Osmanlı saray mutfağında çok önemliydi. Saray mutfağının tükettiği kuzular genelde eflak ve boğdan dan geliyordu. Balkanlardan gelen bu kuzular Anadolu’ya geçmiyordu. Osmanlı saray mutfağına adeta sığır eti girmiyordu desek yalan olmaz. Yöresel mutfaklarımızda ve bölgesel mutfaklarımızda ise yine koyun eti, kuzu eti, keçi eti ve beyaz et tüketimi sığır etine oranla daha çoğunlukta idi.
Osmanlıda Kuzu Eti ve Önemi
İstanbul'un tüketici bir şehir olması, özellikle gıda maddeleri sağlanması konusunu çok öncelikli hale getirmekteydi. Padişahlar, İstanbulluların iaşesini sağlama konusunda özel bir çaba sarf etmişlerdir. Bu mesele siyasi bir nitelik de taşımaktaydı. İstanbul'daki yeniçerilerin memnuniyetsizlikleri zaman zaman isyanlara sebep olmaktaydı.
Fırın Yemeklerimizden “Fırında Kuzu Kol Kebab Tarifi”
Fırında Kuzu Kol Kebab Kullanılan Malzemeler;
* Bütün Kuzu Kol
* Tatlı Toz Biber
* Çekilmiş Tane Karabiber
* Toz Kekik
* Taze Kekik
* Taze Biberiye
* Tane Sarımsak
* Ayçicek Yağı
Nefis ve Lezzetli Kebab Tarifleri'mizden Harika Bir Tarif Olan Fırında Kuzu Kol Kebab Yapılış Tarifi
Kuzu kola, bıçak yardımıyla farklı noktalardan küçük delikler açın.
Bu delikler yemeğimizin lezzet noktaları. Şimdi bu lezzet noktalarının içerisine taze kekik, biberiye ve soyduğumuz bütün sarımsak tanelerini güzelce yerleştirin.
Diğer taraftan ise ayrı bir kapta ayçiçek yağı, tatlı toz biber, kekik, çekilmiş tane karabiber, ufak ufak doğradığınız taze kekik ve biberiyeleri iyice karıştırın;
tüm lezzetlerin iç içe geçmesini sağlayın. Lezzeti hissedebiliyor musunuz? O zaman devam!
Artık sıra lezzeti patlamaya geldi. Kuzu kolu bir tepsi ve yağlı kağıdın üzerine alın;
hazırladığınız damak çatlatacak karışımı masaj yapar gibi etin her bir yanına sürerek yedirin.
Bir de değirmende tuzu çektiniz mi lezzet patlaması tamam. Kokuları şimdiden duymaya başladık.
Artık kuzu kolumuz fırına girmek için hazır. Önce yağlı kağıt ile iyice sardıktan sonra;
kapaklı bir fırın kabına koyun ve önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişirin.
Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra mis gibi kuzu kol sofranızda.
Herkese şimdiden afiyet olsun.
Bu yüzden Anadolu ve Rumeli eyaletleri, ürünleri öncelikle İstanbul'un iaşesinin temininde kullanılırdı. Mesela yılda mezbahalara 4 milyon koyun, 3 milyon kuzu, 200 bin sığır gelmekte, bunun önemli bir kısmı saray mutfağında ve yeniçeri kışlalarında tüketilirdi. Herhangi bir sıkıntı yaşanmaması için istisnai dönemler dışında, İstanbul'da yiyecek maddeleri her zaman bol olurdu.
İaşe; yaşatma, geçindirme ve besleme anlamlarına gelmektedir. İaşecilik ise, Osmanlı iktisat politikasının 16. yüzyıldan 19. yüzyılın ortalarına kadar uygulamaya çalıştığı önemli ilkelerden bir tanesidir. Bu politikada özellikle başkent İstanbul'un ve sarayın iaşesinin temini en ön planda yer almaktadır.
Osmanlı döneminde devletin en çok üzerinde durduğu konulardan biri, İstanbul'un et ihtiyacının temini ve etin devletin belirlediği fiyatın üzerinde satılmamasıydı. Osmanlı yönetimi halkın mağdur olmaması için yiyecek maddelerini pazara gelene kadar bütün aşamalarda denetim altında tutardı. Hiç kimse malını devletin belirlediği fiyatın üzerinde satamazdı. Günümüzde kırmızı et sektöründe yaşadığımız sorunlar tarihe bir kez daha bakmamızı gerektiriyor.
Fırında Kuzu Kol Kebabı -02-
Fırında Kuzu Kol Kebabı kullanılan Malzemeleri
* 1 tane bütün kuzu kol
* 3 tane patates
* 1 su bardağı su
* 3 tane büyük kırmızı biber
* 4 diş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı kekik
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 çay kaşığı karabiber
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
Fırında Kuzu Kol Kebabı Yapılış tarifi
Fırında Kuzu Kol Kebabı Nasıl Yapılır?
Bir bütün kuzu kolu yıkıyoruz. Fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
Üzerinde 4-5 tane kesikler açıyoruz.
Bu kesiklerin içerisine birer tane ayıkladığımız sarımsakları yerleştiriyoruz.
Etrafına da büyük 3 tane soyduğumuz ve küp doğradığımız patatesleri yerleştiriyoruz.
1 su bardağı su ekleyip üzerini yağlı kağıtla kapatıyoruz ve yağlı kağıdın üzerine de folyo kağıdı kaplıyoruz.
200 derecelik fırında 30 dakika pişiriyoruz.
Üzerini açıp içerisine 3 tane büyük kırmızı biberleri iri şekilde doğruyoruz.
1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı pulbiber ve 1 çay kaşığı karabiber serpiyoruz.
Hepsinin üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ gezdiriyoruz.
Tekrar üzerini yağlı kağıtla kapatıyoruz ve yağlı kağıdın üzerine de folyo kağıdı kaplıyoruz.
200 derecelik fırında 30 dakika daha pişiriyoruz.
Sonra üzerinden folyo ve yağlı kağıdı alarak açık şekilde 30 dakika daha pişiriyoruz.
Afiyet olsun…