Anadolu Mutfağında yahni çeşitleri nelerdir? İftara yahni çeşitlerden ne yapsam diye mi düşünüyorsunuz? Osmanlı ve Türk Mutfağından geleneksel yahni çeşitlerinden ne yapabilirim diye mi düşünüyorsunuz? Aile efradı Geleneksel Türk Mutfağından Osmanlı Yemek Kültüründen ve Osmanlı Saray Mutfağından yahnilermi istedi?
Yöresel Mutfaklarımızdaki eski ramazanlardan iftar sofrasına bugünde nefis bir yahni yapayım dediğiniz oldumu? Bu ramazan ayında anadolu mutfağında tencere yemeklerinden lokum gibi nefis ve lezzetli yahni tarifleri Türk şeflerinden ve Türk Aşçı Haberlerinden...
Osmanlı ve Türk Mutfağından;
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu Tarifi
Tarçınlı Tavuk Cevirusu Kullanılan Malzemeler
* 1 Adet Tavuk Veya 4 Parça Tavuk Eti
* 1 Adet Soğan
* Yarım Çay Kaşığı Karabiber,
* Tuz
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Yarım Kahve Fincanı Zeytinyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Tarçın
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu Yapılış Tarifi;
Bir tencereye, yarısına kadar su koyup içine tavuğu yerleştirin
1 ad soğanı bütün olarak içine koyun.
Üzerine tuzu ve karabiberi serpin 10-15 dakika haşlayın.
Tavuğu haşladıktan sonra tencerenin içinde alıp suyunu süzdürün.
Küçük bir kapta zeytinyağı, tarçın ve toz karabiberi karıştırın.
Bu karışımı haşlanmış tavuğun her tarafına sürün Tavuğu yağlanmış tepsiye koyun pembeleşinceye kadar fırında pişirin.
Fırından çıkardığınız tavuğu üzerine parça parça tereyağını koyup servis tabağına alın.
İsteğe göre Tavuklu Keşkek ile birlikte servis yapın.
Tavuklu Keşkek Tarifi
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? Tavuklu Keşkek Tarifi İçin Kullanılan Malzemeler;
* 2 Su Bardağı Aşurelik Buğday
* 4 Adet Tavuk Pirzola
* 4 Su Bardağı Su
* 1 Yemek Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
* 1 Çay Kaşığı Pul Biber
* 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
Tavuklu Keşkek Yapılış Tarifi;
Buğdayı bol suda güzelce yıkayın.
Yıkanmış buğdayları düdüklü bir tencereye koyun ve üzerine sadece buğdayların üstünü geçecek kadar su ilave edin.
Kapağını kapatmadan kaynatın.
Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve bu şekilde kapağını kapatıp yarım saat bekletin.
Böylece buğdaylar şişip, büyüyecekler.
Yarım saatin sonunda tencerenin kapağını açın, yıkadığınız tavukları buğdayların üstüne kemikleriyle birlikte yerleştirin.
Tuzunu, karabiberini vu suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra kapağını açın ve tavuk etlerini kemiklerinden ayırın.
Bir el blenderı yardımıyla buğdayları ve tavukları güzelce çekin.
Tamamen homojen bir karışım olmasına özen gösterin.
Tereyağını, toz kırmızı biber ile birlikte kızdırın ve sıcak keşkeğin üstüne gezdirin.
Pul biberle de süsleyerek servis edin.
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? Mehmed Ali Paşa Yahnisi Tarifi;
Mehmed Ali Paşa Yahnisi Kullanılan Malzemeler
*
1 Kg Dana Eti (Kuşbaşı Doğranmış)
*
15 Gr (3 Çorba Kaşığı) Tereyağı
*
2 Büyük Soğan (Doğranmış)
*
6 Yumurta
350 Gr Nohut
*
1 Diş Sarımsak (Dövülmüş)
*
1 Çay Kaşığı Kimyon
*
1+1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
*
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
*
4-5 Su Bardağı Et Suyu
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? Mehmed Ali Paşa Yahnisi Yapılış Tarifi;
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (190 C) getirip ısıtın.
Yağı orta boy bir tavada kızdırıp soğanları 5-6 dk renkleri pembeleşene kadar kavurup, Etleri katıp arasıra karıştırarak 10 dk renkleri kahverengi olana kadar kızartınız.
Tavayı ateşten indirip, içindekileri büyük bir güvece aktarınız.
Patates, yumurta (bütün olarak, kabuğuyla) nohut, sarımsak, kimyon, tuz, biber ve üstlerini örtecek kadar et suyunu koyunuz.
Güveci sıkıca kapatıp, fırının en alt katında etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirip,
Yemeğinizi fırından çıkarıp güvecinde servis ediniz.
