* 250 Gr. Kıyma
Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur.
Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir. ocaktan alınır.
Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir.
Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir.
Amasya Mutfağında Bakla Dolması Tarifi (Amasya) ;
Bakla Dolması Tarifinin Malzemesi;
* Yarım kilo yarma,
* yarım kilo bakla,
* iki yüz elli gram kıyma,
* iki adet soğan,
* yeteri kadar dere otu ve maydanoz,
* bir yemek kaşığı salça,
* bir çay bardağı sıvı yağ,
* yeteri kadar tuz,
* bir yemek kaşığı çemen,
* bir kilo asma yaprağı,
* bir kilo kuzu ya da tavuk eti .
Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfağında Nefis Dolma Ve Sarma Tariflerinden Olan Bakla Dolması Tarifinin Yapılışı:
Bakla akşamdan ıslatılır. Yarma, bakla, kıyma, soğan, dereotu, salça, yağ, tuz ve çemen harç olarak hazırlanır. Tencere içerisine kemikli et dizilir. Hazırlanan iç belli miktarda alınarak tuzu alınmış yaprak içerisine bohça şeklinde sarılıp tencere içerisine dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra iki bardak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.
Kısık ateşte bir saat kadar pişirilmeye bırakılır. Orta Boy iki adet kuru so- ğan yağda kavrulur, salça ve tekrar bir bardak su ilave edilerek beş dakika kaynatılır. Hazırlanan sos pişen yemeğin üzerine dökülür, tencere ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Servis yapılır.
Bakla dolmasının yapımının ve kullanımının çok eskilere dayandığı bilinmektedir. Yemeğin en önemli malzemelerinden olan asma yaprağının Amasya yöresinde hemen hemen her evin bahçesinde bulunması ve yapımının kolay olması bakla dolamsının yörede hızla yayılmasını ve sevilmesini sağlamıştır.
Yemek, yöre halkı tarafından bayramlarda, düğünlerde, kabul günlerinde vs. yapılmaktadır. Yemek özellikle düğünlerde mutlaka yapılır. (İçindeki bakliyatın bereket sembolü olması ve yeni evli çiftin evine bereket getireceği inancı önemli bir etkendir.)
Yıl içinde yüzlerce turistin ziyaret ettiği Amasya’da çok sayıda yöresel yemek sunan lokanta bulunmaktadır. Bu lokantalardan biri olan Amasya Mutfağı, mönüsünün ilk sırasında bakla dolmasına yer vermiştir.
Böylelikle dolmanın yayılma alanı da genişlemiş bölgenin yerlileri tarafından çok sevilen yemek turistlere de tanıtılmış ve onların da beğenisine sunulmuştur.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Pirinçli Ispanak Kökü Tarifi;
Pirinçli Ispanak Kökü Kullanılan Malzemeler;
* 1 Kilo Ispanağın Kökü (Yaprakları Başka Yemek İçin Kullanılmış),
* 12 Diş Sarımsak,
* 1 Adet Havuç Rendesi,
* 1 Tatlı Kaşığı Pirinç,
* 2 Bardak Su,
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı,
* Tuz,
* Karabiber.
Pirinçli Ispanak Kökü Yapılış Tarifi
Ispanak saplarını köklerin 1-2 santim üzerinden kesin ve başka bir yemekte kullanmak üzere ayırın. Kökleri birkaç saat suda bekletin. Sudan çıkardıktan sonra ince uçlu bir bıçak ile kökleri iyice temizleyin, herbir kökün ortadaki sapının ucunu kesip atın. Sarımsakları ayıklayın, ortadan ikiye bölün. Pirinci ayıklayın, yıkayın.
Ispanak kökleri, ikiye bölünmüş Sarımsakları, Havuç Rendesini, pirinç, su ve zeytinyağını küçük bir kaba koyun, orta kuvvetli bir ateş üzerinde, arada bir karıştırarak ve suyunu kontrol ederek, pirinçler şişip yumuşayıncaya kadar, 15-20 dakika pişirin.
