Keşkek Nedir?
Keşkek, kaynatılan yarma buğday ve etin birlikte dövülerek iyice özdeşleşmesiyle elde edilen geleneksel bir lezzettir. Bayburt’ta “Herse“, Ağrı’da “Hellise” adıyla bilinir. Batı Anadolu, Trakya, Doğu Anadolu, Karadeniz ve Orta Anadolu’da yapılan keşkek, yörelere göre farklılıklar gösterir. Bazı bölgelerde kuzu eti, bazı bölgelerde dana eti, bazı bölgelerde de tavuk etinden yapılmaktadır.
Kalori bakımından zengindir. Buğdaydan yapılan bir yemek olduğu için de yedikten sonra uzun süre tokluk hissetmenize sebep olan keşkeğin yapılışı ise bir o kadar zahmetlidir. Keşkek, isteğe bağlı olarak her zaman tüketilebileceği gibi çoğu yörenin geleneksel düğün, sünnet ve bayram yemeğidir.
Keşkek yemeği Osmanlı saray mutfağında, Anadolu Ahalisinde, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar da fırın yemekleri arasında asırlar boyu kendi yerini almıştır. Halen Anadolu’da vazgeçilmez yemek menüleri arasında kendi yerini korumaktadır.
Keşkek tarifi
Keşkek kullanılan Malzemeler
* 300 gram aşurelik buğday
* 100 gram nohut
* 5,5 su bardağı su
* 750 gram kemikli koyun eti
* 60 gram tereyağı
* Tuz
* Karabiber
* Kırmızı toz biber
Keşkek Hazırlanış tarifi
Buğdayı ve nohudu akşamdan 2,5 bardak su ile ıslatın.
Eti düdüklü tencereye alın.
Nohut ve buğdayı süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin.
Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın.
Katı yağın yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın.
Tahta kaşıkla ezerek karıştırın.
Keşkeği servis tabağına alın.
Kırmızı toz biberi kalan yağ ile kızdırıp üzerine gezdirin.
Ilık olarak servis yapın.
Anadolu’da Keşkek Yemeği Hakkında Özellikle Amasya, Sivas, Manisa, Çanakkale, Edirne, Keşan, Balıkesir, Kandıra, Sinop, Tokat, Muş, Samsun, Ordu, Çankırı, Denizli, İzmir, Uşak, Aydın, Muğla, Afyonkarahisar, Amasya, Çorum, Yozgat, Silifke, Karabük, Ağrı ve Antalya gibi şehirlerde bilinir ve tüketilir. Ağrı'da "Helise" adıyla da bilinir. Anadolu'da keşkek daha çok düğün yemeği olarak bilinir.
Düğünden bir gün önce ıslatılan buğday, düğün günü sabahtan büyük kazanlar içinde kaynatılmaya başlanır. Kaynatılan buğdaylar ve etler büyük kazanlar içine alınıp tokmaklar yardımıyla kazanın içine vurarak malzemenin iyice erimesi sağlanır. Bu işleme keşkek dövmek denilir. Geleneksel olarak düğün aşçıları tarafından hep birlikte imece usulü ile yapılır.
Yorucu bir iş olan keşkek dövme işlemi sonucu etler ve buğday eriyerek özdeşleşir. Et, tahıllarla iç içe geçmiş, neredeyse tamamen yemeğin içinde erimiş durumdadır. Ne kadar uzun süre ve kuvvetle dövülürse o kadar iyi olduğu söylenir. Çok iyi dövülmüş keşkeğe "sakız gibi keşkek" benzetmesi yapılır. Lifleri iyi ayrılmış etin buğday özüyle birleştiği, bulamaç gibi değil ama kaşıkla tabaktan çekince uzayan bir keşkek, gerçekten de sakız gibi uzar.
Günümüzde sırf keşkek dövmek için tasarlanmış keşkek mikserleriyle dövülüyor olsa da geleneksel yöntemlerle dövüleni her zaman daha makbul sayılır. Bu yüzden köylerde genellikle geleneksel olarak tokmaklarla dövülmeye devam etmektedir. Güveç, tencere veya büyük kazanlarda odun ateşinde pişirilir. Yine yöreyegöre değişmekle birlikte kırmızı biber, salça, soğan ve yağdan oluşan bir sosla servis yapılır.
Genellikle dana etiyle yapılır ama tavuk etiyle de yapılabilir. Yöresine göre keşkek, yanında haşlanmış tavuk, salçalı nohut yemeği, pirinç pilavı, bulgur pilavı ve ayran ile servis edilir. Genellikle kemikli dana etinden yapılan keşkeğin üzerine, kırmızı biber ve tereyağından hazırlanmış sos dökülür. Bazı yörelerde etsiz pişirilir ve üzerine tereyağı sosu dökülür. Sinop Ayancık ve çevresinde kurutulmuş kırık mısır ve barbunyadan yapılan farklı bir keşkek türü de pişirilir. Kastamonu, Çanakkale ve Bafra'da yaygındır.
Etli Keşkek Tarifi
Keşkek Kullanılan Malzemeler
* 1 Orta Boy Kase Keşkeklik Buğday
* 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 300 Gr. Kuşbaşı Et
* 1 Adet Kuru Soğan
* 1 Kaşık Toz Biber
* 1 Kaşık Kimyon
Etli Keşkek Hazırlanış Tarifi
Düdüklü tenceremizde buğdayı haşlıyoruz.
Üç kase su döküyoruz.
Sonra eti ve doğranmış kuru soğanı ekliyoruz.
Tuz ve kırmızı biberini ilave edip 45 dakika kaynatıyoruz.
Soğuyunca ağzını açıyoruz ve pilavımızı tencereye boşaltıyoruz.
Üzerine bir kaşık kimyonu serpiyoruz.
Tereyağı ve sıvı yağı ısıtıyoruz ve kimyonlu pilavımızın üzerine boşaltıyoruz.
Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Tavuklu Keşkek Tarifi
Tavuklu Keşkek Kullanılan Malzemeler
* 2 Su Bardağı Aşurelik Buğday
* 1 Adet Bütün Tavuk Göğsü
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Yemek Kaşığı Toz Biber
* Tuz
* Karabiber
Tavuklu Keşkek Hazırlanış Tarifi
Buğdaylar yıkanıp ılık su içerisinde iki saat bekletilir.
Ardından süzülüp düdüklü tencereye alınır ve su eklenip iyice pişirilir.
Tavuk göğsü de ayrı bir tencerede haşlanır.
Haşlanan tavuk etleri kemiklerinden ayrılıp güzelce didiklenir.
Haşlanan buğdayların suyu süzülür ve bir tencereye alınır.
Buğdayların üzerine iki su bardağı tavukların haşlama suyundan eklenir.
Kısık ateşte tahta kaşık yardımı ile sürekli karıştırarak beş dakika pişirilir.
Daha sonra içine didilmiş tavuk eti eklenip karıştırılır.
Hazırlanan tavuklu keşkek, içinde kaşar varmış gibi sünmeye başlayana kadar, karıştırarak pişirmeye devam edilir.
Son olarak tuz ile karabiber eklenip karıştırılır ve ocaktan alınır.