Bahar Salataları Nasıl Yapılır? "Fazile Paksoy"
Yöresel lezzet taşıyıcısı- Fazile Paksoy
Bugün yine tarla günüydü. Bilirsiniz İzmir'in baharı kısa sürer. Bir bakmışsınız havalar iyice ısınmış ve yaz gelmiş.
Bu yüzden bulduğumuz her fırsatta baharı yaşamak için tarlaya gidiyoruz. Üç gündür yağmur var buralarda. Bugün ara verdi biraz. Dinmişken fırsat bilip hemen attık kendimizi tarlaya.
Yağmurla yıkanan ağaçlar, pırıl pırıl olmuş, otlar sebzeler, ekinler boy vermiş. En çokta baklalar boylanmış.
Toplamak istedik üstlerinde bakla yok denecek kadar az. Annem iştaha kaçmış bunlar tepelerinin kırılması gerek dedi. Tepelerini kırdık.
Yeşil gübre olması için bir kısmını yazlık sebzeleri dikeceğimiz alana yaydık.
Çapalanacak ve toprakla karışıp gübre olacak. Bir kısmını keçi ve koyunlara verdik. Bir kısmınıda eş, dost konu komşu ile salata olarak biz tüketeceğiz.
Daha önceki yıllar bir iki çeşit salata tarifi vermiştim sizlere...
Bugün haşlayarak yaptığım salatayı anlatmak istiyorum. Çok kolay bir tarif, benim yaşımdakiler ve büyükler bilir mutlaka.
Benim amacım bizden sonraki nesillere aktararak unutulmamasını sağlamak.
* Bir Miktar Bakla Tepesi
* Bir Miktar Taze Bakla
* Taze Sarımsak
* Taze Nane
* Taze Soğan
* Marul
* Kekik
* Çağla
* Haşlanmış Patates
* Yoğurt
* Sirke
* Limon
* Tuz
* Kuru Biber
* Zeytinyağ
Başlarını hafifçe kestiğimiz baklaları ve filizleri kaynattığımız tuzlu suyun içine atarak bir taşım kaynatıyoruz.
Daha sonra bu sudan çıkararak, ezdiğimiz taze nane ve taze sarımsakla birlikte isteğe göre ekşili veya yoğurtlu olarak servis ediyoruz.
Çiğ olarakta, közlenmiş yada kaynatılmış patates, taze soğan, nane, bir kaç marul yaprağı, bir avuç kadar çağla 5-6 adet içlenmemiş baklayı istediğiniz irilikte doğrayıp, zeytin, zeytinyağ ve sirke kullanarak şifa deposu bir salata yapabilirsiniz.
Cacık :
İnce ince kıydığımız bakla yaprakları, taze sarımsak ve bir tutam naneyi sulandırılmış yoğurdun içine atıyoruz. Biraz karıştırıp üzerine zeytinyağ gezdiriyoruz.
Tam zamanı... geçmeden yapıp yapıp yiyin bence. Baharı doya doya yaşayacağımız, doğada sofralar kuracağımız nice baharlara. Afiyet olsun...