Gastronomi Sektöründe Sorun Çözen Projeler Çok Az

Gastronomi Sektöründe Sorun Çözen Projeler Çok Az

2020 öncesi dönemde Türk mutfağını, pidesini, lahmacunu avam olarak görenler çoğunluk taydı, pek çok gastronomi bölümü uygulama derslerinde ağırlıkla Fransız, İtalyan ve...

Acıbadem Kurabiyesi Nedir?

Acıbadem Kurabiyesi Nedir?

Osmanlı'ya gelip acıbademi çok beğenen bir Batılı ne kadar uğraşsa da aynısını yapamaz. En sonunda rica, minnet tarifini ister. Yapan usta der ki; "Bunun sırrı bademlerdedir. Hep tatlı koyarsan olmaz..

Uluslararası Osmanlı Araştırmaları Kongresi 2022

Uluslararası Osmanlı Araştırmaları Kongresi 2022

Kongrenin Amacı, Kongrenin Önemi, Akademik koordinatör 'lüğünü Doç. Dr. Yunus UĞUR’un yapacağı “Dijital Osmanlı Çalışmaları” başlıklı oturumda, yeni bir alan..

Köri Baharatı Cinsel Gücü Etkiler Mi?

Köri Baharatı Cinsel Gücü Etkiler Mi?

Takviyeyi kullanan erkeklerde sekizinci haftaya kadar sperm hareketleri önemli ölçüde arttı. Ayrıca deneklerde cinsel dürtüde artış görüldüğü gibi zihinsel ve kalp sağlığınd..

Obezitede Damgalama Ve Ayrımcılık Anket Sonuçları

Obezitede Damgalama Ve Ayrımcılık Anket Sonuçları

Türkiye Obezite Araştırma Derneği’nin gerçekleştirdiği 'Obezitede Damgalama ve Ayrımcılık’ medya anket sonuçları açıklandı. Medyada obezitenin temsili konusu..

Boza Nedir? Boza'nın Tarihi...

Boza Nedir? Boza'nın Tarihi...

Boza çeşitleri nelerdir? Boza neyden yapılır? Eskiden boza nasıl içiliyordu? Geçtiğimiz günlerde hürriyet gazetesine boza'nın tarihi hakkında sn. Doç. Dr. Özge Samancı'nın ismi ile yayınlanan makale..

Hatay Gastronomi Buluşmaları

Hatay Gastronomi Buluşmaları

“Hatay’ın Gastronomik Hazineleri”, “Hatay Mutfağında Deniz Ürünlerinin Gastronomik Değeri”, “UNESCO Kenti Olmak” ve “Şarabın Anadolu Yolculuğu ve Peynir Rotası” ikinci günü ise “Gastrono..

"Şerbet" Neden Sorbet Oldu?

Haydi diyelimki yabancı restoranlarda "Sorbet" olarak servis edilmesini anladık ta Türk mutfağı restoranlarında "Sorbet" diye menüde yazmasını ve "Sorbet" diye servis edilme..

Şef Deniz Orhun: Gastronomi Oyunu Değişiyor...

Şef Deniz Orhun: Gastronomi Oyunu Değişiyor...

24 Güneş Döngüsü Beslenme Sistemi, aslında bizim coğrafya -mıza uzak bir yaşam tarzı değil; isim ve nispeten içerik farkıyla. Anneannelerimizin, dedeleri..

Tarihi Pers Mutfağı...

Tarihi Pers Mutfağı...

Bu yılki çalışmalarımızı Pers yolunun güneyinde ve kuzeyinde olmak üzere iki alanda programladık. Pers yolunun kuzeyindeki çalışmalar ise çok önemli sonuçlar vermeye..

Yenilebilir Çiçekler Nelerdir?

Yenilebilir Çiçekler Nelerdir?

Yiyecek içecek endüstrisinde yenilebilir çiçeklerin kullanımı oldukça azdır. Özellikle her türlü bitkinin yetişebildiği ülkemizde bu çiçeklerle ilgili yapılan araştırmalarda üç tanesinin..

Yemek Stilistliği Nedir?

Yemek Stilistliği Nedir?

Temel anlamıyla ‘tasarım’ kelimesinin kökü tasarıdan gelmekte, ‘tasarı’, “olması veya yapılması istenen bir şeyin zihinde aldığı biçim” olarak tanımlanmaktadır. Tasarım...

Peynirin Tarihinde

Peynirin Tarihinde "Anadolu"

İlk peynirin 9 bin 500 yıl kadar önce günümüz Anadolu ve Libya topraklarında yapıldığı görüşünü dile getiriyor. Ancak somut bir kanıta ulaşılmış değil. İlk yazılı kaynaklar ise...

Brokoliyi Yemesi İçin Bağrına Basmalı

Brokoliyi Yemesi İçin Bağrına Basmalı

Oxford Üniversitesi’nden gıda psikoloğu Prof. Charles Spence, yaptığı araştırmalar neticesinde çocukların...

Uluslararası Mutfaklarda At Eti Tüketimi Nedir?

Uluslararası Mutfaklarda At Eti Tüketimi Nedir?

Kuzey avrupada, İsveç haricinde yasaklı durumda olması, avrupa 'yı polemiğe ve tartışmaya sokuyor. Yapılan araştırmalar at etinin (bazı bölgeleri hariç) doğru kesim ve pişirme...

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü "Bölüm-09"

Toplumsal algıda kadın alanı olarak kabul edilen mutfak ve mutfakla ilişkili işler, malların pazarlanması noktasında kadınlara yönelik strate...

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü "Bölüm-05"

Türkiye’deki sanayi-sonrası dünya algısı da, gösterişçi tüketimin 21. yüzyılın en belirgin toplumsal olgularından biri haline gelişi ile açığa çıkmak..

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü "Bölüm-04"

postmodern bir dönemde vatandaşların hareketliliği temeline dayalı, teknik ve ekonomik niteliklerin ait olunan toplumsal çevreden...

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü "Bölüm-03"

Türkiye’deki Kahve ve Mutfak Kültürünün Dönüşümü Üzerinden Küreselleşme Sürecinde Küresel ve Yerel Kültürün Etkileşim...

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü "Bölüm-02"

Küreselleşmenin ekonomik, siyasal ve kültürel boyutlarının Türkiye’deki yansımaları ele alınırken, mutfak ve kahve kültürleri bunların birer...

Mutfak Çalışanlarının Kariyer Planlaması Nedir?

Mutfak Çalışanlarının Kariyer Planlaması Nedir?

Turizm sektörü, otel işletmeleri, restoranlar, seyahat acenteleri, hediyelik eşya dükkânları, tur operatörleri ve eğlence hizmetleri başta olmak üze...

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü "Bölüm-01"

Küreselleşme ve kültür kavramlarına değinerek bunların, önceden de var olan bir sürecin güncel ağlara ve araçlara bağlı yeni görünümü olduğu sonu...

Moleküler Gastronomi Nedir?

Moleküler Gastronomi Nedir? "Bölüm -03"

Moleküler gastronomi sayesinde şefler ve bilim adamları mutfakta beraber çalışmaya başlamış, bu durum şeflere yani ürünler özel sunumlar yaparak rekabet gücü sağlarken bilim...

Moleküler Gastronomi Nedir?

Moleküler Gastronomi Nedir? "Bölüm -02"

Moleküler gastronomi teknikleri kullanılarak; küreleşen sıvılar (meyve ve sebze patlakları), yiyeceklerde yoğun aromalar oluşturulması, sıvı nitrojen kullanılarak yapılan...