Cevizli Un Helvası Tarifi "Şef Tamer Şen"
Cevizli Un Helvası Kullanılan Malzemeler
* 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Bardak Un
* 2 Bardak Toz Şeker
* 2 Bardak Su
* Ufalanmış Ceviz
Tereyağını tencereye koyup eritin ve üstüne unu ekleyip orta ateşte unu kavurun.
Unu pembeleşinceye kadar tahta bir kaşıkla alt üst ederek kavurmalısınız.
Ayrı bir kasede su ve şekeri karıştırarak eritin.
Unun kokusu ve rengi değişince ufak bir parça alıp şekerli suya atın.
Eğer un dağılıyorsa helva kıvamına gelmiş demektir.
Dağılmıyorsa biraz daha kavurmanız gerekmektedir.
Bu işlemi dağılana kadar tekrarlayın.
Ardından tencereye şekerli suyu ekleyin ve içindeki hamuru hızlıca karıştırın.
Sürekli ve hızlı karıştırmak lezzetli un helvası yapmak için çok önemlidir.
Hamur suyunu çekip katılaşmaya başlayınca 2-3 sonra tencerenin kapağını ve ocağı kapatın.
6- 2 dk sonra kapağı açın ve metal bir kaşık yardımıyla şekil verip servis tabağına dizin.
Üzerine ceviz serpin ve servis edin.
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Helva” Hakkında Bazı Dipnotlar;
Evliya Çelebi 'nin Sivrihisar (Seferihisar) ormanlarında çam ağaçlarında gördüğü bir tür kudret helvası olan balsıra, çam balı dediğimiz balın ana maddesidir [IX 70].
Melek Ahmed Paşa, "Tatar ba'de't ta'am yağmayı öğrenmişlerdir" demesinden Tatarların daha önce yağmayı bilmedikleri anlaşılıyor [V 88]. Ölen askerler için gaziler helvası yapılırdı.
Marmaris'e yakın Sönbeki adasının açıklarında meydana gelen deniz çarpışmasından sağ kurtulanlar, o gece gaziler helvası pişirip ölenlerin ruhuna Yasin-i şerifler ve gülbang-ı Muhammedıler çektiler [IX 121]. Bu geleneğin Osmanlı döneminin sonuna kadar sürdüğü anlaşılıyor.
1900 yılında asker arkadaşları için bir yemek kitabı yazan Piyade Mülazimi Mahmud Nedim, gaziler helvasının evde yapılışını anlattıktan sonra askeri kazanlar içinde yapılışını da anlatıyor [Mahmud Nedim 130-131]. Savaş olmadığı zamanlarda, Van Kalesi nöbetçileri, helva sohbetleri ve şakalarla vakit geçirirlerdi [IV115].