Dana Brisket Tarifi "Şef Erol ŞEN"

Şef Erol ŞEN’in özel tarifi olan Dana Brisket Tarifi 'ni sizler için hazırladık. Şefimize nefis yemek Tarifi ...

Türk Mutfağı ve Anadolu Mutfağının ünlü şeflerinden Şef Erol ŞEN’in Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Dana Brisket Tarifi 'ni sizler için hazırladık. Türk Aşçı Haberleri olarak Erol ŞEN Şefimize nefis yemek Tarifi için teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz.

1989 yılında kariyerine mutfakta başlayan Erol Şen

Bu güne dek pek çok otel ve restoranda çeşitli görevler aldı. Güney ve Ege bölgesinde Kervansaray, Golden Key gibi otellerde tecrübe edinen şef, 2001 yılından beri The Ritz Carlton’da görev yapıyor. Şu anda hem banket şefi olarak çeşitli organizasyonların mutfak operasyonunu yürütüyor hem de mutfak şefi olarak çalışıyor.

Dana Brisket Tarifi "Şef Erol ŞEN"

Dana Brisket Kullanılan Malzemeler

* 220 Gr Dana Brisket

* Saus Vide Makinesi

* Vakum Poşeti

* 1 Diş Kırık Sarımsak

* 20 Gr Tereyağı

* Bir Tutam Taze Kekik

* Tuz Ve Karabiber

* Bezelye Püresi İçin

* Taze İç Bezelye

* Tereyağı

* Tuz

* Beyaz Biber

Dana Brisket Hazırlanış Tarifi

Genişliği ortalama 8 cm olan dana brisket 48 saat boyunca pişirilir.

Et, dikdörtgen formda kesildikten sonra tuz ve toz karabiber ile tatlandırılır ve streç filme sarılır.

Su geçirmez vakuma alınır ve vakumlandıktan sonra saus vide sisteminde 48 saat boyunca 58 derecede pişirilir.

Ardından vakum poşeti kesilir ve içindeki et suyu boşaltılır.

Daha önceden hazırlanan kızgın tavaya alınarak tereyağı, teze kekik, bıçakla ezilmiş sarımsakla beraber mühürlenip karamelize edilir.

İsteğe göre yuvarlak veya kare şekilde kesilerek porsiyonlanır.

Bezelye püresini hazırlamak için bezelyeler haşlandıktan sonra tereyağı, tuz ve beyaz biber ile mikserde çekilir.

Son olarak isteğe göre konfi patates, kuzu kulağı gibi garnitürlerle servis edilir.

Not;

Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu tarifi denediğinizde yorumlar bölümünde düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız çok seviniriz.