Diyarbakır mutfağının 'da Yöresel Yemeği olan ve Patlıcan yemeklerinden "Mefdune" Geleneksel Türk Mutfağında yemek menülerinde de sıklıkla yer almıştır. Yöresel Yemekler ve Yöresel Mutfaklar da Ahali tarafından beğenilen Patlıcan yemekleri arasında vazgeçilmez bir çeşittir. Osmanlı ve Türk Mutfağında asırlardan günümüze taşınmış olan ve farklı çeşitlerde yapılan bir lezzet mirasımızdır. Günümüzde tercih edilen klasik tencere yemekleri arasında kendi yerini korumaktadır.
Osmanlı Saray Mutfağından "Mefdune"
Osmanlı Saray Mutfağından "Mefdune" Kullanılan Malzemeler
* Yarım Kg Kuşbaşı Doğranmış Kuzu Eti
* 1 Su Bardağı Su,
* 1 Kg Patlıcan
* 6 Adet Domates,
* 3-4 Adet Sivri Biber (Arzuya Göre Acı Biber De Olabilir)
* 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 2 Çorba Kaşığı Tane Sumak
* 4 Diş Sarımsak
* Yarım Çay Kaşığı Un,
* Tuz,
* Un
Osmanlı Saray Mutfağından "Mefdune" Yapılış Tarifi
Ete su ekleyip, düdüklü tencerede 15 dakika pişirin.
Patlıcan ve domateslerin kabuklarını temizlemeden iri küpler halinde, biberleri halka doğrayın.
Eti geniş ve derin bir tencereye alıp, üzerine sırasıyla patlıcan, domates, biber, tuz ve tereyağının yarısını ekleyin.
Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, 15 dakika pişirin.
Patlıcanların kararmaması için tahta kaşıkla ara sıra hafifçe karıştırın.
Ayrı bir yerde sumağa 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika dinlendirin.
Suyu bir kaba süzüp, üzerine un ekleyip karıştırın.
Unlu sumak suyunu yemeğin üzerine gezdirip, bir taşım daha pişirin.
Mefduneyi servis tabağına alıp, üzerine dövülmüş sarımsak serpiştirin.
Sıcak olarak servis yapın.
"Mefdune" nin Püf Noktası
Diyarbakır’da pişen tencere yemekleri arasında “Mefdune” ilk sıralarda yer alır. Meftune yemeğinde patlıcan yerine bakla veya kabak da kullanılmaktadır.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar bölümüne düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…