loader
Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga Dolması, Osmanlı saray mutfağında padişah sofraları 'nda ve saray ağalarına verilen...

Kaburga Dolması;
Osmanlı saray mutfağında padişah sofralarında ve saray ağalarına verilen önemli ziyafetlerde yemek menülerinde de sıklıkla yer almıştır.  Yöresel Yemekler ve Yöresel Mutfaklar da Ahali tarafından beğenilen fırın yemekleri arasında vazgeçilmez bir çeşittir. Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Geleneksel Türk Mutfağında aşırlardan günümüze taşınmış olan bir lezzet mirasımızdır.  Günümüzde tercih edilen klasik et yemekleri arasında kendi yerini korumaktadır.
 
Kaburga Dolması Tarifi 
Kaburga Dolması Kullanılan Malzemeler
 
*     1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
*     2 yemek kaşığı kuş üzümü
*     1 adet kuzu ciğeri
*     4 adet soğan
*     2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
*     4 yemek kaşığı tereyağı
*     2 su bardağı pirinç ( tuzlu ve kaynar suda yarım saat bekletilmiş)
*     7 su bardağı su
*     1 tatlı kaşığı yenibahar
*     1 tatlı kaşığı karabiber
*     1 yemek kaşığı salça
*     Tuz
 
BALIK YEMEKLERİKaburga Dolması Yapılış Tarifi
Kaburga iyi kesen bir bıçakla enine doğru içine pilav konulacak cep yapılarak kesilir.
Kuş üzümünün sapları ayıklanır ve ılık suda bekletilir.
Kuzu ciğeri küp şeklinde doğranır ve bir kenarda bekletilir.
Soğanlar ince ince doğranarak fıstık ile beraber yayvan bir tencereye alınır.
3 yemek kaşığı tereyağı ve tuz ilave edilerek soğanlar sarı rengini alana kadar kavrulur.
 
Ciğeri de ekleyerek rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.
Üzerine süzülen pirinç ve tuzu eklenir. 
Bir iki karıştırdıktan sonra  4 bardak su ve baharatları eklenir.
Kuş üzümünün de suyu süzülerek pirinçlere ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır.
 
Çok kısık ateşte suyunu çekip göz göz olana kadar pişirilir.
Hazırlanan pilav kaburgada oluşturulan cebe doldurulur. 
Pilavı çok koyacak olursanız patlayıp pirinçler taşacaktır. 
Az koyarsanız da kaburga içine su alacaktır. İyi ayarlamak gerekir.
Pirinçlerin çıkmaması için kaburganın ağzı ip ile dikilir.
 
Kaburganın üzerine salça sürülür ve rahatlıkla sığacağı bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir.
Kaburganın her iki tarafı hafif şekilde kızartılır.
Ardından 3 su bardağı su ilave edilir.
Kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak bir saat kadar pişirilir.
 
Ardından diğer tarafı da çevrilerek bir saat kadar tekrar pişirilir. 
Bu süre sonunda et iyice pişmiş olacaktır. Ete göre bu süre değişebilir. 
Tencerede su azaldıkça azar azar sıcak su ilave edilir. 
Afiyet olsun…
 
Büyük Ve Küçük Baş Hayvanlarda Kırmızı Etin Kısımları Ve Kırmızı Etin Kullanma Şekilleri
“Bon filet” karın içinde, bel kemiğinin iki yanından aşağıya doğru uzanan bölüm. Blok olarak çıkarılıyor, dilimleniyor ve dövülüyor. Eğer biz bu bonfile parçasını parmak biçiminde dilimlersek işte parmak şinitzeli ya da jülyen doğranmış bonfile etini elde etmiş oluruz.
Ahh öğrenmek, ne güzel değil mi?
 
Antrikot neresi, bonfile neresi, nuar nerede? Bu terimler genelde Fransızca kökenli olduğu için, yanlış yazıldığı da çoktur. Ama yerleri doğrudur.
 
ÇORBALARBiftek
 Eti Nerede Bulunur? Biftek
 Eti Nerede Kullanılır ?
Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.
Antrekot
 Eti Nerede Bulunur? Antrekot Eti Nerede Kullanılır ?
Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir. Mangal türü tüketime uygundur. Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder.
 
Nuar
 Eti Nerede Bulunur? Nuar Eti Nerede Kullanılır ?
Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir. Haşlanır ve ROSTO yapılır.
 
Kontrnuar
 Eti Nerede Bulunur? Kontrnuar Eti Nerede Kullanılır ?
Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.
 
Tranç Eti Nerede Bulunur? Tranç Eti Nerede Kullanılır ?

Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir.
 
Döş
 Eti Nerede Bulunur? Döş
 Eti  Nerede Kullanılır ?
Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır.
 
Pençata Eti Nerede Bulunur? Pençata Eti  Nerede Kullanılır ?

Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır.
 
Kontrfile
 Eti Nerede Bulunur? Kontrfile
 Eti Nerede Kullanılır ?
Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul’da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.
 
Bonfile Eti Nerede Bulunur? Bonfile Eti  Nerede Kullanılır ?
Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir.
 
Pöçük
 Eti Nerede Bulunur? Pöçük
 Eti Nerede Kullanılır ?
Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir.
Sokum
Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir.
 
OSMANLI VE TÜRK TATLILARIYumurta Eti Nerede Kullanılır ?

Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir.
Gerdan
 Nerede Bulunur?
Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.
Kuzu Gerdan
Haşlama olur, kemiklidir.
Kuzu Kol Eti Nerede Kullanılır ?
Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur.
 
Kuzu İncik
 Eti Nerede Kullanılır ?
Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir.
 
Dana İncik
 Eti Nerede Kullanılır ?
Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir.
 
Dana Kaburga Eti Nerede Kullanılır ?

Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır.
 
Pirzola
 Eti Nerede Kullanılır ?
Kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir.
Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur.
 
Dana Pirzola
 Eti Nerede Kullanılır ?
Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır.
 
Şiş
 Nereden Hazırlanır?
Buttan hazırlanır.
 
Fileto
 Eti Nerede Kullanılır ?
Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz.
 
Bavet
 Eti Nerede Kullanılır ?
Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur.
 
Puli
 Eti Nerede Kullanılır ?
Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap