Çok ilkel olmayan bu gelenek şimdi büyük baş hayvan etleri ile yapılıyor. Kesilen Dana yağları ile beraber kuşbaşı doğranır. Bakır kazanlara konularak orta ateşte suyunu salana kadar pişirilir..
Dana Kavurma Nedir?
Şef Mustafa Polat
Eski çağlardan süre gelen bu kışlık et geleneği, Hititler, Sümerler ve ülkemizde özellikle doğu ve güneydoğu Anadolu mutfağında hala devam etmektedir. Eski çağda insanlar, kışlık et ihtiyacını karşılamak için yaban hayvanlarını avlayıp kavurma yaparak saklarlardı.
Çok ilkel olmayan bu gelenek şimdi büyük baş hayvan etleri ile yapılıyor. Kesilen Dana yağları ile beraber kuşbaşı doğranır. Bakır kazanlara konularak orta ateşte suyunu salana kadar pişirilir..
Satırla yada makina ile çekilmiş kuyruk yağı ilave edilip pişirilmeye devam edilir. Pişirme tekniklerinde Uzun ve zahmetli bir pişirme süresi gerektiren işlem sonunda tuz ilave edilerek tahta küreklerele karıştırılıp tenekelere doldurulur ve dolaplarda muhafaza edilir
Eski çağlarda ise toprak çömleklere doldurulur, ayrı bir kazanda eritilen kuyruk yağı üzerine dökülür ve donduktan sonra, mağralarda yada toprağa gömülerek saklanırdı
Kavurmayı, en çok kahvaltıda tüketen Anadolu insanının vazgeçilmez olan bu geleneğini endstürüyelleştirmeden doğal olarak hazırlayıp market raflarında satılmasının üretime değer katacağını düşünüyorum
Kaynak resim: Kasım Lale