Ocaktan almadan önce tuz ve biberini koyun. Ilık veya soğuk olarak servis yapın. Sıcak olarak yemek isterseniz pişirdikten sonra 1 yumurta sarısı ve yarım limonun suyu ve terbiye hazırlayarak üzerine dökebilirsiniz.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Toklubaş Kavurması Tarifi;
Toklubaş Kavurması Tarifi Malzemeler;
* 1⁄2 Kg. Toklubaş Otu
* 2 Adet Yumurta
* 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
* 1 Adet Soğan
Toklubaş Kavurması Hazırlanış Tarifi :
İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında kavrulur.
Üzerine doğranmış toklubaş konur.
Pişmeye yakın yumurtalar üzerine kırılır ve karıştırılır.
Toklubaş Kavurması Tarifi Servis :
Sıcak olarak servis yapılır.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Et Haşlama Yemeği Tarifi;
Et Haşlama Yemeği İçin Kullanılan Malzemeler;
* 2 Kaşık Zeytinyağı
* 4 Kuzu İncik
* Tane Karabiber
* 2 Defne Yaprağı
* 4 Patates
* 3 Kereviz Sapı
* 2 Havuç
* 10 Arpacık Soğan
* 6 Bardak Su
* Tuz
Et Haşlama Yemeği Terbiyesi İçin
* 1 Kaşık Un
* 1 Yumurta Sarısı
* Yarım Bardak Su
* Yarım Limon
Et Haşlama Yemeği Yapılış Tarifi
Düdüklü tencerenin içinde zeytinyağını ısıttıktan sonra kuzu incikleri içine atıp yüksek ateşte birkaç dakika kavurun. Daha sonra içine suyunu ve defne yapraklarını ilave edin. Yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
Etler iyice pişince defne yapraklarını alın ve içine soğanları ekleyin. Ardından havuçları patatesleri ve kereviz sapını iri iri doğrayarak ekleyin. Baharatlarını da attıktan sonra pişene kadar kaynatın.
Bir kabın içinde terbiyesi için gerekli malzemeleri et suyu ilave ederek karıştırın. Ilık bir halde olan terbiyeyi haşlamanın içine dökün birkaç dakika daha kaynatın. Dereotu ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi - Ankara;
yöresel ramazan lezzetlerinden Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi Kullanılan Malzemeler ;
* 4 Kg Kuşbaşı Et
* 1 Kg Pirinç
* ½ Kg Tereyağı
* 3 Adet Domates
* 2 Adet Sivri Biber
* Alabildiği Kadar Su
* Tuz
Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi Yapılışı
Kabukları soyulan ve küp küp doğranan domatesler, halka halka doğranan sivri biberler ile birlikte güvecin içine konur.
Üzerine etler ve 10 su bardağı su ilave edilir Güvecin ağzı kapatılarak hararetli fırına sürülür.
Etler piştikten sonra başka bir kaba alınır. Güvecin içine önceden sıcak suda bekletilmiş pirinç ilave edilir.
Tuz da konarak üstü kapatılır, fırına sürülür.
10-15 dakika sonra güvecin üzeri açılarak etler pilavın üzerine döşenir.
5-10 dakika daha fırında tutulur.
Tekrar güvecin ağzı sıkıca kapatılarak pilavın demlenmesi sağlanır.
Servise hazır hale gelir.
Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi Not:
Yaklaşık 8 cm derinliğinde 50 cm çapında “güveç” adı verilen toprak kaplarda pişirilir.
