En İyi Patlıcan Yemeklerinden Zeytinyağlı İmambayıldı...
Patlıcanın ilk yetiştiriciliği M.Ö 5.yy'da Hindistan'da gerçekleştirilmiştir. Bu tarihten sonra Afrika'ya sonra Doğu Akdeniz'e ve Avrupa'ya getirilmiştir.
16. yy'da Mutfak tarihimizde Osmanlı saray mutfağına giren sebzelerden biride patlıcan. Patlıcanın Avrupa kıtasına 16. yy'da İspanyollar tarafından getirilmesi ile birlikte
Osmanlı saray mutfağı ve Anadolu mutfağında da en iyi
patlıcan yemekleri yapılmaya başlanmıştır.
İlk baslarda İstanbul mutfağında kızartılarak yapılan patlıcan yemeklerinden dolayı ahşap evlerde yangınların çıkması halkı patlıcandan biraz uzaklaştırsa da daha sonraları Türk mutfağında patlıcan yemeklerinin çeşitleri ciddi anlamda artmıştır.
En İyi Patlıcan Yemeklerinden Zeytinyağlı İmambayıldı Tarifi
* 1 Tatlı Kaşığı Şeker
* ½ Bardak Zeytinyağı
* ½ Demet Kıyılmış Maydanoz
* 3 Adet Orta Boy Soğan
* 3 Adet Domates
* 8 Adet Sivri Veya Çarliston Biber
* 8 Diş Sarımsak
* Kızartma İçin Yeterince Sıvı Yağ
* 4 Adet Patlıcan
Patlıcanları alaca soyun.
İçinde bolca tuz bulunan su dolu bir kaba yarım saat yatırarak acı siyah suyunun çıkmasını sağlayın.
Patlıcanlar suda yatarken soğanları piyazlık doğrayın ve ortadan ikiye bölünmüş sarımsaklarla birlikte zeytinyağında yakmadan iyice kavurun.
Soğanlar ölünce içine kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ufak doğranmış domatesleri, ince doğranmış biberleri, kıyılmış maydanozları, şekeri katarak kavurmaya devam edin.
Domatesler şekillerini kaybetmeden ve pelteleşmeden tencereyi ateşten alın, soğumaya bırakın.
Tuz ve bolca karabiber koyun.
Tuzlu suda bulunan patlıcanları çıkarıp iyice yıkayın.
Kızartırken yağın sıçramaması için peçete ile iyice kurulayın.
Bıçak yardımı ile yukarıdan aşağıya patlıcan kalınlığının yarısına gelecek şekilde bir kesik atın.
Patlıcanları rengi değişene ve yumuşayana kadar kızartın.
Yağını çekmemesi için bir kağıt üzerine çıkarın.
Soğuduktan sonra fırınlayacağınız patlıcanları birer birer alın ve kesiği ufak bir kaşıkla iyice açarak patlıcanları kayık haline getirin.
Ortası açılmış bulunan patlıcanların oyuk yerlerini soğanlı domatesli iç ile doldurun.
Her biri için üzerine yarım ince dilim kabuklu domates ve ortadan bolünmüş çekirdekleri çıkarılmış yarım biber koyun.
200 dereceye ısıtılmış fırının üst katında domatesler hafif yanana kadar tutun.
Fırından çıkmış soğumuş imambayıldıları bozmadan servis tabağına aktarabilir üzerine az miktarda sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Soğuk servis ediniz.
Selma Atabey'in katkısı:
Şöyle bir katkıda bulunmak isterim. 2009 yılında o dönemde Doç Dr. Olan Bilal söğüt hocanın ekibi ile muğla Yatağan Turgut mahallesindeki Lagina antik kentindeki Karyalılardan kalan sütunda patlıcan figürleri olması egede patlıcanın M. Ö 3000 lerde olduğunu ispatlamaktadır.