19. yüzyıl yemeklerinden bahseden Osmanlı sadrazamı Mehmet Kamil Paşa'nın yazılarında pirohi olarak geçen piruhi, mantının bir çeşididir. Piruhinin püf noktası hamurunda gizlidir. 1 saat kadar buzdolabında bekletmek ve hamurunu incecik açmak gerekir. Peki, piruhi nasıl yapılır?
Piruhi un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir.
Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır. Osmanlı mutfağında yer alır. Peki, piruhi nasıl yapılır? Piruhi un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan bir hamur yemeğidir. Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır. Osmanlı mutfağında yer alır. Peki, piruhi nasıl yapılır?
Tarihi geçmişe sahip olan yemekler arasında yer alan piruhi, Osmanlı mutfağında da yer bulmuştur. Mantının bir çeşidi olan piruhi, Amasya bölgesinde ise kaypak olarak bilinmektedir. Hamurunun çok ince olmasının temel oluşturduğu bu yemek için belli başlı malzemelerin bulunması önem arz ediyor. Peki, piruhi nedir ve nasıl yapılır? İşte en kolay tarifi
Piruhi tarifi
Piruhi kullanılan malzemeler
* 2 su bardağı un
* 2 adet yumurta
* 1 çay bardağı su
* Tuz
Piruhi İçi için:
* 150 gram sert beyaz peynir
* Yarım demet maydanoz
* 1 adet küçük soğan
Piruhi Üzeri için:
* Sıvı yağ
* Kırmızı toz biber
Piruhi Hazırlanış tarifi
1 yumurtanın akını ayırıp kalan hamur malzemelerini güzelce yoğurun.
Üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika kadar dinlendirin.
Mantınızın iç harcı için soğan ve maydanozu ince ince doğrayın.
Beyaz peyniri ufalayıp karıştırın.
Hamuru dört parçaya bölün.
Her parçayı merdaneyle yufkadan biraz kalın açın.
İç harcınızından misket büyüklüğünde parçalar alarak yufkanın her tarafına aralıklı olarak dağıtın.
Ayırdığınız yumurta akını yufkanın boş yerlerine sürün.
Çay bardağının ağzıyla harç ortada kalacak şekilde yuvarlaklar kesin.
Kestiklerinizi yarım ay şeklinde kapatıp iki ucunu ortada birleştirerek yapıştırın.
Sıcak suda haşlayın.
Pişince üstüne sıvı yağda kızdırdığınız kırmızı biber dökün.