loader
Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi

Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Kebablar” Hakkında Bazı Dipnotlar..

Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi
Kayısılı Kuzu Kebabı Kullanılan Malzemeler
 
*    1 Kilogram Kuzu Şiş
*    10 Adet Kuru Kayısı
*    10 Adet Çarliston Biber
*    8 Adet Domates
 
Kayısılı Kuzu Kebabı Terbiyesi İçin:
*    3 Adet Kuru Soğan
*    2 Adet Domates
*    1 Tatlı Kaşığı Karabiber
*    1 Tatlı Kaşığı Tuz
 
Kayısılı Kuzu Kebabı Hazırlanış Tarifi
Kayısıları 15-20 dakika suda bekletin. Süzdükten sonra dörde bölün.
Kuru soğanları çok ince doğrayın ya da rendeleyin. 
Domatesleri de çok ince doğrayın ve etleri bu karışımın içine atın. 
Tuzunu ve karabiberini de serptikten sonra elinizle karıştırıp ağzını kapatarak buzdolabına koyun.
Şişlerin en altına eti geçirin. 
Üzerine 2-3 santimetre kalınlığında doğranmış biberlerden bir tane, onun üzerine dörde bölünmüş domateslerden bir tane, son olarak da kayısılardan bir tane dizin. 
Tek bir şişe bu sıralamayı iki kez yapın. 
İkinci kayısının üzerine bir et geçirip kapatın.
Fırın ızgarasında veya mangalda pişirdiğiniz etleri bulgur pilavıyla birlikte servis edebilirsiniz.
 
Bulgur Pilavı Tarifi
Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
 
Bulgur Pilavı Kullanılan Malzemeler 
*    1 Su Bardağı Bulgur
*    3 Adet Domates
*    2 Adet Soğan
*    2 Adet Sivri Biber
*    50 Gr Margarin-Tereyağı
*    Yarım Yemek Kaşığı Salça
*    2 Bardak Su Veya Et Suyu
*    Tuz
 
TÜRK MUTFAĞIBulgur Pilavı Hazırlanış Tarifi 
Margarini bir tencerede kızdırın.
Soğanları ister halka halka ister küp küp kesin ve yağa atıp pembeleştirin.
Üzerine halka şeklinde doğranmış siviri biberleri ilave edin. 
Biraz kavurun ve rendelemiş olduğunuz domatesleri bir iki karıştırdıktan sonra da salçasını ilave edin.
Son olarak bulguru yıkayıp ekleyin.
Kavurduktan sonra suyunu ilave edin ve kapağını kapatın. 
Piştikten sonra pilavınızı birkaç dk demlendirin öyle servis yapın..
 
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Kebab” Hakkında Bazı Dipnotlar;
 
Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür: 
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan keklik, turaç, sülün gibi kuşlar ve ahu kebabları da yediği etler arasında sayılabilir [II 190]. 
 
Defterdarzade Mehmed Paşa'nın sofrasında, Osmanlı mutfağının temel yemeklerinden olan dolma ve baklava gibi hamurişleri yer alırken, Bitlis Hanı'nın Melek Ahmed Paşa'ya verdiği ziyafette bu yemeklerin olmaması ve sunulan pilavların çokluğu, İran mutfağının etkisini gösteriyor. Onaltı çeşit pilav, birçok çorba ve kebablardan sonra, birçok sıcak içecek ve en son çeşitli reçel ve murabbalar sunulmuştu [IV 76].
 
Evliya Çelebi ve arkadaşları kışın Kırım'da yolculuk yaparken, Azak'tan aldıkları söğüş koyun eti ve ekmek soğuktan donunca yaban donbayı avlamışlar. Fakat Kalmuklar'dan korktuklarından ateş yakıp donbayı pişirdikten sonra geceye kadar beklemek zorunda kalmışlar [VII 2 -3]. Bursa yaylalarında daha şanslıydılar. Sobran' da ağla avladıkları alabalıkları tereyağında pişirmekten başka, yörüklerin hediye ettikleri koyunları kebab yaptılar; Bakacak'ta keklik, balık ve kuzu kebabı yediler [II 20-21].


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler