Osmanlı Saray Mutfağından Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Yalancı Dolma) Tarifi...
Her yörede yapılan ve çok sevilen bu lezzet de bize Osmanlı Saray Mutfağından mirastır. Asma yaprağı ile yapılan zeytinyağlı yaprak sarması, içerdiği baharatlarla da Yöresel mutfaklarımızın en sevilenlerinden olma özelliğini korumaktadır.
Yalancı dolma nasıl yapılır? Zeytinyağlı yaprak sarması nasıl yapılır? Evet, etsiz dolmaya yalancı dolma denilmektir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması "Yalancı Dolma" Tarifini Denediniz mi?
Zeytinyağlı Yaprak Sarması "Yalancı Dolma" Kullanılan Malzemeleri
* 250 Gr Salamura Yaprak
* 2 Su Bardağı Pirinç
* 3 Adet Soğan
* 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* Zeytinyağı
* Tuz,
* Karabiber
* 2-3 Yemek Kaşığı Nane
Yalancı Dolma (Zeytinyağlı Yaprak Sarma) Yapılışı Tarifi
Yapraklar bol suda yıkanarak beş - on dakika kaynamış suya batırılır ve süzdürülür.
Böylece fazla tuzlarından arındırılır.
Sarma harcı hazırlamak için soğanlar küçük küçük doğranarak altı - yedi yemek kaşığı sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salçalar konulur, yıkanıp süzdürülen pirinçler ilave edilir.
Yarım çay bardağı kadar su ilave edilerek pirinçlerin diriliği kaybolana kadar beş - altı dakika pişirilir.
Tuz, karabiber ve nane eklenerek ocağın altı kapatılır.
Hazırlanan yalancı dolma harcı biraz bekletilir ve ılındırılır.
Gerekirse tencereden alınarak yayvan bir tepsiye dökülür.
Yalancı Dolma Nasıl Sarılır? Yaprakların büyüklüğüne göre bu içten bir kaşık yardımıyla alınarak yaprakların üzerine konulur.
Asma yaprağının damarlı kısmı yukarı bakacak şekilde, eni geniş olan tarafına, gerekli miktarda iç uzunlamasına yerleştirilir, karşılıklı kenarları içeri katlanarak kapatılır ve rulo halinde sıkı bir şeklinde sarılarak yuvarlanır.
Pişerken açılmaması için uç kısmı altta kalacak biçimde tencereye konulur.
Tercihen yayvan bir tencereye muntazam bir şekilde dizilir.
İşlem tamamlandıktan sonra sarmaların üzerine biraz sıvıyağ gezdirilir, bir limon sıkılabilir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Pişirilmesi Nasıldır?
Yalancı dolma nasıl pişirilir?
Azar azar kaynamış su konularak kısık ateşte pişirilir.
Yapraklar kontrol edilir, pişmemişse kaynamış su ilavesi yapılabilir.
Burada ehemmiyetli olan suyu birden fazla koymamaktır.
Piştikten sonra istenirse tekrar limon sıkılabilir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Yalancı Dolma) ılık veya soğuk olarak servis edilir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma ile İlgili Püf Noktaları ve İlave Bilgiler:
Sarmaların kolay ve düzgün sarılabilmesi için düz küçük bir pasta tabağının üzerinde sarılması tavsiye edilir.
Yemek taze yaprakla yapılacaksa sarmadan önce kaynar suda kısa bir müddet tutulup, ardından soğuk sudan geçirmek gerekir.
Anadolu mutfağının bu yaygın yemeği malzeme, iç ve hazırlama şekilleri itibariyle mahallî farklılıklar sebebiyle çok değişik lezzetlerde elde edilebilir.
Zeytinyağlı yaprak sarması bazı yörelerde bulgurlu yapılabilir.
Kullanılabilecek zeytinyağlı yaprak sarması baharatları arasında nane, yenibahar, karabiber, kimyon, toz kırmızıbiber, pul biber, nar ekşisi, kavrulmuş çam fıstığı, kuş üzümü, demet dereotu, tarçın, sumak, zencefil yer alabilir.
Örneğin Erzurum yalancı dolma tarifinde patatesli pilavlık bulgurlu baharatlı iç beyaz lahana ile sarılır.
Gaziantep yöresinde zeytinyağlı yaprak sarma içine kuru gül yaprağı ilavesi lezzeti hususi bir seviyeye ulaştırır.
Zeytinyağlı yaprak sarması yanına ne gider? Aslında çok iyi bir çay saati ikramı olan yalancı dolma, ana yemek ve pilav yerine geçebilecek nitelik de taşır.
Bir menü yapılırken yanına çorba ve salata ilave edilebilir. Pek çok yemekle âhenkli bir menü maddesi oluşturur. Kastamonu yöresindeki adı "karahaber"dir.
Verilen ziyafetin son bulmakta olduğuna işaret olması son yemek olarak sunulmasından ileri gelir.
Soğuduğu zaman üzerine tahin yayılarak ikram edildiğinde, daha da iyisi iç harcına ayva rendesi ilave edildiğinde Kayseri Talas'ın meşhur ayvalı tahinli yaprak sarma yemeği elde edilmiş olur.