loader
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan Tavsiyeleri

Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan Tavsiyeleri

iftar sofrasına misafir davet.

Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan Tavsiyeleri
Türk Aşçı Haberleri Olarak bu gün sizler için Misafirlerinize Özel nefis bir iftar sofrası menüsü hazırladık. Osmanlı saray mutfağından terbiyeli ciğer çorbası, Türk mutfağındaki tarihi lezzet miraslarımızdan Özbek pilavı, geleneksel Türk mutfağındaki iştah açıcılarından enfes bir yoğurtlu buğday salatası, lezzetine paha biçilemeyen zeytinyağlı taze baklalı enginar, yöresel mutfaklarımızdan “Urfa mutfağından” Frenk tavası, yine iftar sofrasının sonunda Osmanlı saray mutfağından ballı derviş lokması…
 
Evet zengin bir iftar sofrası oldu. Belki komşunuzu da yardıma çağırarak beraber yapabilirsiniz. Bu nefis ve zengin iftar sofrasına mutlaka misafir davet etmelisiniz. İlgili nefis yemek tariflerimiz “tutma” garantili.
 
Ayrıca canan Karatay’dan tavsiyeli sahur sofrası menümüze de bakabilirsiniz.
 
Canan Karatay’dan Oruç Tutacaklara Özel 9 Tavsiye
Prof.Dr. Canan Karatay Ramazan ayında oruç tutacak kişilere 9 önemli tavsiyede bulundu. Oruç tutarken zorlanıyorsanız Canan Karatay’ın tavsiyelerine kulak vermelisiniz. İşte o tavsiyeler…
OSMANLI SARAY MUTFAĞIİç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay Ramazan ayında oruç tutacak isimler için önemli tavsiyeler verdi. Sahurda ve iftarda tüketilmesi gereken yiyecekler, uzak durulması gereken besinler ve çok daha fazla tavsiyede bulundu.
"Paça çorbası, işkembe, kelle paça çorbaları bol bol yenebilir"
''Köy tereyağında 2-3 yumurta sarısı ile birlikte yendiği zaman oruç tutanlar dinç kalır"
"Bol bol kemik suyu içsinler. İçerlerse tüm günü dinç geçirirler"
"Sahur kahvaltı demek. Kahvaltıyı çok iyi yapmalı. Yumurtası, tereyağı, zeytini, fındığı fıstığı, çayı ile mutlaka yapılması lazım"
"Ama çay şekersiz olacak, kahve, süt içildiği zaman şekersiz olacak"
"Bol su içilecek. Ramazandan önce vücudu hazırlamak lazım onun için vücudun suya çok ihtiyacı var"
"İftara doğru başın ağrımasının sebebi susuzluktur. Susuzluk baş ağrısı yapar"
"Ama su tek başına değil, su tuz ile birlikte olması lazım. İnsan vücuduna su ve tuz girmesi lazım"
 
Terbiyeli Ciğer Çorbası Osmanlı saray mutfağında padişah sofralarında, saray ağalarına ve önemli ziyafetlerde yemek menülerinin başında yer almıştır. İlerleyen zamanlarda ise Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar da çorba tarifleri içerisinde ve sakatat yemekleri arasında kendi yerini almıştır.
 
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan TavsiyeleriTerbiyeli Ciğer Çorbası Tarifi
Terbiyeli Ciğer Çorbası Kullanılan Malzemeler
 
*    350 Gr Kuzu Ciğeri (Küp Doğranmış)
*    6 Su Bardağı Su
*    2 Yumurta Sarısı
*    50 Ml Sirke
*    100 Gr Tereyağı
*    Yarım Demet Taze Nane
*    Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber
*    Tuz
 
Terbiyeli Ciğer Çorbası Yapılış Tarifi
Kuzu ciğerlerini 1 saat boyunca soğuk suda bekletin. 
Yıkayıp suyu süzün ve tencereye alın. 
Üzerine et suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. 
Ocağı kısıp 10 dakika pişirin. 
Tuz ile tatlandırın. 
Yumurta sarılarını sirkeyle bir kaseye alıp çırpın. 
Bir kepçe dolusu kaynar et suyunu terbiyeye yavaşça ekleyip terbiyeyi ılındırın. 
Çorbayı sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin. 
Çorba koyulaşıp yumurta kokusu gidinceye kadar pişirin ve çorbayı ocaktan alın. 
Tereyağını tavada kızdırın ve pul biberi ekleyin. 
Çorbanın üzerine gezdirin. 
Nane yapraklarını serpip servis yapın.
Defterdarzade Mehmed Paşa'nın sofrasında, Osmanlı Saray Mutfağının temel yemeklerinden olan dolma ve baklava gibi hamurişleri yer alırken, Bitlis Hanı'nın Melek Ahmed Paşa'ya verdiği ziyafette bu yemeklerin olmaması ve sunulan pilavların çokluğu, İran mutfağının etkisini gösteriyor. Onaltı çeşit pilav, birçok çorba ve kebablardan sonra, birçok sıcak içecek ve en son çeşitli reçel ve murabbalar sunulmuştu [IV 76]. Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Kültürü.
 
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan TavsiyeleriÖzbek Pilavı Tarifi
Özbek Pilavı Tarifi Malzemesi:
 
*   300 gr. baldo pirinci 
*   50 gr. kuşüzümü ( 1/4 su bardağı)
*   500 gr. kıvırcık koyun eti
*    (1 cm. ‘lik kuşbaşı doğramış)
*   150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
*   100 gr. Çam fıstığı (1/2 su bardağı)
*   300 gr. kuzu kıyması
*   tuz
*   1/3 çay kş. tarçın
*   1/3 çay kş. toz karanfil
*   1 /3 çorba kş. Kakule (tohumları çıkarılıp, dövülmüş)
 
Özbek Pilavı Tarifi Yapılış
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp, bulanık, nişastalı suyunu dökün.
Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Kuş üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Etleri yıkayıp tencereye koyun. üzerini aşacak kadar su içinde orta ateşe oturtun.
Etler pişince fazla suyunu temiz bir kaba süzdürüp, birkaç dakika daha pişirin.
Et tümüyle suyunu çektikten sonra tencereye tereyağını ve fıstıkları koyup etlerle biraz kızartın.
Etin pişme suyundan 1 litre (4 su bardağı) ekleyin. Kıymayı kuşüzümünü, tuzu, tarçını, karanfili, kakuleyi katarak bir taşım kaynatın.
Kaynayan et suyuna pirinci salın, Ateşi kısıp, kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla, pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp tepsiye dökerek servis yapın.
 
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan TavsiyeleriYoğurtlu Buğday Salatası Tarifi
Yoğurtlu Buğday Salatası Kullanılan Malzemeler
 
*   1/2 Su Bardağı Buğday
*   1 Su Bardağı Yoğurt
*   1 Adet Salatalık
*   1/2 Su Bardağı Ceviz
*   Dereotu
 
Yoğurtlu Buğday Salatası Hazırlanışı
Buğdaylar iyice yıkanıp üzerini 1 parmak geçecek kadar suda 8 saat bekletilir.
Buğdayın suyu değiştirilip 45 dakika haşlanır.
Haşlanıp kabaran buğdaylar soğuyunca, yoğurt, dilimlenmiş salatalık, ceviz ve dereotu ile karıştırılıp servis edilir.
 
Yoğurtlu Buğday Salatası Not.
İstenirse içine bir diş sarımsak katılır.
 
Yöresel Mutfaklarımızda Yapılan  Sebzeli Yemeklerimizden Olan Baklalı Enginar Zaman Zaman Osmanlı Saray Mutfağında Önemli Menülerin İçerisinde Sebzeli Yemekler, Zeytinyağlılar Başlığı Adı Altında  Kendi  Kategorisinde Yerini Almıştır.
 
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan TavsiyeleriBaklalı Enginar Tarifi
Baklalı Enginar Kullanılan Malzemeler
 
*   4 Enginar, 
*   1 Limon, 
*   5 Bardak Su, 
*   1 Yemek Kaşığı Un, 
*   500 Gram İri Taze Bakla, 
*   1 Orta Boy Soğan, 
*   4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı, 
*   2 Yemek Kaşığı Limon Suyu, 
*   1 Adet Havuç
*   2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker, 
*   Tuz, 
*   Karabiber, 
*   1 Demet Dereotu. 
 
Baklalı Enginar Yapılış Tarifi
Çukur bir kaba 5 bardak su ile birlikte yarım limonun suyunu ve unu koyun, karıştırın.
Enginarların dış yapraklarını kopartın, saplarını kesin, ortasındaki tüyleri bıçak ve bir kaşık yardımı ile alın, bekletmeden yarım limon ve kararmamaları için her taraflarını ovun ve unlu limonlu suya baklaları ayıklayın, tanelerin bir yüzlerini bıçakla çizin, yıkayın. 
Soğanın kabuğunu soyun, bütün olarak ortadan ikiye bölün. Yayvan bir tencereye enginarları, Havuçları, baklaları, iki yarım soğanı, 2 kaşık zeytinyağını, içinde enginarların beklemiş olduğu limonlu unlu sudan 1 bardağın, limon suyunu, şekeri, tuzu, karabiberi koyun, ağırlık yapması için üzerlerine porselen bir tabağı ters çevirip kapatın.
Tencereyi ateşe oturtun, kaynadıktan sonra ateşi kısıp en az yarım saat pişirin. 
Bakla ve enginarlar yumuşayıp piştikten sonra tencereyi ocaktan alın, soğanları çıkartın, soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra servis tabağına alın, kalan 2 kaşık zeytinyağını üzerlerine gezdirin, kıyılmış dereotu serpip sofraya getirin.
Enginarlar büyükse arzu ederseniz ikiye bölebilirsiniz. 
Enginarlar körpe ve küçükse dış kabuklarını üzerlerinde bırakabilirsiniz.
Körpe enginarları tek başına pişiriyorsanız soğan koymanız gerekmez.
 
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan TavsiyeleriFırenk Tavası Tarifi (Urfa)
Fırenk Tavası Tarifi (Urfa) Malzemeleri
 
*  2 kuru soğan, 
*  1 çorba kaşığı, 
*  domates salçası, 
*  1 çorba kaşığı tuz, 
*  1 tatlı kaşığı tarçın, 
*  750 gr kuzu kıyması, 
*  2 kg orta büyüklükte domates (20 adet), 
*  2 çorba kaşığı sadeyağ.
 
Fırenk Tavası (Urfa) Yapılış Tarifi 
Kuru soğan ince ince kıyıldıktan, sonra, salça, tuz, tarçın ve kıyma et iyice karıştırılır.
Diğer yandan domatesler yıkandıktan sonra çöp kısmının arka tarafından çöp kısmına doğru (büyüklüğüne bağlı olarak) iki veya üç yerden yarılır.
Ayrılan aralara ceviz büyüklüğünde etler yerleştirilerek derin olmayan bir tencereye ya da tepsiye yan yana düzgünce dizilir.
Üzerine sadeyağ eklenir.
1 kahve fincanı su gezdirilir. Kapağı kapatılıp orta hararetli ateşte 45-50 dakika pişirilir.
Arzu edilirse yemek biraz sulu bırakılabilir.
Ya da piştikten sonra kapağı açık olarak orta ısılı fırına sürülerek hem suyu çektirilir, hem de üstü kızartılır.
Yanında pirinç pilavı veya bulgur aşı ile servis yapılır. 
 
Misafirlerinize Özel Örnek Zengin İftar Menüsü Seçenekleri Ve Canan Karataydan Ramazan TavsiyeleriBallı Derviş Lokması Tarifi
Ballı Derviş Lokması Tarifinin Malzemeleri:
 
*   500 gr. peksimet
*   20 gr ekmek mayası
*   Tuz
*   250 ml. soda)
*   600 ml. zeytinyağı 
*   250 gr. bal
 
Ballı Derviş Lokması Tarifinin Şurubu için:
*   1 kg. tozşeker 
*   500 mi. su 
 
Ballı Derviş Lokması Tarifinin Yapılışı:
Peksimetleri bir havanda döverek (ya da robotta çekerek) un durumuna getirin.
Bir kaba koyup, içine mayayı, tuzu ve sodayı katın. yoğun kıvamına gelinceye kadar çırparak karıştırın.
Kabın ağzına bir bez örtüp, içindekileri 2 saat mayalanmaya bırakın.
Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca, mayalanıp kabarmış olan lokma hamurunu elinize alın.
İşaret parmağı ve baş parmağımızın arasından sıkarak top biçiminde hır parça çıkarın.
Bir çorba kaşığını yağa batırıp, kaşık ile bu parçayı alın ve kızgın yağa bırakın. 
Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek alun sarısı renk alıncaya kadar kızarım.
Süzdürerek yağdan çıkarıp, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Şurubunu hazırlamak için şekeri su ile tencereye  koyup. 
bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın.
Sıcak şurubun içine soğumuş lokmaları bırakın.
Tencerenin kapağını kapatıp, lokmaları şurubun icinde 15 dakika bekletin.
Bu arada balı biraz sulandırarak kaynatın.
Lokmaları süzdürerek şuruptan alıp, tabaklara aktarın.
Üzerlerine sıcak balı gezdirerek servis yapın.
 



  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler