Dana Kavurma Nedir?

Dana Kavurma Nedir?

Çok ilkel olmayan bu gelenek şimdi büyük baş hayvan etleri ile yapılıyor. Kesilen Dana yağları ile beraber kuşbaşı doğranır. Bakır kazanlara konularak orta ateşte suyunu salana kadar pişirilir..

Dana Kavurma Nedir?
Dana Kavurma Nedir?
Şef Mustafa Polat
 
Eski çağlardan süre gelen bu kışlık et geleneği, Hititler, Sümerler ve ülkemizde özellikle doğu ve güneydoğu Anadolu mutfağında hala devam etmektedir. Eski çağda insanlar, kışlık et ihtiyacını karşılamak için yaban hayvanlarını avlayıp kavurma yaparak saklarlardı.
 
Çok ilkel olmayan bu gelenek şimdi büyük baş hayvan etleri ile yapılıyor. Kesilen Dana yağları ile beraber kuşbaşı doğranır. Bakır kazanlara konularak orta ateşte suyunu salana kadar pişirilir..
 
Satırla yada makina ile çekilmiş kuyruk yağı ilave edilip pişirilmeye devam edilir. Pişirme tekniklerinde Uzun ve zahmetli  bir pişirme süresi gerektiren işlem sonunda tuz ilave edilerek tahta küreklerele karıştırılıp tenekelere doldurulur ve dolaplarda muhafaza edilir
 
Eski çağlarda ise toprak çömleklere doldurulur, ayrı bir kazanda eritilen kuyruk yağı üzerine dökülür ve donduktan sonra, mağralarda yada toprağa gömülerek saklanırdı
 
Kavurmayı, en çok kahvaltıda tüketen Anadolu insanının vazgeçilmez olan bu geleneğini endstürüyelleştirmeden doğal olarak hazırlayıp market raflarında satılmasının üretime değer katacağını düşünüyorum
 
Kaynak resim: Kasım Lale


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler