Muğla Yemeklerinden Ekşili Balık Nasıl Yapılır?
Ekşisi boldur Muğla'nın. Nar ekşisi (kara ekşi), turunç ekşisi (kızıl ekşi), deli erik ekşisi, koruk ekşisi, limon olmadı limon tuzu...
Yemeklerinde de olmaz mı? Olur tabi bol bol tüketilir el yapımı ekşiler. Ekşilemede, teltörde, ekşili tavukda, balıklende, ekşili balıkta.
Hepsinden birer örnek yaptık ama balığın ekşilisini yapmadık daha. Deniz kenarında yaşıyoruz. Bir çok deniz ürününü ve balığı da kendi sularımızdan kendi ellerimizle tutuyoruz.
Çipurası, levreği, kefali, lapası, mırmırı ve daha nicesi. Gelin ekşiyi birde balıkta görelim. İddia ediyorum çoook lezzetli.
Ekşili Balık "Selma Atabey";
Nefis Balık yemeklerinden Ekşili Balık Kullanılan Malzemeler;
* 1 Adet Levrek
Ekşili Balık Balığı Unlamak İçin ;
* 1 Su Bardağı Un
* 1 Kaşık Tepeleme Un
* 3-4 Diş Sarımsak
* 1 Adet Turunç
* Toz Biber (Renk)
* 2 Kaşık Zeytinyağı
* Tuz
Ekşili Balık Kızartmak İçin ;
* 1 Bardak Zeytinyağı
Ekşili Balık Üzeri İçin;
* Roka,
* Nar (İsteğe Bağlı)
* Maydanoz
* Mor Soğan
Mugla Yemek Kültüründe Ekşili Balık Yapılış Tarifi;
Levrek ayıklanır, yıkanır ve filetosu çıkarılır. Tuzlanarak süzülmesi için bekletilir. Unlanarak yağda kızartılır.
Ekşili Balık İçin Ayrı bir tavada ;
1 kaşık un
2 kaşık yağ ile
kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavrulur. Renk, tuz ve yarım bardaktan biraz fazla su ilave edilir.
Sürekli karıştırılarak yoğunlaştırılır. İçine ezilmiş sarımsak, tuz, turunç suyu ilave edilir ve sos içerisine balıklar ilave edilerek ateşten alınır. Bir kaç dakika sos içinde bekletildikten sonra tabağa alınarak yanına roka, maydanoz, soğan gibi balığın tamamlayıcı garnitürleri ile soframızda yerini alır.
Selma Atabey; Tabak hazırlığı için Zehra Erbil hanımefendiye teşekkür ederim.
Muğla yemek kültürü, Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımızda araştırmaları ile gizli kalmış unutulan lezzetlerimizi gün yüzüne çıkararak mutfak kültürümüze yeni lezzetler kazandıran Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı şef "Selma Atabey"e teşekkür eder çalışmalarında ve kariyerinde Türk aşçı haberleri olarak başarılar dileriz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Şef Selma Atabey'in yemek arşivinden Yöresel yemeklerden zengin yemek menülerinizde de kullanabileceğiniz sizler için derlediğimiz Türk Mutfağında bu nefis ve lezzetli en iyi balık yemeklerinden "Ekşili Balık" tarifini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle ve takipçilerimiz ile paylaşırsanız seviniriz.