19. yüzyıl yemeklerinden bahseden Osmanlı sadrazamı Mehmet Kamil Paşa'nın yazılarında pirohi olarak geçen piruhi, mantının bir çeşididir. Piruhinin püf noktası hamurunda gizlidir. 1 saat kadar buzdolabında bekletmek ve hamurunu incecik açmak gerekir.
Piruhi un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir. Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır. Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağında yer alır.
Peki, piruhi nasıl yapılır? Piruhi un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir. Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır.
Piruhi tarifi
Piruhi tarifinin malzemeleri
* 2 su bardağı un
* yumurta
* 2 çorba kaşığı sıvıyağ
* Yarım kahve fincanı su
* 1 çay kaşığı limon suyu
* Yarım çay kaşığı tuz
* 1 yumurta akı
* 5 su bardağı su
* Yarım çay kaşığı tuz
* 2 çorba kaşığı tereyağı
* Yarım su bardağı
* çekilmiş ceviz içi
* 1 çay kaşığı pulbiber
Piruhi tarifinin İç malzemesi:
* 100 gr tulum peyniri
* Yarım demet
* maydanoz
* 1 soğan
Piruhi Yapılış tarifi
Unun ortasını açın.
2 yumurta, 1 kaşık sıvıyağ, yarım kahve fincanı su, limon suyu ve tuzu ilave edip yoğurun.
Nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.
Hamuru ikiye bölüp yufka şeklinde açın.
Tulum peynirini bir kaseye ufalayın.
Maydanozu ayıklayıp yıkayın ve süzün.
Soğanı soyup piyazlık doğrayın.
Tulum peyniri, maydanoz ve soğanı karıştırıp iç malzemesini hazırlayın.
Peynirli karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yufakının üzerine aralıklı dizin.
Yumurta akını çırpıp yufkanın boş kalan kısımlarına sürün.
Diğer yufkayı üzerine kapatın.
Hamuru kare kare kesin.
5 bardak suyu tuz ve kalan sıvıyağ ile birlikte tencerede kaynatın.
Hamurları ekleyip haşlayın.
Servis tabaklarına alın.
Cevizleri tereyağında kavurup üzerine gezdirin.
İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek te yiyebilirsiniz.
Peruhi tarifi püf noktaları nelerdir?
Elde ettiğiniz hamurun ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekmektedir.
Hamuru çok ince ve çok kalın açmamalısınız.
Kullandığınız yoğurdun sulu olmamasına dikkat etmelisiniz.
Varsa süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
Yok ise elinizdeki yoğurdun suyunu güzelce süzerek kullanabilirsiniz.
Hamurlarınızı kaynamış suda pişirmelisiniz.
Aynı zamanda dağılmaması için gereğinden fazla pişirmemelisiniz.
Peruhi kaç kaloridir?
1 porsiyon peruhi yaklaşık olarak 400 kaloriye denk gelmektedir.
Peruhi ( Safranbolu Yöresinden ) Tarifi
Peruhi kullanilan Malzemeler
* 4 su bardağı un
* 1 tane yumurta
* Tuz,
* su
Peruhi İçi için;
* 1 kase süzme yoğurt
* 1 tatlı kaşığı nane
* Tuz
Peruhi Üzeri için;
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* Çok az sıvı yağ
Peruhi ( Safranbolu Yöresinden ) Yapılış Tarifi
Unun içine yumurtayı kırıp ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
Daha sonra oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde bir yufka açıyoruz.
Açtığımız yufkayı kare olucak şekilde bıçak yardımıyla kesiyoruz.
Kesitiğimiz karelerin içine naneyle karıştırdığımız yoğurtlu harçtan koyup üçgen şeklinde kapatıyoruz.
Tüm hamur bittiğinde kaynar suda 10 yada 15 dakika pişiriyoruz.
Piştiğinde üzerine kızdırdığımız tereyağını döküyoruz ve sıcak sıcak servis ediyoruz.
İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek te yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun.