Büryan Nedir? Biryan Kelimesi Hangi Anlamlarda Kullanılır?
(Fars. biryān) Kebap, püryan:
Leblerin şekerdir kaşların keman / Aşkına düşeli bu ciğer büryan (Gevherî).
Büryan (Biryan) etmek:
Kebap etmek, kavurmak, yakmak: Cûş edip seylâb-ı eşkin dembedem akmaktadır / Nâr-ı hasret bağrını büryân edip yakmaktadır (Âşık Ömer). Âh ol meh ciğerim dağladı hasret oduna / Tutayım ki ede büryan elimden ne gelir (Osman Şems).
Büryan (Biryan) olmak: Kebap olmak, kavrulmak, yanmak:
Zâti’ye derd ile âh ettirme yoksa ey güneş / Çarh-ı tennûrunda Sevr ile Hamel biryân olur (Zâtî). Eyyâm-ı visâle yetti hicran / Vakt oldu ciğerler oldu büryan (Fuzûlî). Karac’oğlan der ki olduğu yerde / Ciğer büryan olur gördüğü yerde (Karacaoğlan).
Türk Mutfak Kültüründeki, Osmanlı Yemek Kültürü ve Geleneksel Türk mutfağında nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi Şef Yılmaz Seçim’ in kaleminden şeflerin özel Yemek Tariflerinden olan “Etli Büryan Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden;
Osmanlı Saray Mutfağından Etli Büryan Tarifi "Şef Yılmaz Seçim"
Etli Büryan Kullanılacak Malzemeler;
* 500 Gram Kuzu Eti
* 100 Gram Tereyağı
* 1 Su Bardağı Baldo Pirinç
* Tuz
* 1 Su Bardağı Su
* 1 Soğan
* 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
Etli Büryan İşlem Basamakları
-İri doğranmış etleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
-Tereyağını bir pilav tenceresinde eritin.
-Yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin.
-Pirinci ve tuzunu ekleyip bir 2-3 dakika daha kavurun.
-Suyu ilave edin.
-Hafif diri kalacak şekilde pişirip ocaktan alın.
-Pişen pirinci bir fırın kabına alın.
-Üzerine etleri dizin.
-Eti haşladığınız sudan üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz Osmanlı Saray Mutfağından bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.