En Eski Köfte Tariflerinden Taş Köfte Nasıl Yapılır?
Geleneksel Türk mutfağında
yöresel mutfaklarımızdan Iğdır mutfağının yöresel lezzetlerindeki en iyi köfte tariflerinden taş köfte, et ile çeşitli baharatların ve malzemelerin bir araya gelmesiyle elde edilen nefis bir lezzet.
En İyi Sulu Köftelerden Taş Köfte Yapımı İçin Malzemeler;
* 500 gram et (manda ve sığırın sırt etinden)
* 2 adet domates
* 2 adet patates
* 1 adet sivri biber
* 1 adet kuru soğanın yarısı
* 3 çorba kaşığı bulgur
* Yarım çay bardağı kırılmış yarım nohut
* 1 adet yumurta akı
* 1 çay kaşığı zerdeçal
* 1 yemek kaşığı merze (et otu)
* 1 yemek kaşığı kuru reyhan
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı karabiber
* 20 adet kuru erik
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ
* Biber salçası
* Domates salçası
Taş Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bir süre bekleyin.
Kuru eriği de sıcak suyla ıslatıp şişmesi için bekleyin.
Soğanı rendeleyin.
Geniş bir kaba dövülerek kıyma haline getirilmiş eti ve soğanı alıp iyice yoğurun.
Üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Kırık nohutu rondodan geçirin.
Bulgur ve nohutu da kıymanın üzerine ekleyin.
Zerdeçal, karabiber ve herseyi de ilave edin.
Yumurta akı ve salçayı da ekleyip tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Daha sonra köftenizden mandalina büyüklüğünde bezeler alın ve ortasına 1 adet kuru erik koyup yuvarlayın.
Geniş bir tencereye sıvı yağı koyup ısıtın.
Sivri biberi yarım halka şeklinde doğrayıp kavurun.
Domatesin de kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin.
Birer yemek kaşığı biber ve domates salçası ekleyip kavurmaya devam edin.
Üzerine sıcak su ekleyin ve reyhanı da suya atın.
Su kaynayınca hazırladığınız köfteleri suya bırakın.
Kalan erikleri de ilave edip 10 dakika pişirin.
Patatesleri soyup elma dilim şeklinde iri iri doğrayın ve yemeğe ekleyin.
Yaklaşık 20 dakika patatesler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Afiyet olsun...
Doğunun asırlardır değişmeyen lezzeti: Taş köftesi manda ve sığırın sırt etinden tokmakla taş üzerinde dövülerek elde edilen kıyma ile hazırlanan taş köftesi yemeği, sofraları süslüyor.
Doğu Anadolu'nun vazgeçilmez yemeklerinden ve
en iyi lezzetlerden olan taş köftesi yemeği, asırlardır ilk günkü lezzetini kaybetmeden sofralarda yer alıyor.
Manda ve sığırın sırt etinden tokmakla taş üzerinde dövülerek elde edilen kıyma ile hazırlanan taş köftesi yemeği, değişik baharatlarla pişirilerek tandır lavaşıyla servis ediliyor.
Suyuna ekmek doğranarak yenilmesiyle bilinen taş köftesi, önemli ve özel günlerde tüketilmesinin yanı sıra turistik amaçlı da tercih edilen yemekler arasında.
"Bu köftenin en büyük özelliği etinin tokmakla taşta dövülmesi"
Taş köftesinin bölgeye özgü yemeklerden, "Mutfağımızın vazgeçilmez lezzeti taş köftesidir. Geçmişten, annelerimizin ellerinden bugüne gelmiştir. Bu köftenin en büyük özelliği sert olması ve etinin tokmakla taş üstünde dövülerek hazırlanmasıdır."
"Köftede kullandığımız etin taze kesilmiş olması, taşta dövülmesi ve aynı gün içinde yemek olarak hazırlanması lazım. Köfteyi taş üstünde tokmakla dövüyoruz, içerisine belli baharatlar ekliyoruz ve özellikle kırık nohuttan elde ettiğimiz lapa ile yoğuruyoruz. Köftenin bir diğer özelliği de içerisinde reyhan ve ekşi erik katılmasıdır."
"Biz gözümüzü açtığımızda bir evin kızı anne ve ninesinden ilk öğrendiği şey yemek yapmaktı. Kültürümüz, yaşantımız değişti, günümüzde çocuklarımız fast food ürünleri tüketiyor. Özellikle yöresel yemeklere ağırlık vermemdeki en önemli sebep çocuklarımızı yöresel yemeklere alıştırmak, sağlıklı beslenmelerini sağlamak ve kültürümüzü öğretmektir."
"Taş köftesi kaybolmaya yüz tutmuş lezzetimizdir"
Taş köftesi yiyen vatandaşlar, "Bu, benim çocukluğumdan alışık olduğum, neredeyse kaybolmaya yüz tutmuş bir lezzetimizdir. Burada bunu yapan bir ustayı bulmak ve tekrar bu tadı almak çok güzel bir duygu.