Pestil Nedir?
İşte bu ipek gibi pestil, halis muhlis memleket pestilidir.
Farklı yörelerde üzüm, kayısı, erik gibi meyvelerden yapılanı makbul olsa da bir Şebinkarahisarlı için pestilin hası duttan yapılanıdır.
Şebinkarahisar'da kış akşamları arasına fındık veya ceviz kıstırılıp afiyetle yenir.
Bazı yörelerde içi fındık, fıstık, cevizle doldurulan muska şeklindeki pestile basdık da denir.
Osmanlı döneminde saraya sıklıkla alınan pestil hem çerez niyetine yenir, hem de bazı yemeklere ilave edilirmiş.
Şenlikler sırasında meyveci esnafının pestilden yapılmış giysiler giydiği de bilinir.
Sarayda 15. yüzyılda etli dut aşı pişirildiği de kayıtlıdır.
Pestil bekletilip kurursa cevizli, yumurtalı kavurması yapılır.
Yahut suluca hamur hazırlanıp bastırılan pestiller kızgın yağda iyice kızartılır.
Kuruyan pestil azıcık ılık suda bekletilirse lezzetli bir içecek haline gelir.
Yani bu güzel nimet, her şekilde değerlendirilir.
Kaynak: Sn. Tolunay Sandıkcıoğlu 'ndan Alıntıdır.