Fırında İncik Yahnisi Tarifi
İncik Yahni Kullanılan Malzemeler
* 6 Adet İncik
* 250 Gram Arpacık Soğan
* 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 10-15 Adet Kurutulmuş Çekirdeksiz Siyah Erik
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* Tuz
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? İncik Yahni Yapılış Tarifi;
İncikleri tencereye alıp, üzerilerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve köpüğü çıkana dek pişirin.
Suyunu süzüp yeniden inciklerin üzerilerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kaynayana dek pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, incikler yumuşayana dek pişmeye bırakın.
Suyunu kenara ayırıp, incikleri orta boy bir fırın tepsisine yerleştirin.
Arpacık soğanları temizleyin ve tereyağında soteleyin.
Erikleri ilave edip sotelemeye devam edin. İnciklerin haşlama suyundan 1.5 su bardağı alın.
Arpacık soğanlı karışıma ilave edin ve 5 dakika pişirin.
Daha sonra inciklerin üzerilerine gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Nohutlu Hindi Yahnisi "sertabbah Yunus Emre Akkor"
19.yy.’dan harika bir tarif, bir gün hindiyi seveceğim aklıma gelmezdi. "kaydetmeyi unutmayın...!"
İftar Sofrasına Bu Gün Hangi Yahni'yi Yapsam? Nohutlu Hindi Yahnisi Kullanılan Malzemeler;
* 750 Gr. Hindi Kuşbaşı
* 2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağ
* 2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
* 7-8 Dilim Ekmek
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Çay Kaşığı Tuz
Nohutlu Hindi Yahnisi Yapılış Tarifi
Hindileri 1.5 litre suya ilave edip tuz ve karabiberini attıktan sonra yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirelim.
Daha sonra içine altı parçaya bölünmüş soğanı ve nohutu ilave ederek 20 dakika daha pişirelim.
Dağılan soğan parçalarını bir kevgirle alıp tereyağında bir kaç dakika kavurun ve tekrar yahninin içine döküp bir kaç dakika daha pişirip altını kapatın.
Ekmek dilimlerini bir tavada iyice kızartıp bir pilav tenceresine dizin, üzerine yahniyi dökerek kısık ateşte 5 dakika daha pişirip altındaki ekmek ile servis edin.
Arzu ederseniz yoğurt ve maydanoz ile servis edebilirsiniz.
Yahni Ne Demektir? Yahninin Tarihi Nedir? Anadolu’nun Asırlık Yemeği Yahni Nedir?
Antep’in Çir, Ege’nin üzümlü yahnisi, Artvin’in soğanlı, Aydın’ın nohutlu yahnisi, Erzincan’ın kuzu kolundan gah yahnisi, Tokat’ın ayvalı yahnisi, İç Anadolu’nun Tiritli yahnisi derken liste uzayıp gidiyor. Nohutlu olmayıp Saray-ı Hümayunda zülüflülere mahsus olduğundan zülüflüler yahnisi diye meşhurdur. İşin aslı son derece lezizdir.
Yahni”; Osmanlı saray mutfağında padişah sofralarında ve saray ağalarına verilen önemli ziyafetlerde yemek menülerinde de sıklıkla yer almıştır. Ahalide ise Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar da tercih edilen tencere yemekleri ve fırın yemekleri arasında kendi yerini almıştır.
Yahni Kavrulmuş soğan ve salça ile pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği.
En eski devirlerden bu yana geçimini tarım ve hayvancılıkla sağlayan atalarımız, zaten et ve sebzelerden oluşan oldukça zengin bir mutfağa sahiplerdi. Fetihlerle gelen kültür kaynaşması mutfağımıza daha da zenginlik katmış ve Türk mutfağı dünyanın en leziz mutfaklarından biri olmuştu. İşte bu leziz ve zengin mutfağın içinde dikkatimizi çokça celbeden bir yemek olan yahniden bahsedeceğiz.
Çömleği 2000 dirhem
Farsça’ da yahni, kavrulmuş soğan ve salçayla pişirilen sade veya sebzeli et yemeği demek. Ancak bu basit tarif, mutfağımızın yahni çeşitliliğinin yanında devede kulak bile kalmıyor. Dünya mutfaklarının çoğunda türlü soslarla yapılmış farklı yahni tarifleriyle karşılaşabilmekteyiz. Arkeolojik kalıntılar bir yanda dursun, mutfakla ilgili günümüze kadar gelmiş en eski el yazması olan İbn Sayyar el-Varrak’ın Kitab’ut Tabih adlı eserinde saraylara özgü yahni tarifleri bulunuyor.