Keles Güveci ; Yöresel mutfaklarımızdan Bursa ve çevresine ait geleneksel Türk mutfağındaki etli yemeklerimizden ileri gelenleridir. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağının da özel menüleri arasında yerini almıştır. Günümüzde başta Bursa ve çevresinde olmak üzere fırın yemekleri kategorisinde bir çok bölgemizde de ilgili özel restoranlarda ve ahali de ise halen geleneksel adetleri yaşatan aileler tarafından halen yapılmaktadır.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Keles Güveci Tarifi - Bursa
Uludağ’ın arka yüzünde Bursa’nın Dağ Bölgesi adı verilen İlçelerden Keles İlçesinde yapılmaktadır. Yaygın olarak küçükbaş hayvancılığının yapıldığı bölgede özellikle İlçe pazarının kurulduğu Cuma günü ilçede bulunan Güveç lokantalarında yapılmaktadır.
Keles güveci' nin yapımına fırının yakılması ile başlanıyor, fırını yakmadan önce güveç ustası bereketli olsun diye dua okur, güveç fırınlarında geleneksel olarak yüksek ısı veren meşe ve çam odunu yakılmaktadır. Keles güveci keçi eti veya erkeç eti ile yapılıyor.
Erkeç etinin az bulunduğu günümüzde iki yaşından büyük keçiler tercih ediliyor. Keçi kesildikten sonra hiçbir işlem yapılmadan kuşbaşı doğranarak toprak çanaklara ve tencerelere yerleştiriliyor, son yıllarda isteğe göre güvecin üzerine domates ve yeşil biber doğranıyor, etin üzerine bir miktar tuz ve su ilave edildikten sonra sıcaklığı ”ekmek pişirme kıvamına” gelen fırına yerleştirilir.
Fırının kapağı çamur ile iyice sıvanır, bu şekilde fırının hava ile teması engellenir. Akşam saatlerinde fırınlanan güveç sabah saatlerinde açılır, yaklaşık on saat fırında kalan güveçlerin demlenmesi, hem de sıcak kalmalarının sağlanması amacıyla fırın yeniden yakılır, hafif ateşte bekletilir.
Suyu azalmış güveçlerin üzerine daha önce hazırlanmış olan kemik suyu ilave edilir. Güveç servisi sıcak olarak yapılıyor, güveç ile birlikte masaya ekmek dışında isteğe göre soğan konuyor, güveçten sonra tatlı olarak mevsimine göre yörede yetişen eksenaz üzümü veya pembe çavuş üzümü yenir.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Soğanlı Tavuk Yahni Tarifi;
Soğanlı Tavuk Yahni Kullanılan Malzemeler ;
* 1 Tavuk
* 4 Büyük Baş Soğan
* 3 Çorba Kaşığı Margarin
* 1 Çay Kaşığı Kadar Domates Salçası
* Tuz
* Karabiber
Tavuk Yemeklerinden Soğanlı Tavuk Yahni Yapılış Tarifi
Tavuk parçalanıp suda az pişirilecek.
Soğanlar ay gibi doğranıp margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulacak,
haşlanmış tavuk parçaları ile de bir kaç dakika kavrulma işlemi sürdürülür.
Az karabiber ilave edilip, üzerine çıkacak kadar sıcak su ile kısık ateşte 10 dakika kadar tavuk ve soğanların dağılmayacak şekilde pişmesi sağlanacak...
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Tavuk Büryan Tarifi;
Tavuk Büryan Kullanılan Malzemeler;
* 2 Adet Tavuk Budu
* 1 Su Bardağı Pirinç
* 1 Adet Soğan
* 1 Adet Domates
* Zeytinyağı
* Karabiber
* Defne Yaprağı
* Tuz
Tavuk Büryan Hazırlanış Tarifi
Tavuk butları 2 – 3 su bardağı su, defne yaprağı ve tuz ile haşlanır.
Pirinç 1/2 su bardağı su ve az tuzla suyunu çekene kadar pişirilir.
Soğan ince ince doğranıp zeytinyağında kavrulur.
Domates püre haline getirilip kavrulan soğanlara eklenir.
Domates suyunu çekince altı kapatılır.
Fırına girebilen porselen kabın tabanı yağlanır.
Domates ve soğanlı karışım tepsinin tabanına yayılır.
üstüne haşlanmış pirinç konulur.
Haşlanmış tavuk butları pirincin üstüne yerleştirilir.
Karabiber serpilir.
Tavuğun haşlama suyundan 1,5 bardak tepsiye ilave edilir.
önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika suyunu çekene kadar pişirilir.
Adapazarı mutfağında Adapazarı Dartılı Keşkek Tarifi ; Yöresel Mutfaklarımızdan Sakarya ve çevresine ait Geleneksel Türk mutfağındaki Etli, Tavuklu yemeklerimizden ileri gelenleridir. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağının da özel menüleri arasında yerini almıştır. Geleneksel olarak günümüzde basta Sakarya ve çevresinde olmak üzere Etli, Tavuklu Yemekler ve Fırın Yemekleri kategorisinde bir çok bölgemizde de ilgili özel restoranlarda ve ahali de ise halen geleneksel adetleri yaşatan aileler tarafından halen yapılmaktadır.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Adapazarı Dartılı Keşkek Tarifi - Sakarya mutfağı
Sakarya mutfağında Yurdumuzun birçok yöresinde yapılan Keşkeğin, Sakarya yemek kültüründe ayrı bir yeri bulunmaktadır ilde özellikle düğünlerde yapılan özel günlerin vazgeçilmez yemeği olan keşkek ağır, hatırlı misafirlere yapılan özel bir yemektir. Herkesin yapamadığı keşkek, yemek olarak ayrı bir ustalık ve maharet gerektirmesi nedeniyle de oldukça önemlidir.
Dartı:
Süt kaynatılmadan bir süre bekletilir. Daha sonra üzerinde oluşan yağlı tabaka alınarak bir tencerede biriktirilir. Tencere içindeki hafif yağlı tabaka ocakta (hafif ateşte) kırmızılaşıncaya kadar kaynatılır. Pırtık pırtık bir şekil alınca ateşten alınır. Bir kap içine boşaltılarak donması beklenir.
Yağlı bölüm üste, tortu altta kalacak biçimde donan malzeme; kahvaltılarda ve makarnalarda sos olarak kullanılan dartı özellikle keşkek yapımında tüketilir.
Keşkek:
Kılçıklı sivri beyaz (döğme-dövülerek kabuğu çıkarılmış buğday-/aşurelik) buğdaydan yapılır. Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır. Ertesi gün ise, hazırlanan tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır.
Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday tavuk suyuna atılır, 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur.
Ilınmış olan tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır. Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır.
Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur. İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.
Anadolu'da Ramazan Yemeklerinden Dövme Aşı Tarifi (Hatay Mutfağı) ;
Dövme Aşı Tarifi'nin Malzemesi:
* Et,
* buğday,
* baharat,
* soğan,
* biber,
* zeytinyağı,
* kimyon.
Dövme Aşı Tarifi'nin Yapılışı:
Yemeğin eti haşlanır, et pişirildikten sonra içine baharatı, soğanı, biberi katılır.
Bu şekilde bekletilir. Suyunu çektikten sonra açılır tanesi ve tokmakla dövülür.
Dövme işleminden sonra tabaklara konularak servis edilir.
Hatay yöresine ait olan ve ismini yapılış şeklinden alan dövme aşı, bu bölgenin sevilen bir yemeğidir.
Dövme (bir buğday cinsi) ve etin dövülmesiyle yapılan bu yemek yörede bir kutlama ve yas yemeği olmuştur.
Düğünlerde, erkek tarafının misafirler için hazırlamış olduğu dövme aşı konuklara sunulur.
Dövme aşı Fatih Karaca’nın folklorik manzumesinde de şu şekilde övülmüştür.
Düğün yemeklerinin de tadı bambaşka Dövme aşı, Ekşili böreği, Kurusu, Pirinç pilavı Yaprak sarması, Patlıcan ve Kabak dolması Güzel yemyeşil şehirdir Kırıkhan.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli iftar ve sahur menülerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar bölümüne düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…